Prajitura cu cocos si zmeura reteta prajitura Raffaello cu zmeura Raspberry Raffaello Cake recipe tort cu cocos si zmeura Raspoberry coconut entremet recipe Tort entremet cu mousse de cocos mousse de zmeura coulis de zmeura raspberry coulis recipe coconut mousse raspberry mousse

Prajitura cu cocos si zmeura

Va place nuca de cocos? Dar zmeura? Daca da, atunci aceasta prajitura va va incanta, pentru ca le contine pe amandoua si, mai mult decat atat, este deosebit de rafinata si de cremoasa. Necesita piure de cocos care nu prea se gaseste la supermarket sau la bacanie, il veti gasi insa la multe magazine online specializate (cu o simpla cautare pe google, le veti gasi). In ultima instanta, il puteti prepara acasa, daca gasiti nuca de cocos intreaga la market (piata ori supermarket) – am gasit o reteta video (link).

Revenind la prajitura de fata, puteti sa o faceti si sub forma de tort, cantitatile sunt suficiente pentru un tort rotund cu diametrul de 25 cm, pe care il puteti lasa naked ori imbraca in frisca ori il inghetati si-l glasati cu glazura de tip oglinda sau de tip catifea.

Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu (link).

Ingrediente Prajitura cu cocos si zmeura

Blat de vanilie

5 oua medii (M)
125 g zahar
8 g zahar vanilat (un plic)
175 g faina
10 g praf de copt
85 ml lapte caldut
55 ml ulei
1 lingurita extract de vanilie

Sirop cu lichior de cocos

60 ml apa
30 ml lichior Malibu de cocos
25 g zahar tos

Ganache de cocos

120 g piure de cocos
100 g ciocolata alba (banuti sau tocata)
15 g fulgi de cocos
100 g frisca lichida neindulcita, rece
5 g gelatina

Coulis de zmeura

125 g piure de zmeura neindulcit
70 g zahar tos
12 g amidon

Mousse de zmeura

150 g piure de zmeura neindulcit
10 g zeama de lamaie
10 g amidon
100 g zahar tos
8 g gelatina
200 g frisca lichida neindulcita, rece

Mousse de cocos

150 g smantana de cocos
100 g ciocolata alba
8 g gelatina
200 g frisca lichida neindulcita, rece

Preparare Prajitura cu cocos si zmeura

Preparare blat de vanilie

Se incinge cuptorul la 170 de grade Celsius si se pregateste o tava de 20×30 cm si pereti drepti, mai inalti, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt. Puteti folosi o rama de inox, pe care o imbracati la baza in hartie de copt ca sa nu curga compozitia.

Faina se cerne cu praful de copt. Galbenusurile se freaca bine cu zaharul vanilat si extractul de vanilie. Apoi se adauga laptele cald, uleiul si se amesteca.

Albusurile se bat spuma cu ¼ lingurita de sare. Se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza pana cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea. Se iau doua linguri din bezea si se adauga peste galbenusuri. Se omogenizeaza cu ajutorul unei spatule din silicon, apoi se adauga 2 linguri din faina si se incorporeaza. Se continua cu 2 linguri bezea, apoi 2 linguri faina, pana cand se adauga toate ingredientele.

Compozitia obtinuta se transfera in tava, se niveleaza si se introduce in cuptor pentru circa 30 minute. Urmariti cand este usor rumenita si verificati cu scobitoarea. Dupa ce s-a copt, se scoate din cuptor pe un gratar, se lasa sa se raceasca complet, se exrage blatul din forma, se inlatura hartia de copt si se taie capacul de deasupra, ca sa fie drept. Apoi blatul taiat se asaza inapoi in tava (sau in rama).

Preparare sirop cu lichior de cocos

Se amesteca toate ingredientele pana cand zaharul se dizolva complet. Se insiropeaza blatul.

Raspberry Coconut entremet cake recipe

Preparare crema ganache de cocos

Gelatina se hidrateaza in 20 ml apa rece. Frisca si piureul de cocos se pun intr-un bol si se infierbanta (la microunde sau la bain-marie). Se adauga gelatina hidratata, se omogenizeaza bine. Compozitia se toarna peste ciocolata alba, se lasa cateva minute sa se inmoaie ciocolata, apoi se mixeaza cu mixerul vertical. Se adauga fulgii de cocos, se omogenizeaza si se intinde in strat uniform peste blatul insiropat.

Raspberry Coconut entremet cake recipe

Preparare coulis de zmeura

Piureul de zmeura se poate cumpara sau il obtineti simplu acasa, din zmeura (proaspata sau congelata), mixata in blender si apoi trecuta printr-o sita, pentru a inlatura semintele.

Zaharul se amesteca cu amidonul, se adauga peste piureul de zmeura si se fierb cateva minute, pana cand se ingroasa. Acesta este coulis de zmeura. Se lasa sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei, se transfera intr-o punga de ornat (poche) taiata la capat si se formeaza gramajoare din loc in loc, deasupra stratului de ganache de cocos, asa cum se observa in fotografia de mai jos. Se da tava la rece, pana cand se pregateste stratul urmator.

Preparare mousse de zmeura

Gelatina se hidrateaza in 25 ml apa rece. Piureul de zmeura impreuna cu sucul de lamaie se pun intr-o craticioara pe foc. Cand incep sa fiarba, se adauga zaharul amestecat cu amidonul. Se fierb cateva clocote, apoi se iau de pe foc. Se adauga gelatina hidratata, se omogenizeaza bine. Frisca se bate lejer (pe jumatate) si se adauga peste compozitia cu zmeura in 2-3 transe, amestecand cu un tel in forma de para (sau cu o spatula din silicon) pana la omogenizare. Mousse-ul de zmeura obtinut se toarna in tava peste ganache si gramajoarele de coulis.

Raspberry Coconut entremet cake recipe

Preparare mousse de cocos

Smantana de cocos se obtine intr-o conserva de lapte de cocos (in cutie din metal), lasata peste noapte la frigider, astfel incat sa se separe smantana de zer.

Gelatina se hidrateaza in 30 ml apa rece. Smantana de cocos se infierbanta (la microunde sau la bain-marie). Se adauga gelatina hidratata, se omogenizeaza bine si se toarna peste ciocolata alba (tocata sau banuti). Se amesteca pana cand se topeste toata ciocolata. Frisca se bate partial, se adauga peste compzitie si se incorporeaza usor, cu un tel sau cu o spatula. Mousse-ul de cocos obtinut se toarna in tava peste stratul cu mousse de zmeura si se niveleaza. Se presara fulgi de cocos pe toata suprafata si se da la rece peste noapte. A doua zi, prajitura poate fi portionata si servita.