Rulada Pavlova cu rubarba si cocos

Rulada Pavlova cu rubarba si cocos reteta prajitura cu rubarba prajituri cu fructe de padure desert de casa cu mure capsune zmeura afine merisoare prajitura Pavlova tort Pavlova tort de bezea prajituri din albusuri prajitura cu bezea cum se bate frisca naturala crema din fructe crema cu fructe

Rulada Pavlova cu rubarba si cocos

Acest desert este minunat, nu doar pentru ca este rafinat si delicios, ci si pentru ca ne ofera o varianta excelenta de a valorifica albusurile ramase de obicei de la pregatirile pentru sarbatori. Albusurile se pot pastra timp de 1-2 saptamani in frigider, in borcane curate, uscate si inchise ermetic, sau 1-2 luni in pungi cu fermoar in congelator. Inainte de folosire, se scot din frigider si se lasa sa ajunga la temperatura camerei – sau se scot din congelator, se lasa in frigider sa se dezghete, apoi se scot si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.

Rulada Pavlova se potriveste de minune cu arome acrisoare – fructe de padure, citrice, rubarba etc. Iar cand este sezonul rubarbei, trebuie se profitam la maximum, mai ales ca este scurt. comentarii Distribuie Rubarba este o plantă foarte apreciată în gastronomia britanică și germană, dar care este folosită în preparate culinare și în țara noastră, mai ales în zona Ardealului.

prajituri de casa din albusuri fructe de padure prajituri de cofetarie

Rubarba este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Planta este originară din Tibet, dar este foarte îndrăgită în Europa. Ușor crocante și acrișoare, tulpinile de rubarba crude sunt un adevărat deliciu consumate cu puțină miere sau sirop de arțar. În plus, acestea au numeroase beneficii pentru sănătate: este o sursa bogata de vitamina K (importanta pentru sanatatea oaselor si coagularea sangelui); contine si vitamina A, astfel incat poate contribui la lupta impotriva radicalilor liberi ce dauneaza pielii si duc la imbatranire prematura; contribuie la sanatatea cardiaca, ajuta la prevenrea cancerului, scade inflamatia din organism.

Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu

Ingrediente Rulada Pavlova cu rubarba si cocos

Foaia de rulada

• 220 g albusuri la temperatura camerei
• 300 g zahar
• 10 g suc de lamaie
• 20 g amidon de porumb
• 25 g fulgi de cocos
• ¼ lingurita sare

Piure de rubarba

• 300 g rubarba
• 20 g amidon
• 75 g zahar
• coaja de la ½ lamaie

Crema cu rubarba si cocos

• 180 g frisca rece
• 250 g mascarpone rece
• 150 g piure de rubarba rece
• 50 g zahar pudra
• 20 g fulgi de cocos

Decor

• 100 g frisca lichida rece
• 100 g mascarpone rece
• 30 g zahar pudra

Preparare Rulada Pavlova cu rubarba si cocos

Preparare foaia de rulada
Se incinge cuptorul la 150 grade Celsius si se pregateste o tava de aragaz (28×35 cm) care se tapeteaza cu hartie de copt.
Albusurile se bat spuma cu sarea, la viteza medie. Fara a intrerupe mixarea, se adauga zaharul in 3 transe, la intervale de 1 minut. Apoi se adauga sucul de lamaie si se mai mixeaza timp de 5 minute. Amidonul se amesteca cu fulgii de cocos si se incorporeaza la final, cu viteza mica.

Compozitia se transfera in tava pregatita, se niveleaza si se da la cuptor pentru 30 minute. Urmariti cand incepe sa se rumeneasca. Apoi se scoate tava din aragaz. Se acopera cu hartie de copt curata, peste care se pune un prosop. Se rastoarna cu grija, ajutandu-ne de o planseta (sau de un gratar sau de alta tava), pentru a putea inlatura foaia de copt.

prajituri de casa din albusuri fructe de padure prajituri de cofetarie

Preparare piure de rubarba

Tijele de rubarba se spala, se curata, se taie in bucati de 3 cm lungime. Se presara zaharul amestecat cu amidonul, se lasa sa se inmoaie. Apoi se pun pe foc, se adauga coaja de lamaie si se fierb putin (cateva clocote).   Se fac piure cu ajutorul unui blender (sau mixer vertical) si se lasa sa se raceasca.

Preparare Crema cu rubarba si cocos

Frisca, mascarpone si zaharul pudra se pun in bolul mixerului si se bat pana cand se obtine o crema stabila. Se adauga fulgii de cocos, jumatate din piureul de rubarba si se mixeaza de cateva ori, sa se omogenizeze.

Montare Rulada Pavlova cu coacaze si cocos

Pe spatele foii de rulada se intinde jumatate din piureul de rubarba. Apoi se pune crema cu rubarba si cocos in strat uniform. Se infasoara cu grija sub forma de sul, ajutandu-ne de o foaie de hartie de copt curata. Se infasoara intr-un prosop curat si se da la frigider pentru 1-2 ore. Apoi se poate despacheta si decora.

Preparare decor
Mascarpone, frisca si zaharul pudra se pun in bolul mixerului si se mixeaza pana cand se obtine o crema fina. Se transfera intr-un sac a poche prevazut cu dui in forma de stea si se formeaza aveline pe deasupra ruladei.

Se portioneaza si se serveste.