Hamsii sau sprot la tigaie cu mujdei

Hamsii sau sprot la tigaie cu mujdei cremos reteta cum se gateste hamsia cum se gateste sprotul peste mic prajit hamsii prajite sprot prajit retete cu peste reteta de ansoa hamsie prajita pe litoral satul de vacanta retete cum se face mujdeiul cremos

Hamsii sau sprot la tigaie cu mujdei

Am locuit in Constanta multi ani, incluzand si anii facultatii. Si nu pot sa nu asociez vara, marea si plaja, cu mirosul de sprot sau hamsii prajite. Mai ales in Mamaia si in Satul de Vacanta, erau tarabe care vindeau pestisori prajiti cu portia – era fast-food-ul romanesc al anilor ’70-’80, pe litoral. Mirosea a peste prajit pe litoral, pe la toate colturile de strada, era o delicatesa apreciata de turisti si aproape nelipsita din meniul localnicilor, in special vara. Se amesteca acest miros de peste cu mirosul marii, iar briza il purta peste tot, iti intra in simturi si ramanea acolo, astfel incat nu-l mai puteai uita.

Sprotul (denumirea latina Sprattus sprattus) este un peste marin mic, cu lungimea pana la 15-16 cm, fusiform, usor aplatizat, argintiu. Se gaseste din belsug in Marea Neagra, Marea Adriatica, Marea Mediterana si Oceanul Atlantic si are o valoare economica mare. Se consuma proaspat (gatit la tigaie sau in cuptor), afumat sau conservat in ulei. E foarte gustos si apreciat.

Hamsii sau sprot la tigaie cu mujdei

Hamsia (denumirea latina Engraulis encrasicolus) este tot un peste marin mic, cu lungimea de pana la 20 cm, lung si rotund, de nuanta albastruie. Exista mai multe specii de hamsii in lume, raspandite in Marea Neagra, Marea Mediterana, precum si in oceanele Atlantic, Pacific si Indian. Faimosul anşoa, care se regaseşte in bucătăriile cu pretenţii, este de fapt o hamsie cnservata într-un mod special.

Atat hamsia cat si sprotul sunt foarte apreciate, in special prajite in tigaie. Sprotul e mai subtire si crocant. Hamsia e mai moale si mai carnoasa. La gust sunt greu de deosebit. Ambele sunt foarte bune.

hamsie prajita pe litoral satul de vacanta retete cum se face mujdeiul cremos

La malul marii hamsiile si sprotul de gasesc proaspete, vara. In restul anului se pot cumpara congelate de la supermarket. Se lasa sa se dezghete natural, la temperatura camerei sau in frigider (nu in microunde). Se cresteaza burta, se scot intestinele si se apala bine sub jet de apa rece. Eu nu le indepartez capetele, dar daca nu va plac, puteti sa le rupeti. Se pun intr-o strecuratoare din inox incapatoare, se mai clatesc odata sub jet de apa rece, se presara putina sare si se lasa la scurs.

Intr-o tigaie incapatoare se pune ulei in strat de 5-6 mm si se incinge. Pestii se dau prin faina (se tapeteaza cu un strat subtire de faina) si se prajesc in tigaie, la flacara potrivita, pe ambele parti, pana se rumenesc. Fiind micuti, se prajesc repede. Daca faceti mai mult peste, uleiul se arde, trebuie inlocuit periodic. Eu arunc uleiul, spal tigaia si pun ulei nou, cam dupa ce prajesc 2 tigai de peste. Daca vreti sa arate frumos si sa se prajeasca bine, pestii se aseaza unul langa altul, nu se pun gramada in tigaie.

La malul marii este obiceiul sa se puna pe scobitori, cate 5-6 pestisori, asa cum se vede in imagini. Sunt si mai usor de intors in tigaie.

Pestii se servesc calzi, cu mujdei si un pahar de bere rece. Reteta mea de mujdei cremos si gustos o gasiti aici (link). Daca nu va place usturoiul, puteti sa stropiti pestele cu zeama de lamaie, este delicios si asa.

hamsie prajita pe litoral satul de vacanta retete cum se face mujdeiul cremos

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.