Cozonac insiropat cu afine si lamaie

Cozonac insiropat cu afine si lamaie reteta cozonac pufos aromat cozonac insiropat blueberry babka recipe blueberry lemon babka babka cu afine si lamaie reteta cozonacul perfect

Cozonac insiropat cu afine si lamaie

Pentru sarbatori am vrut sa pregatesc un cozonac deosebit. Am pastrat reteta de cozonac, cu aluat pufos, bogat si aromat, iar pentru umplutura am folosit un gem preparat din niste afine pe care le aveam in congelator. Noua ne plac mult afinele, asa ca nu am ezitat sa le integrez in acest cozonac. Am obtinut un cozonac absolut delicios, dulce-acrisor, plin de arome si care a avut un succes extraordinar. Deja mi s-a cerut sa il prepar din nou, cat de curand.

Daca va place acest model de cozonac, va recomand si cozonacul insiropat cu vinars, este special si rafinat (clic pe poza pentru reteta):

Cozonacul de fata se caracterizeaza prin faptul ca nu contine alcool, deci poate fi savurat si de copii. In plus, este mai putin migalos, nu are atat de multe etape de preparare si chiar e mai simplu de pregatit. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.  Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video originale, usoare si delicioase.

 Ingrediente cozonac insiropat cu afine si lamaie

 Aluat de cozonac

• 14 g drojdie uscata
• 200 ml lapte
• 3 oua www.simonacallas.com
• 2 galbenusuri
• 100 g zahar tos
• 1 lingurita extract de vanilie
• coaja de la o lamaie
• coaja de la o portocala
• 650 g faina alba tip 000
• ¼ lingurita sare
• 175 g unt moale

Umplutura de afine

• 400 g afine (proaspete sau congelate)
• 200 g zahar gelifiant www.simonacallas.com
• sucul si coaja de la o lamaie

Sirop

• 80 ml apa www.simonacallas.com
• 100 g zahar tos
• 20 ml suc de lamaie

Preparare cozonac insiropat cu afine si lamaie

 Preparare aluat

Toate ingredientele pentru aluat trebuie sa fie la temperatura camerei. Se pregatesc dinainte si se lasa pe masa, macar o ora.

Mai intai se pregateste o maia: laptele se incalzeste usor (35-40⁰C), se amesteca bine cu drojdia si 1 lingura de zahar tos. Se lasa la temperatura camerei pana cand isi dubleaza volumul.

Ouale intregi, galbenusurile, restul de zahar, maiaua, vanilia, coaja de lamaie si de portocala se amesteca. www.simonacallas.com Se adauga faina si se framanta incet 1 minut. Se adauga sarea. Apoi se adauga untul moale, cate putin. Se framanta la robot, cu viteza medie, pana cand se incorporeaza bine toate ingredientele si se obtine un aluat omogen si bine legat. Oricat v-ar tenta, nu mai adaugati faina! Framantati bine, sa se incorporeze faina si sa se activeze glutenul. In plus, la frigider untul din compozitie se va intari si atunci aluatul va fi usor de manevrat. Aluatul se pune pe planseta (sau pe masa) pudrata cu putina faina, se mai framanta putin, se imparte in doua parti egale, se aduna in forma de bile, se preseaza usor si se impacheteaza fiecare in folie alimentara. Se lasa la frigider timp de 12 ore (sau pana a doua zi). Aluatul meu a crescut mult in frigider si m-am temut sa nu plesneasca folia, asa ca l-am scos, l-am despachetat, l-am presat la loc, l-am impachetat din nou si l-am pus iar in frigider.

blueberry babka recipe cozonacul perfect reteta

Preparare umplutura de afine

Afinele impreuna cu sucul de lamaie se pun pe foc mic, pana cand incep sa fiarba. Puteti folosi afine proaspete sau congelate (nu e nevoie sa le dezghetati, le puteti pune exact asa). Se adauga zaharul gelifiant si se lasa sa fiarba la foc moderat, pana cand incep sa se lege. Nu dureaza mult, cam 10-12 minute. Apoi se ia compozitia de pe foc, se transfera intr-un vas curat si uscat, se asa descoperit pana se raceste apoi se pune in frigider.

Eu folosesc zahar gelifiant, pentru ca astfel gemul se leaga repede si nu trebuie fiert pana scade prea mult. Zaharul gelifiant se gaseste la orice bacanie. www.simonacallas.com Puteti folosi zahar simplu amestecat cu pudra gelifianta la plic (sau cu o lingurita de pectina), este acelasi lucru. Important este ca acest gem pentru umplutura sa fie bine legat, sa nu fie prea zemos, caci e mai dificil de manevrat si nu va arata foarte bine sectiunea cozonacului. Iar zaharul gelifiant ajuta la legarea gemului. Daca nu folositi zahar gelifiant sau pectina, va trebui sa fierbeti gemul mai mult timp, pana se leaga bine.

blueberry babka recipe cozonacul perfect reteta

Montare cozonaci

A doua zi, se pregatesc cele doua tavi care se ung pe interior cu unt. Se scoate de la frigider o portie de aluat, se indeparteaza folia alimentara, se asaza pe masa pudrata cu faina si se intinde sub forma de patrat cu latura de circa 35 cm. www.simonacallas.com Se unge cu jumatate din cantitatea de umplutura de afine (cam 250 g), lasand  marginile libere (1-2 cm) si se ruleaza destul de strans sub forma unui sul. Puneti gemul de afine in strat subtire, caci altfel va fi greu de infasurat. Se procedeaza la fel cu cea de-a doua portie de aluat.

Cele doua suluri se pun in congelator pentru circa jumatate de ora. Aceasta etapa este necesara pentru ca sulurile sa se stabilizeze si sa poata fi taiate frumos. www.simonacallas.com Cu un cutit bine ascutit (eu am folosit cutitul zimtat, pentru paine) cu lama infainata se taie pe lungime fiecare sul, se impletesc cele doua jumatati cu partile taiate in sus (asa cum se observa in imagini) si se asaza in tavi.

Cozonac insiropat cu afine si lamaie

Se acopera lejer cu folie de plastic si se lasa la dospit, pana cand isi maresc volumul astfel incat sa ocupe cam 80% din volumul tavilor. In functie de temperatura ambianta, poate dura de la 2 ore si pana la 6 ore. Cu cat ii lasati mai mult la dospit, cu atat mai inalti vor fi cozonacii. Mai intai va dura un timp pana cand cozonacii vor ajunge la temperatura camerei. Abia apoi vor incepe sa creasca. Lasati-i undeva unde sa nu fie deranjati si asteptati cu rabdare pana cand vor creste cat trebuie. Ai mei au fost gata dupa 2 ore si jumatate.

Dupa trecerea timpului de dospire, se introduc in cuptorul incins la 175 de grade Celsius, pe un raft in partea de jos, ca sa nu se arda deasupra. Oricum, se rumenesc repede, asa incat dupa 45-50 minute eu i-am acoperit cu hartie de copt. Cozonacii trebuie sa fie copti bine, eu i-am tinut in cuptor o ora si jumatate. www.simonacallas.com

blueberry babka recipe cozonacul perfect reteta

Preparare sirop

In timp ce cozonacii se coc, se pregateste siropul. Toate ingredientele se fierb cateva clocote, pana cand se leaga. Apoi se ia siropul de pe foc si se lasa sa se racoreasca. www.simonacallas.com

Dupa ce cozonacii s-au copt, se scot din cuptor si asa fierbinti se pensuleaza cu sirop. Se lasa sa se raceasca, apoi se extrag din tavi si se pot servi. Cozonacii mei au avut 900 g fiecare si i-am pregatit in tavi cu dimensiunile de 20×12 cm.