Tort Medovik cirese in extaz medovik cu visine si baileys medovik cu ciocolata whisky cognac vinars tort rusesc foi cu miere russian honey cake

Tort Medovik ‘Cirese in extaz’

Se numeste astfel pentru ca are cirese scufundate peste noapte in alcool. Puteti folosi si whisky sau coniac, daca va plac mai mult sau daca nu gasiti Baileys. Este evident ca acest tort nu poate fi servit copiilor; dimpotriva, as spune mai degraba ca, datorita celor trei ingrediente afrodisiace – cirese, ciocolata, alcool – se incadreaza in categoria deserturilor demne sa incununeze o cina romantica sau un eveniment special.

Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu

Ingrediente Tort Medovik ‘Cirese in extaz’

Foi cu miere

150 g zahar
150 g miere
100 g unt cu 82% grasime
2 lingurite rase bicarbonat de sodiu alimentar
3 lingurite suc de lamaie
¼ lingurita sare
130 g oua
425 g faina
50 g cacao pudra

Cirese infuzate in Baileys

750 g cirese fara samburi
150 g Baileys
15 g gelatina din comert
75 ml apa rece
100 g zahar
10 g pectina NH

Crema de smantana

500 g smantana acra cu 30-35% grasime, rece
400 g frisca lichida (minim 33% grasime), rece
450 g mascarpone rece
100 g zahar pudra
15 g pasta vanilie

Crema de ciocolata pentru exterior

400 g frisca lichida
400 g ciocolata cu 40% cacao

Preparare Tort Medovik ‘Cirese in extaz’

Preparare foi cu miere

Intr-o craticioara se pun zaharul, mierea, untul si se fierb la foc mediu, amestecand permanent, pana cand incep sa clocoteasca. Se adauga bicarbonatul stins cu sucul de lamaie, se omogenizeaza amestecand energic, apoi se opreste focul si se lasa sa se racoreasca. Ouale se bat bine, impreuna cu sarea, se adauga in compozitia calda si se omogenizeaza. La final se adauga faina cernuta impreuna cu cacao si se framanta pana cand se incorporeaza. Aluatul este moale si lipicios, se lasa sa se odihneasca 15 minute pe masa.

Cand nu se mai lipeste de mana, se imparte in 8 portii egale. Fiecare portie se intinde pe hartie de copt sub forma unui disc cu diametrul ceva mai mare de 20 cm, se inteapa cu furculita si se coc la 180 de grade Celsius fara ventilatie (sau 160 grade Celsius cu ventilatie) timp de 6-7 minute. Cand sunt gata, se scot din cuptor si imediat se decupeaza in discuri de 20 cm – asa cum se observa in poze – apoi se lasa sa se raceasca. Dupa ce se racesc complet, discurile se pot suprapune, se acopera bine in folie alimentara si se pastreaza in camara, pana la montarea tortului.

tort rusesc cu miere si visine prajitura foi cu miere si cacao

Preparare cirese infuzate in Baileys

Ciresele se pun intr-o craticioara, se toarna alcoolul peste ele (puteti folosi si coniac sau whisky) si se lasa in frigider peste noapte. A doua zi, craticioara se pune pe foc mediu, pana cand continutul se incalzeste. Zaharul se amesteca cu pectina si se toarna in craticioara, se omogenizeaza si se mai lasa pe foc inca 2 minute dupa ce incepe sa fiarba. Apoi se opreste focul, se lasa sa se racoreasca, se adauga gelatina hidratata in apa rece, se omogenizeaza si se lasa sa se raceasca. Pectina NH este un agent gelifiant care se gaseste la magazinele specializate pentru cofetarii; o puteti inlocui cu 1 lingura Gelfix de la dr. Oetker, care se gaseste in orice supermarket.

tort rusesc cu miere si visine prajitura foi cu miere si cacao

Preparare crema de smantana

Toate ingredientele se mixeaza pana cand se obtine o crema catifelata si spumoasa.

Montare Tort Medovik ‘Cirese in extaz’

Se suprapun blaturile, cu crema intre ele, si 4 straturi de cirese pozitionate oarecum simetric, asa cum se observa in fotografii. Tortul se imbraca pe lateral in folie de acetat (sau hartie de copt) ca sa nu se usuce, si se da la rece peste noapte. A doua zi se imbraca in crema de ciocolata.

tort rusesc cu miere si visine prajitura foi cu miere si cacao

Preparare crema de ciocolata pentru exterior

Frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata tocata, se amesteca bine pana se omogenizeaza si se lasa la racit. Atunci cand se intareste suficient ca sa nu mai curga, se imbraca tortul. Tortul se pastreaza la rece pana la servire. Va recomand si acesta versiune de Medovik cu cirese (sau visine), fara alcool, super gustos si atragator (clic pe poza pentru reteta):