Millefeuille cu vanilie si zmeura reteta mille-feuille recette michalak mille feuille recipe pâte feuilletée vegan puff pastry homemade puff pastry recipe vanilla raspberry mille feuille recette aluat foietaj fara ou reteta foietaj de post facut in casa millefeuille custard slice recipe vanilla slice kremna rezina kremšnita krémeš
Millefeuille cu vanilie si zmeura
Foietajul facut in casa este incontestabil mai bun decat cel cumparat de gata, si, de cand am invatat sa-l fac, imi este din ce in ce mai usor. Chiar daca apelez uneori la cel din magazin, atunci cand sunt in criza de timp, de cele mai multe ori prefer sa il fac in casa. Am facut foietaj cu osanza, cu untura, cu unt – le gasiti pe toate in blogul meu. Am chiar si o reteta excelenta de foietaj de post, fara margarina – gasiti reteta cu un clic pe poza de mai jos:
Mille-feuille este o prajitura clasica, facuta din foietaj si crema de vanilie. Este cam acelasi lucru cu Napoleon, cremsnit, cremes etc. In mod traditional, Millefeuille se compune din trei foi de aluat tip foietaj, unite cu doua straturi de crema de vanilie. Prajitura poate fi decorata dupa preferinta, cu zahar pudra, frisca batuta, foietaj maruntit, migdale, martipan etc. Eu am adaugat putin gem de zmeura, pentru un plus de aroma si de savoare. Crema de vanilie nu este foarte dulce, mai ales ca am imbogatit-o cu frisca. Iar in aluat nu am pus niciun strop de zahar.
O reteta de foietaj cu ou puteti gasi dand clic pe fotografia de mai jos:
mille feuille recipe pâte feuilletée vegan puff pastry homemade foietaj de post
Foietajul meu din reteta de fata este facut fara ou si fara lapte, merita sa il luati in considerare daca aveti alergie la oua sau intoleranta la lactoza.
Ingrediente Millefeuille cu vanilie si zmeura
Foietaj
- 250 g faina
- ½ lingurita sare
- 125 ml apa rece
- 1 lingura otet www.simonacallas.com
- 50 g unt topit
- 175 g unt rece (15×15 cm)
Coulis de zmeura
- 125 g zmeura
- 30 ml suc de lamaie
- 50 g zahar gelifiant
Crema finesse cu vanilie
- 3 galbenusuri
- 300 ml lapte integral
- 50 g zahar tos www.simonacallas.com
- 40 g amidon
- 2 lingurite pasta de vanilie
- 50 g unt, tocat
- 120 g frisca batuta
Preparare Millefeuille cu vanilie si zmeura
Preparare foietaj
Faina si sarea se pun intr-un bol. Se adauga apa, otetul, untul topit si se framanta temeinic, pana cand se obtine un aluat elastic si care se desprinde de peretii vasului. Eu folosesc carligul pentru framantat si mixerul planetar si mixez timp de 15 minute. Apoi, aluatul se infasoara in folie alimentara si se lasa sa se odihneasca 15 minute in frigider.
Intre timp, untul rece se modeleaza sub forma unui patrat de grosime uniforma si cu laturile de 15 cm. Puteti sa il intindeti intre doua foi de hartie de copt. Eu l-am pus intr-o punga resigilabila de 1 litru, este patrata si usor de folosit. Dupa ce il intindeti, puneti si untul in frigider 15 minute (sau in congelator cateva minute).
Aluatul se intinde pe masa pudrata cu foarte putina faina, sub forma unui dreptunghi cu laturile de 30×15 cm. Patratul de unt rece se scoate din hartie (sau din punga – trebuie taiata punga) si se asaza pe aluatul intins, in mijloc. Se aduc marginile aluatului peste bucata de unt si se sigileaza bine, atat in mijloc unde se intalnesc, cat si pe laterale. www.simonacallas.com. Untul trebuie sa fie complet in interiorul aluatului. Se intinde usor aluatul, cu sucitorul, tot sub forma unui dreptunghi de 30×15 cm. Se impacheteaza in 3, se infasoara in folie alimentara si se da la frigider pentru minim 2 ore. Procedeul se repeta de cate ori aveti timp si rabdare, dar de cel putin 3 ori. Eu l-am impachetat de 5 ori. Cu cat mai multe, cu atat mai foios va fi aluatul copt. Puteti vedea aici (link) tehnica de impaturire.
mille feuille recipe pâte feuilletée vegan puff pastry homemade foietaj de post
Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius si se pregateste o tava de aragaz, care se tapeteaza cu hartie de copt. Se scoate aluatul din frigider, se intinde in foaie de grosime egala si dimensiune cat suprafata tavii. Se acopera cu alta foaie de copt sau cu o folie Silikomart, peste care se pune alta tava. Aluatul nu trebuie lasat sa creasca de capul lui, de aceea se pune o greutate deasupra.
Se coace timp de 35-40 minute, pana cand aluatul se rumeneste bine. Mai verificati, din cand in cand, in ultimele minute puteti sa lasati aluatul descoperit. www.simonacallas.com.
Cand e gata, se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se portioneaza. Eu am decupat fasii de circa 12×3 cm. Daca pregatiti aluatul dinainte, puneti-l intr-o cutie etans, ca sa nu se usuce prea tare.
mille feuille recipe pâte feuilletée vegan puff pastry homemade foietaj de post
Preparare coulis de zmeura
Zmeura si sucul de lamaie se pun pe foc mic. Cand incep sa dea in clocot, se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa fiarba cateva minute. Apoi se ia de pe foc, se transfera intr-un bol curat si uscat, se lasa sa se raceasca descoperit. Dupa ce ajunge la temperatura camerei, se pune in frigider, tot descoperit. www.simonacallas.com.
Preparare crema finesse cu vanilie
Galbenusurile se freaca cu zaharul si amidonul, intr-o craticioara. Laptele cu vanilia se infierbanta si se toarna in fir subtire peste crema de galbenusuri, amestecand energic cu un tel. Puteti folosi semintele unei pastai de vanilie, in loc de pasta. Compozitia se pune pe foc mic, amestecand incontinuu, pana cand se ingroasa. www.simonacallas.com. Apoi se ia de pe foc, se adauga untul, se amesteca pana cand se topeste tot untul si se obtine o crema omogena. Se transfera intr-un bol curat si uscat, se acopera cu folie alimentara de plastic lipita de suprafata cremei, se lasa sa se raceasca si se da la rece peste noapte (sau minim 5 ore).
Inainte de montarea prajiturii, crema se alifiaza (se mixeaza 3-4 minute cu mixerul). Se adauga frisca batuta si se incorporeaza cu o spatula de silicon (nu mai folositi mixerul). Apoi crema se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu un dui rotund (sau pur si simplu taiata la capat).
Montare Millefeuille cu vanilie si zmeura
Pe o portie de aluat se poseaza gramajoare de crema, se traseaza un snur de coulis de zmeura. Se acopera cu a doua bucata de aluat, pe care de asemenea se poseaza crema, si gem, se acopera cu cea de-a treia bucata. Se procedeaza la fel pana cand se folosesc toate bucatile de aluat. www.simonacallas.com.
Prajiturile obtinute se asaza pe o latura, astfel incat bucatile de aluat sa stea vertical. Cu crema ramasa se formeaza un decor deasupra. Eu am folosit un dui pentru petale (#125). Se decoreaza cu zmeura proaspata. Se pastreaza la rece pana la servire. Prajiturile trebuie consumate in maxim 3 zile, caci se usuca. Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas,. unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
Comenteaza