Cozonac pufos cu multa umplutura reteta cozonac moldovenesc cozonaci moldovenesti cu 10 galbenusuri cozonaci babani cozonacu pufosi cu nuca rahat cacao reteta cozonac traditional babka recipe cozonac cu multa nuca cacao rahat cozonaci babani reteta cozonac baban
Cozonac pufos cu multa umplutura
Pentru iubitorii de cozonac pufos si umplutura din belsug, aceasta este reteta perfecta. Cozonacul cu multe galbenusuri, dospit indelung, plin de arome, bine crescut si fara sa crape in cuptor. Daca aveti malaxor sau un robot mai puternic, usureaza mult munca. Cine are antrenament si experienta, va reusi sa framante si cu mana. Va trebuie doua tavi foarte mari, caci cozonacii au peste 2 kg fiecare.
Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu
Ingrediente Cozonac pufos cu multa umplutura
(pentru doi cozonaci mari, de 2 kg fiecare)
Aluat:
- 1 kg faina (Manitoba 14% proteina)
- 42 g drojdie proaspata
- 400 ml lapte cald integral (3,5% grasime)
- 170 g unt topit, caldut
- 50 g ulei cald
- 10 galbenusuri (oua M)
- coaja de la 4 portocale bio
- coaja de la 2 lamai bio
- 320 g zahar tos
- 2 plicuri zahar vanilat
- 20 g pasta vanilie
- ½ lingurita sare
Umplutura:
- 500 g nuca macinata
- 4 linguri cacao
- 150 g zahar tos
- 10 albusuri (oua M)
- 2 fiole mici esenta de rom
- rahat, stafide (optional)
Pentru uns
- galbenus de ou
- 1-2 linguri de lapte
- seminte de mac/susan (optional)
Preparare Cozonac pufos cu multa umplutura
Se prepara o maia din drojdie, o lingurita zahar tos, 1 lingura faina si putin lapte caldut. Se amesteca bine cu o lingura de lemn si se lasa la dospit, acoperita cu folie alimentara.
Se cerne faina de 4-5 ori si se pune in malaxor (sau in cuva mixerului planetar).
Galbenusurile se freaca cu sarea timp de 3-4 minute. Se adauga zaharul tos si zaharul vanilat si se mixeaza pana isi dubleaza volumul. Apoi se adauga peste faina. Se pune si maiaua si se framanta usor, incontinuu. In timp ce se framanta, se adauga laptele cald, uleiul, pasta de vanilie, coaja de citrice. Se framanta timp de 10 minute. Aluatul se transfera intr-un vas incapator, se acopera cu folie alimentara, se introduce in cuptorul incalzit la cea mai mica treapta de temperatura si se lasa la dospit 30-35 minute. Apoi se scoate aluatul pe masa, se impatureste de cateva ori, se tranteste de blatul mesei, pentru a activa glutenul.
Apoi se pune din nou in vas, se acopera si se mai lasa la dospit 30-35 minute. Aceasta opreatiune se repeta de 2 ori. Ultima oara se lasa la dospit o ora si jumatate.
Intre timp, se pregateste umplutura. Toate ingredientele se amesteca sa se omogenizeze, ca o crema. Nu se bat albusurile, nu se foloseste mixerul, doar se amesteca pur si simplu.
cozonaci pufosi cozonaci babani cu nuca rahat cacao reteta
Se imparte aluatul in 4 parti egale. Fiecare portie se intinde cu mainile in forma rectangulara. Pe fiecare portie se intinde umplutura si se ruleaza. Rulourile se impletesc cate doua si se asaza in tavile pregatite. Se acopera cu folie si se lasa la crescut pana isi maresc volumul (cam 45 minute). Intre timp, se incinge cuptorul la 170 de grade Celsius, caldura de jos si de sus. Cozonacii se ung cu galbenus frecat cu putin lapte, se presara seminte de mac/susan (cine doreste) si se introduc in cuptor si se coc timp de o ora si jumatate (sau pana sunt gata). Daca se rumenesc prea repede, se acopera cu folie de aluminiu ca sa nu se arda si se schimba locul tavilor de cateva (3-4) ori (cel din stanga se muta in dreapta si invers).
Dupa ce s-au copt, se lasa la racit in tavile culcate pe o parte. Cozonacii raciti se scot din tavi si, pentru a li se pastra prospetimea, se pun in pungi de plastic.
Comenteaza