Religieuse cu cafea si ciocolata

Religieuse cu cafea si ciocolata reteta eclere cu ciocolata eclere cu crema de cafea reteta Coffee Religieuse recipe choux cu cafea si ciocolata recette Religieuses au Café et chocolat  Les religieuses et éclairs café et chocolat

Religieuse cu cafea si ciocolata

 Pe drept cuvant, aceasta prajiturica a fost botezata „calugarita” (in limba franceza). Are haina neagra si guler alb. Poate fi umpluta in foarte multe feluri. De data aceasta am ales o crema pasticcera cu cafea. Glazura de ciocolata si gulerul din frisca cu smantana acra intregesc acest desert, absolut fantastic.

Prajitura Religieuse are o poveste interesanta, care vine din secolul al XIX-lea (poveste pe care o gasiti aici – link) , este bineinteles o creatie a pariserilor francezi, a cucerit de la bun inceput si a ramas in topurile iubitorilor de prajituri fine, ca un desert de o mare eleganta.  Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Ingrediente Religieuse cu cafea si ciocolata

(pentru 12 prajituri de cca 100 g fiecare)

Craquelin

• 50 g unt moale
• 50 g zahar tos
• 50 g faina

Choux

• 75 ml apa
• 75 ml lapte integral
• 75 g unt
• ¼ lingurita sare
• 90 g faina alba tip 000
• 150 g oua reci (3 oua L)

Crema pasticcera cu cafea

• 250 ml lapte de vaca integral
• 50 g boabe cafea prajite
• 120 g zahar tos
• 15 g amidon de porumb
• 3 galbenusuri (cca 60 g)
• 2 linguri cafea solubila (ness)
• 200 g unt cu 82% grasime
• zahar pudra la nevoie (pentru gust)

Glazura de ciocolata

• 100 g ciocolata amaruie
• 50 g unt
• 1 lingura sirop de glucoza (sau miere)

Decor

• 100 g frisca lichida, rece
• 50 g smantana acra, rece, cu minim 20% grasime
• 15 g zahar pudra
• perle de zahar

Preparare Religieuse cu cafea si ciocolata

Preparare craquelin

Untul se mixeaza cu zaharul, se adauga faina si se framanta un aluat care se intinde intre doua foi de copt, in strat de circa 3 mm grosime si se da la congelator. Dupa ce se intareste, se decupeaza 12 discuri cu diametrul de 5 cm  si 12 discuri cu diametrul de 2 cm. Discurile se pastreaza in congelator pana la utilizare. Mai multe detalii gasiti aici (link).

Coffee chocolate choux au craquelin recipe eclere Religieuses au Café et chocolat

Preparare choux

Apa, laptele, untul si sarea se pun intr-o craticioara, pe foc potrivit. Cand incep sa fiarba, se adauga faina, toata deodata, si se amesteca energic cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina si nu exista cocoloase. Se mai tine compozitia pe foc mic timp de cateva minute, amestecand incontinuu. Apoi se ia de pe foc, se transfera in vasul mixerului si se mixeaza cu paleta la viteza medie, pana cand aluatul se racoreste. Ouale se bat intr-un castron si se adauga in aluat, in 3-4 transe, mixand bine dupa fiecare adaugare.

Compozitia se transfera intr-un sac a poche si se pune in frigider pentru 30 minute.

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius, caldura de jos si de sus, si se pregateste tava de aragaz care se tapeteaza cu hartie de copt (sau plansa din silicon, daca aveti).

Se formeaza in tava 12 gramajoare cu diametrul de 5 cm si 12 gramajoare cu diametru de 2 cm, la distanta de minim 2 cm unele de altele. Compozitia ramasa se pune in frigider, pana cand se coace prima tava. La cuptorul casnic se coace o singura tava odata. Gramajoarele de aluat se acopera cu discurile de craquelin congelate. Incercati sa lucrati repede, sa nu se dezghete craquelin-urile. Se introduce tava in cuptor, pe raftul din mijloc, pentru 40-45 minute. Nu deschideti cuptorul pana cand gogosile nu sunt bine rumenite. Aluatul de ecler este foarte sensibil si, daca se deschide cuptorul cand inca nu e copt, va iesi tot aerul din gogosi si nu se vor mai coace.

Cand sunt gata, se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca. Daca le pregatiti dinainte, dupa ce se racesc complet le puteti pastra in frigider, intr-o tava, descoperite, timp de pana la 2-3 zile.

Coffee chocolate choux au craquelin recipe eclere Religieuses au Café et chocolat

Preparare crema pasticcera cu cafea

Laptele cu boabele de cafea se infierbanta. Folositi lapte proaspat, recomand sa il verificati inainte, sa nu fie fermentat, caci se va branzi la fiert. Se lasa acoperit cateva minute, sa se infuzeze. Apoi se strecoara, se indeparteaza boabele de cafea.

Galbenusurile se freaca cu zaharul si amidonul. Se adauga laptele in fir subtire, amestecand energic, sa nu formeze cocoloase. Se pune compozitia pe foc mic, amestecand incontinuu,pana se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se adauga nessul, se omogenizeaza. Se transfera intr-un vas curat si uscat si se lasa la racit.

Untul moale se mixeaza temeinic, pana se inspumeaza si se albeste (15-20 minute). Se adauga din crema cu cafea racita, in 2-3 transe, omogenizand dupa fiecare. La final gustati crema si, daca nu vi se pare suficient de dulce,mai puteti adauga o lingura de zahar pudra.

Crema se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu un dui rotund. Se perforeaza gogosile in partea inferioara si se umplu cu crema.

 Preparare glazura de ciocolata

Ciocolata se toaca si se topeste, impreuna cu untul. Se adauga siropul de glucoza si se omogenizeaza. Se iau pe rand choux-urile si se scufunda pe jumatate in glazura, apoi se asaza pe o planseta.

Montare Religieuse cu cafea si ciocolata

Frisca lichida si smantana acra se mixeaza impreuna, pana se obtine o crema stabila. Se adauga zaharul pudra si se mai mixeaza de cateva ori. Se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu un dui in forma de stea.

Choux-urile glasate in ciocolata se suprapun cate doua, unul mare la baza si unul mic deasupra, unite intre ele cu un guler din frisca. Se decoreaza cu o perla de zahar. Se pastreaza la rece pana la servire. Un alt mod de a umple si a monta aceste choux-uri au craquelin este cu gem de capsune si crema de fistic – un desert absolut fantastic – gasiti reteta dand clic pe poza de mai jos: