Tort regal cu ciocolata si cafea

Tort regal cu ciocolata si cafea tort bruce reteta tort cu cafea tort de ciocolata bruce cake recipe coffee cake mocha cake moka cake tort aniversar

Tort regal cu ciocolata si cafea

Acest tort este incredibil de gustos. L-am pregatit pentru aniversarea fiicei mele si a fost un succes fantastic. Am folosit blatul de la Tortul Bruce, care este o minunatie – negru, umed, fin, ciocolatos. E potrivit de dulce, si se serveste in portii mici, astfel ca e spornic.

Crema de ciocolata am preferat sa o fac in stilul meu, deoarece crema de la tortul Bruce este foarte densa si opulenta, contine cantitati egale de frisca si ciocolata neagra, iar eu am folosit proportia 1:2 (o parte ciocolata si doua parti frisca) si in plus, am mixat-o, obtinand astfel o crema mai usoara si mai aerata. Si, la sugestia fetei mele, careia ii plac prajiturile cu cafea, am completat cu o crema de cafea cu unt si lapte condensat, care a adaugat savoare, aroma si a imbogatit gustul acestui tort minunat. Va rog sa cititi cu atentie instructiunile, va ofer cateva ponturi pentru o reusita garantata.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Ingrediente Tort regal cu ciocolata si cafea

Blat negru cu ciocolata

(pentru 2 blaturi de 16 cm diametru)

• 240 g unt 82%, moale
• 390 g zahar tos
• 180 g oua, la temperatura camerei (3 oua L)
• 135 g smantana acra
• 110 g ciocolata amaruie, topita (50-55% cacao)
• 60 g cacao pudra www.simonacallas.com
• 150 ml apa fierbinte
• 1 lingurita extract vanilie
• 235 g faina alba
• ¼ lingurita sare
• 6 g bicarbonat de sodiu alimentar

Ganache de ciocolata amaruie

• 500 g ciocolata amaruie (50-55% cacao)
• 1 kg frisca lichida rece www.simonacallas.com
• 1 lingurita extract vanilie

Crema de cafea cu lapte condensat

• 250 g unt cu 82% grasime www.simonacallas.com
• 200 g lapte condensat din conserva
• 50 g cafea solubila (ness)

Preparare Tort regal cu ciocolata si cafea

Preparare blat negru cu ciocolata

Se pregatesc doua forme cu diametrul de 16 cm si pereti mai inalti (de cel putin 7 cm), care se tapeteaza la baza cu hartie de copt. Puneti hartie de copt si pe pereti, ca sa le prelungiti inaltimea, astfel blaturile vor creste frumos si fara sa faca bolta.

Se incinge cuptorul la 150 de grade Celsius, cu ventilatie (165 grade Celsius fara ventilatie).

Cacao se cerne intr-un bol si se amesteca cu apa fierbinte, adaugand cate putina apa, ca sa nu formeze cocoloase. Apoi se toarna peste ciocolata topita si se omogenizeaza bine. Daca se intampla sa se taie, incalziti amestecul la microunde (sau pe bain-marie), amestecand energic, pana isi revine.  www.simonacallas.com

Tort aniversar bruce cake recipe

Untul moale se bate spuma cu zaharul. Ouale se bat intr-un castron si se adauga treptat, fara a opri din mixat. Apoi se adauga smantana si se omogenizeaza bine. Se adauga si amestecul de cacao cu ciocolata.

Faina, sarea si bicarbonatul se cern impreuna si se adauga in compozitie. Se mixeaza la inceput cu viteza mica, apoi se creste viteza, pana se omogenizeaza.

Compozitia se distribuie in mod egal in forme, se niveleaza usor cu o spatula si se introduc in cuptor pentru 65 minute. Cand sunt gata, se scot formele din cuptor si se lasa sa se raceasca complet pe un gratar. Dupa ce s-au racit de tot, se scot cu grija din forme. www.simonacallas.com Eu le-am taiat in cate 4 felii de grosime egala (cca 1,5 cm), le-am suprapus cu hartie de copt intre ele si le-am dat la congelator. Am pus cate 4 felii de blat (cu hartie de copt intre ele) pe cate o planseta din plastic, sa ma asigur ca stau perfect drepte.

Tort aniversar bruce cake recipe

Preparare ganache de ciocolata amaruie

Ciocolata se toaca sau se rupe in bucati cat mai mici. Jumatate din cantitatea de frisca se infierbanta, se toarna peste ciocolata, se zgaltaie usor de cateva ori ca sa acopere bine toata ciocolata, se lasa 2-3 minute, ca sa se inmoaie ciocolata; dupa care se adauga extractul de vanilie si se amesteca tptul cu un tel mic in forma de para (sau cu o spatula) pana cand se topeste toata ciocolata si se obtine un amestec omogen. www.simonacallas.com Apoi se adauga restul de frisca, rece, si se incorporeaza. Amestecul obtinut se de la frigider peste noapte. A doua zi, cand se monteaza tortul, se scoate ganache din frigider si se mixeaza cateva minute cu viteza maxima. Se obtine o crema catifelata, aerata si care se topeste in gura.

Tort aniversar bruce cake recipe

Preparare crema de cafea cu lapte condensat

Cafeaua solubila se amesteca intr-un bol cu 2-3 linguri de apa fierbinte. Nu puneti apa decat ca sa se dizolve cafeaua, si sa se obtina un fel de sos, nu prea lichid.

Untul moale se mixeaza cu viteza mare, pana cand se inspumeaza bine (10-15 minute). www.simonacallas.com Se adauga laptele condensat si se continua mixarea pana cand se incorporeaza. La final se adauga cafeaua dizolvata si se mai mixeaza 2 minute, ca sa se omogenizeze.

Montare Tort regal cu ciocolata si cafea

Blaturile congelate se scot din congelator, se desprind cu grija unele de altele, introducand varful unui cutit pe sub hartia de copt dintre ele.

Pe platou, se asaza pe rand straturile de blat, unite intre ele cu straturi alternative de crema de ciocolata si crema de cafea. Eu am pus 125-130 g de crema pe fiecare strat. Dupa ce am suprapus toate straturile, am dat tortul la congelator pentru o ora. Fiind foarte inalt, alunecau straturile si era dificil de imbracat. www.simonacallas.com Dupa ce l-am tinut la congelator, s-a stabilizat si am putut sa il imbrac in crema de cicolata ramasa. E bine sa aveti o racleta inalta, dar cine are indemanare il poate decora si cu ajutorul unui cutit cu lama lunga. La cofetarie, torturile se decoreaza cu cutitul zimtat, cel pentru paine. Dupa ce am decorat, am pus tortul in frigider pana a doua zi. Inainte de servire, l-am decorat dupa inspiratie.

Tortul a avut 2,7 kg, 16 cm diametru si 17 cm inaltime. Recomand sa il portionati imediat ce il scoateti din frigider, cu un cutit incalzit in apa fierbinte si sters dupa fiecare taiere. Portiile lasati-le la temperatura camerei 20 minute. Astfel, cremele si blatul se inmoaie, iar gustul este divin, pur si simplu se topeste in gura. Daca ramane, se pastreaza in frigider si recomand sa acoperiti partea taiata cu folie alimentara, ca sa nu se usuce.