Prajitura Buzdugan de cofetarie – un deliciu clasic
Posted on 11 aprilie 2017
Prajitura Buzdugan de cofetarie Prajitura cu nuca si ciocolata prajitura delicioasa prajitura insiropata prajitura clasica
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Prajitura Buzdugan de cofetarie – un deliciu clasic
Prajitura Buzdugan de cofetarie mi-o amintesc din vremuri imemoriale, când cofetăriile comuniste erau multe şi bogate, când stăteam la coadă ca să cumpărăm o prăjitură pe care să o savurăm la măsuţa pătrată, alături de un pahar de Cico sau de Pepsi. Aşadar, continui seria prăjiturilor clasice de cofetărie şi astăzi vă prezint minunatele, delicioasele, specialele Buzdugane.
Preparate din câte două coji de indiene, însiropate din belşug, umplute cu cremă de ciocolată, barotate cu nucă şi decorate cu ţepi din cremă de ciocolată care le dau aspectul de buzdugan, Buzduganele sunt binecunoscute şi apreciate încă, deşi în cofetării se găsesc tot mai rar. Eu am vrut să le prepar în casă, nu e greu, cojile de indiene se fac simplu, siropul la fel. Pentru umplere am ales crema de ciocolată de la Tortul Doboş, dar se poate folosi la fel de bine un ganache de ciocolată.
Ingrediente Prajitura Buzdugan de cofetarie
(pentru 15 prăjituri x 100 g bucata)
Cojile de indiene
- 4 ouă mici
- 85 g zahăr tos
- 100 g făină albă, cernută
- un praf de sare
- 1 linguriţă coajă de lămâie dată pe răzătoare
Crema de ciocolată
- 4 ouă
- 175 g zahăr
- 200 g ciocolată amăruie (40-50% cacao)
- 200 g unt
Sirop
- 200 g zahăr
- 600 ml apă
- 50 ml rom brun (sau 2 linguriţe esenţă rom)
Decor
- 200 g nuci coapte şi tocate
Preparare Prăjitura Buzdugan de cofetarie
Cojile indiene se prepară exact ca la Indienele cu frişcă. Se pregătesc două tăvi de aragaz, care se tapetează cu hârtie de copt. Se încinge cuptorul la 175 de grade Celsius. Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare, se adaugă zahărul în ploaie şi se bat în continuare până se dizolvă zahărul şi se obţine o bezea. Gălbenuşurile se amestecă cu coaja de lămâie şi se adaugă în bezea în 2-3 tranşe, alternând cu făina. nuca
Compoziţia se transferă într-o pungă de ornat (poş) şi se formează în tăvi cercuri egale, cu diametrul de 5 cm şi la o distanţă de circa 2 cm unele de altele.se coc timp de aproximativ 20 minute (sau până când se rumenesc), apoi se scot din cuptor şi se lasă să se răcească. dacă aveţi un cuptor bun, se pot coace ambele tăvi odată, eu aşa le coc.
Siropul se prepară ca la Prăjitura Boema. Zahărul şi apa se fierb câteva clocote, apoi se iau de pe foc, se adaugă romul şi se lasă să se răcească.
Crema se prepară ca la Tortul Doboş. Ouăle şi zahărul se fierb la bain marie până se îngroaşă. Se adaugă ciocolata, se omogenizează şi se lasă să se răcească (la frigider, minim 2 ore). Untul se mixează, apoi se adaugă câte o lingură din crema de ciocolată răcită şi se bate până când se obţine o cremă fină.
Asamblare Prăjitura Buzdugan de cofetarie
Cojile se grupează câte două. Se însiropează, pe una dintre ele se aplică un strat nu prea gros de cremă (ca în imagini), se acoperă cu cea de-a doua. Se barotează cu nucă pe lateral (se tăvălesc prin nucă, în aşa fel încât să se lipească de pereţii laterali ai prăjiturilor). Se aşază în chese (sau direct pe platou).
Crema rămasă se transferă într-un poş prevăzut cu un dui mic rotund şi se formează ţepi pe suprafaţa prăjiturilor. Se păstrează la rece până la servire.
Vă invit să dati Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări şi vă pot oferi sfaturi culinare.
2 thoughts on “Prajitura Buzdugan de cofetarie – un deliciu clasic”
Lasă un răspuns
Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.
Sincera sa fiu, nu-mi amintesc sa fi mancat aceasta prajitura, dar dupa felul cum ne-ati prezentat-o-n reteta atat de frumos si, mai ales, dupa aspect mai ca as incerca s-o prepar si eu pentru un eveniment !!! Multumesc mult pentru reteta si, cu riscul de va „necaji” cu vorbele mele, va declar ca va admir si pretuiesc toate bunatatile postate ! FELICITARI !!!!!
[…] ore (cel mai bine până a doua zi). Se serveşte tăiat în felii şi presărat cu nucă de cocos. prajitura […]