Choux au craquelin cu ciocolata si cafea

Choux au craquelin cu ciocolata si cafea reteta eclere cu crocant de ciocolata chocolate cream puffs coffee cream puffs recipe eclere cu ciocolata chocolate eclairs recipe choux au craquelin recipe coffee eclairs recipe

Choux au craquelin cu ciocolata si cafea

Aluatul oparit, aceasta minune a patiseriei, compus din 4 ingrediente de baza: oua, faina, apa si ulei, are o poveste interesanta, care vine tocmai din perioada Evului Mediu si pe care am descris-o aici (link).  De asemenea, in blogul meu, la categoria ECLER (link) veti gasi 13 retete excelente, versiuni diferite ale aluatului de ecler.

Choux-urile, in forma sub care le cunoastem astazi,  au aparut prin secolul al XVIII-lea. Choux-urile clasice le am si eu pe blog, le gasiti aici (link). Iar craquelin-ul, imprumutat de la faimoasele conchas mexicane, este un disc din unt, zahar si faina (in cantitati egale), folosit cu scopul de a obtine niste choux-uri frumoase, rotunde si  cu contur regulat. Despre istoria craquelin-ului am povestit aici (link).

Prajiturelele de fata se compun din aluatul clasic de ecler, acoperite cu un craquelin in care am inlocuit o parte din faina cu cacao si umplute cu crema de cafea, respectiv crema de ciocolata. Reteta este pentru aproximativ 20 de prajituri de 50 g fiecare. Atentie, daca doriti sa le umpleti doar cu crema de cafea, sau doar cu crema de ciocolata, va trebui sa dublati cantitatile de la crema respectiva.

 Ingrediente Choux au craquelin cu ciocolata si cafea

Craquelin cu cacao

• 75 g unt moale
• 75 g zahar www.simonacallas.com
• 10 g cacao pudra
• 65 g faina alba tip 000

Choux (20 buc)

• 100 ml apa
• 100 ml lapte integral
• 100 g unt www.simonacallas.com
• 1 lingurita zahar pudra (6 g)
• ¼ lingurita sare
• 120 g faina alba tip 000
• 200 g oua (4 oua L)

Crema cafea pentru 10 choux-uri

• 175 ml lapte de vaca integral (3,5% grasime)
• 50 g cafea boabe
• 3 galbenusuri (60 g)
• 90 g zahar tos www.simonacallas.com
• 1 lingurita extract vanilie
• 2 linguri cu varf cafea solubila (ness)
• 175 g unt cu 82% grasime, moale

Crema ciocolata pentru 10 choux-uri

• 150 gciocolata amaruie (50-60% cacao)
• 250 g frisca lichida, rece www.simonacallas.com
• 100 g smantana cu 35% grasime, rece
• 20 g zahar pudra

Preparare Choux au craquelin cu ciocolata si cafea

Preparare craquelin

Untul se freaca spuma cu zaharul. Se adauga faina cernuta impreuna cu cacao, se omogenizeaza. Trebuie sa obtinem un aluat legat, care se desprinde de peretii vasului. www.simonacallas.com Acest aluat se intinde intre doua foi de copt, in strat de circa 3 mm grosime si se congeleaza. Odata inghetat, se decupeaza discuri cu diametrul de 5,5 cm si se lasa in congelator.

 eclere cu crocant reteta Chocolate eclairs recipe coffee cream puffs recipe

Preparare choux-uri

Untul, laptele, apa, sarea, zaharul se pun intr-o craticioara, pe foc moderat. Cand incep sa fiarba, se adauga faina,toata deodata, se amesteca energic si se mai tine pe foc, amestecand constant, 2-3 minute. Apoi aluatul oparit se transfera in vasul mixerului si se framanta cu paleta pana cand se racoreste. www.simonacallas.com Ouale se bat intr-un castron si se adauga in aluat, in 3-4 transe, mixand bine dupa fiecare. Compozitia se transfera intr-un sac a poche si se da la rece pentru 15 minute.

Se incinge cuptorul la 180 de grade si se pregateste tava de aragaz, care se tapeteaza cu hartie de copt sau cu plansa din silicon. Eu am o plansa care pe o parte are desenate forme de ecler, iar pe cealalta parte cercuri pentru choux. Astfel am obtinut choux-uri egale ca dimensiuni. Puteti folosi hartie de copt, sub care inserati o coala pe care desenati cercuri.

Se poseaza in tava gogosile de aluat, de dimensiuni egale, la distanta de 2-3 cm unele de altele, caci vor creste la copt. www.simonacallas.com Se acopera cu discurile de craquelin congelate si se introduce tava in cuptor, pentru circa 40-50 minute. Nu deschideti usa cuptorului, cel putin in primele 30 minute. Va veti da seama cand sunt coapte. Discul de craquelin se inmoaie, imbraca gogosile, apoi incepe sa se rumeneasca si devine crocant.

Cand sunt gata, se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca.

 eclere cu crocant reteta Chocolate eclairs recipe coffee cream puffs recipe

Preparare crema de cafea

Reteta detaliata o gasiti aici (link). Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.  Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video originale, usoare si delicioase.

 eclere cu crocant reteta Chocolate eclairs recipe coffee cream puffs recipe

Preparare crema de ciocolata

 Ciocolata se toaca si se pune intr-un castron incapator. 125 g frisca lichida se infierbanta, se adauga zaharul pudra, se amesteca repede si se toarna peste ciocolata. Se amesteca utilizand un tel in forma de para pana cand se topeste topata ciocolata si se obtine un amestec omogen, care se da la rece pentru cateva ore (sau in congelator 30 minute). www.simonacallas.com Dupa ce s-a racit bine, se pune in bolul mixerului, impreuna cu restul de frisca lichida rece si smantana rece. Se mixeaza pana cand se obtine o crema fina, omogena si catifelata. Crema se transfera intr-un sac a poche prevazut cu dui in forma de stea.

Montare Choux au craquelin cu ciocolata si cafea

Pentru montare, se taie un capac in partea superioara la fiecare choux. Pentru un aspect mai estetic, capacul se decupeaza cu un disc ceva mai mic. Choux-urile se umplu cu crema, se pune capacul.  www.simonacallas.com Optional se pot pudra cu putin zahar farin. Se pastreaza la rece pana la servire. Temren de garantie: 3-4 zile. Eu le-am probat, tin si mai mult, chiar o saptamana, dar incep sa se usuce si nu mai au aspectul atat de proaspat. In general, aluatul de ecler este cel mai bun proaspat.