Tort Esterhazy cu nuca si vanilie reteta tort esterhazy blat bezea cu nuca crema de vanilie cu nuca crema cu nuca Esterhazy cake recipe esterhazy torta
Tort Esterhazy cu nuca si vanilie
Foi de bezea cu nuca, crema de vanilie si o glazura simpla si rapida compun acest tort delicios, usor de pregatit si foarte apreciat. Poate fi servit cu succes atat la un pranz in familie, cat si la un eveniment deosebit.
Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu
Preparare Tort Esterhazy cu nuca si vanilie
Blat din bezea cu nuca
- 11 albusuri
- ¼ lingurita sare
- 330 g zahar tos
- 300 g nuca macinata
- 25 g faina
Crema
- 11 galbenusuri
- 250 g zahar tos
- 4 plicuri zahar vanilat
- 100 gr amidon de porumb
- 40 ml apa rece
- 500 ml lapte integral (3,5%)
- 200 g nuca macinata
- 60 ml coniac
- 500 g unt moale (82%)
Glazura
- 300 gr zahar pudra
- 80 ml apa rece
- 60 g ciocolata neagra
In plus:
- 300 g gem de caise
- 100 g nuca macinata pentru margini
Preparare Tort Esterhazy cu nuca si vanilie
Preparare crema
Galbenusurile se mixeaza impreuna cu putin lapte, zaharul tos, zaharul vanilat.
Amidonul se dizolva cu apa si se adauga peste galbenusuri.
Laptele se infierbanta si se toarna in fir subtire peste galbenusuri, amestecand repede cu un tel in forma de para, sa nu se formeze cocoloase. Se pune totul pe foc (flacara mica), amestecand constant, pana se ingroasa. Se adauga nuca si coniacul. Se trage de pe foc si se acopera cu folie alimentara de plastic, lipita de suprafata cremei. Se lasa la racit. Crema poate fi pregatita cu o zi inainte si pastrata la frigider. Inainte de montarea tortului, se spumeaza untul (se mixeaza 15 minute, pana cand se albeste si devine spumos). Se adauga crema in cateva transe, mixand rapid.
esterhazy cake recipe
Preparare blaturi din bezea cu nuca
Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius. Se pregatesc 5 foi de copt, pe care se deseneaza cercuri cu diametrul de 26 cm.
Albusurile se bat spuma cu ¼ lingurita de sare. Se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza cu viteza mare, paqna cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea. Nuca se amesteca cu faina si se adauga in bezea. Se incorporeaza usor, cu o spatula (nu se mai foloseste mixerul in aceasta etapa, ca sa nu iasa aerul din bezea).
Bezeaua se imparte in 5 portii egale, care se distribie si se coc pe hartia de copt asezata in tava cu partea desenata in jos. Foile se coc pe rand, cate 15 minute. Apoi se lasa la racit.
Montare Tort Esterhazy cu nuca si vanilie
Pentru montare este util un inel detasabil, care se pune pe o planseta (sau pe un carton pentru tort). La baza inelului se asaza prima foaie de blat, peste care se intinde un strat de crema (cam 4 linguri pline). Se acopera cu a doua foaie de blat si se continua astfel pana cand se termina foile de blat. Peste ultimul blat se intinde gemul de caise. Se desface inelul, cu crema ramasa se imbraca marginile tortului si apoi se baroteaza cu nuca macinata. Tortul se da la rece pana cand se pregateste glazura.
walnut vanilla cake recipe prajitura Luiza
Glasare
Zaharul pudra se amesteca cu apa si se pun la bain marie pana cand se topeste tot zaharul si se obtine un sos fluid. Cand compozitia ajunge la 80 grade Celsius, se trage de pe foc si se mixeaza pana se ingroasa si se albeste. Apoi se lasa sa se racoreasca si, cand ajunge la temperatura camerei, se toarna peste tort. Ciocolata neagra se topeste, se transfera intr-un con mic din hartie de copt si se deseneaza cercuri concentrice pe stratul de glazura. Apoi, cu varful unei scobitori, se traseaza raze dinspre centru spre margine si invers, astfel incat sa se formeze un desen similar cu panza de paianjen. Tortul se pastreaza la rece pana a doua zi, astfel incat foile sa aiba timp sa se inmoaie. Apoi se portioneaza si se serveste.
Comenteaza