Tort Brigadeiro reteta si poveste

Tort Brigadeiro reteta si poveste Brigadeiro cake recipe bolo brigadeiro Bolo de aniversário de brigadeiro completo prajitura Brigadeiro reteta bomboane brigadeiro trufe ciocolata creme de leite ce este what is creme de leite unde se gaseste paiete de ciocolata blat umed negru crema de ciocolata cu lapte condensat

Tort Brigadeiro reteta si poveste

 Povestea

Brigadeiro este un desert sub forma de trufe (sau bomboane), creat in anul 1945 de o cofetareasă din Rio de Janeiro, pe nume Heloísa Nabuco de Oliveira, pentru a promova candidatura prezidentiala a lui Eduardo Gomes. Bomboanele Brigadeiro sunt facute din lapte condensat, pudră de cacao si unt, prelucrate termic pana la caramelizare, portionate sub forma de mici sfere, acoperite cu fulgi de ciocolată (vermicelli, spartura, sprinkles, confetti etc) la exterior.  Heloísa Nabuco de Oliveira, o fana a lui Gomes, a creat aceste bomboane pentru a-l susține pe candidat, numind-o după titlul său militar, „brigadier”.  Eduardo Gomez nu a devenit presedintele Braziliei, dar bomboanele Brigadeiro au devenit populare si au cucerit in timp nu doar Brazilia, ci intregul mapamond.

Desertul a devenit popular datorită prețului accesibil și ingredientelor simple, și în cele din urmă a evoluat într-un desert îndrăgit, folosit pentru prăjituri și alte produse de cofetarie. Practic, bomboanele Brigadeiro sunt trufe de ciocolata cu o reteta usor modificata, iar asta le face speciale.

Tort Brigadeiro reteta si poveste

Pornind de la bomboanele Brigadeiro, a fost creat tortul cu acelasi nume, care contine aceeasi compozitie pe post de crema, este imbracat in acelasi fel ca bomboanele, si in plus are un blat umed dens si ciocolatos. Tortul Brigadeiro este astazi o piesa de rezistenta la petrecerile aniversare in Brazilia. Specific pentru acest tort este faptul ca in crema se adauga un sortiment de smantana care se numeste „Creme de leite” (smantana/crema din lapte). E o smantana foarte densa, desi nu are grasime foarte multa (23,4%) si de consistenta cremoasa (puteti vedea aici – link – cum arata). Se gaseste de cumparat in unele magazine online si in bacaniile asiatice. In ultima instanta, o puteti inlocui cu frisca lichida, dar se modifica proportiile cu ciocolata, caci frisca lichida este mai fluida.

chocolate cake recipe 

Tortul de fata

Mai intai vreau sa va previn ca mie nu-mi plac deserturile foarte dulci. Asa ca tortul pe care vi-l prezint este potrivit de dulce, am compensat laptele condensat cu ciocolata amaruie (nu am folosit ciocolata cu lapte, si nici dulce de leche care nu are ce sa caute in Brigadeiro) si astfel am obtinut o crema excelenta, placuta la gust si care nu agreseaza pragul de dulce al papilelor gustative 🙂 Nici in blat nu am pus mult zahar, si nici nu l-am insiropat, oricum este un blat de tip umed si nu necesita insiropare. Iar paietele de ciocolata in care l-am imbracat sunt cele mai inchise la culoare. Am si albe si cu lapte, dar le-am preferat pe cele negre, pentru ca nu sunt foarte dulci si pentru un efect vizual mai intens.

Nu in ultimul rand, reteta de fata este pentru un tort cu diametrul de 20-21 cm si greutate de circa 2,5 kg. Eu am vrut sa fac doua torturi mai mici, de 14 cm diametru, si pana la urma am facut unul singur, pentru ca l-am vrut inalt 🙂 Am impartit blaturile in 3, am obtinut 6 felii de blat, dar la tort am folosit doar 5, pentru ca mi s-a parut suficient de inalt (17 cm, cu tot cu bomboanele de deasupra).

Ingrediente Tort Brigadeiro reteta si poveste

Blat negru umed 

• 200 g zahar tos 

• 4 oua L (cca 240 g fara coaja) 

• 150 g ulei de floarea soarelui (sau rapita) 

• 50 g unt topit si racit www.simonacallas.com

• 2 lingurite extract de vanilie 

• 300 ml lapte de vaca integral + 30 ml zeama de lamaie (sau otet) 

• 320 g faina de prajituri (tip 000) 

• 75 g cacao olandeza pudra 

• 1 lingurita bicarbonat de sodiu (5 g) 

• ¼ lingurita sare fina

Sirop (optional)

• 400 ml apă fierbinte

• 3 linguri pudră de cacao cernuta

• 6 linguri lapte condensat îndulcit

chocolate cake recipe 

Crema Brigadeiro

• 600 g lapte condensat indulcit www.simonacallas.com

• 300 g creme de leite (gasiti detalii la inceputul articolului)

• 400 g ciocolata amaruie, tocata (50-60% cacao)

• 75 g unt cu 82% grasime, tocat in cuburi

Bomboane Brigadeiro

• 200 g lapte condensat indulcit

• 20 g cacao pudra, cernuta

• 20 g unt www.simonacallas.com

• 100 g paiete de ciocolata

Decor

•  400 g paiete de ciocolata

Preparare Tort Brigadeiro reteta si poveste

Preparare blat negru umed

Se incalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius si se pregateste o forma rotunda cu diametrul de 20-21 cm si pereti inalti (minim 7 cm), care se tapeteaza la baza cu hartie de copt. Daca formele nu au pereti inalti, ii prelungiti cu folie de teflon sau hartie de copt mai groasa. Eu am impartit compozitia in mod egal intre doua forme cu diametrul de 15 cm. www.simonacallas.com.

Laptele se amesteca cu zeama de lamaie (brazilienii folosesc otet). Se va forma un fel de lapte batut cremos si fara cocoloase (buttermilk). Se poate folosi si lapte dulce simplu dar acest buttermilk face blatul mai umed si mai pufos.

Faina, cacao, bicarbonatul si sarea se cern impreuna de doua ori. Ouale se bat spuma cu zaharul. Se adauga uleiul amestecat cu untul topit, vanilia, apoi laptele. La final se incorporeaza ingredientele uscate cernute. www.simonacallas.com.

Compozitia se toarna in forma de 20-21 cm. Incercati sa nu o turnati doar in centru, ca sa nu formeze bolta in timpul coacerii. Forma se zgaltaie usor ca sa se niveleze si se introduce in cuptor pentru 40-45 minute. (Eu am impartit-o in mod egal intre cele doua forme de 14 cm.) Verificati cu scobitoarea dupa 40 minute si daca este necesar mai lasati cateva minute sa se coaca. Cand blatul este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca complet pe un gratar. Apoi se extrage din forma, se inlatura hartia de copt si se taie pe orizontala in 3 felii egale. Daca pregatiti blatul in avans, il pastrati in loc usor racoros (camara), acoperit cu folie, ca sa nu se usuce.

Preparare sirop de cacao

Asa cum am mentionat in introducere, eu nu insiropez blaturile umede, dar daca preferati sa insiropati tortul, amestecati apa fierbinte cu cacao si laptele condensat pana se omogenizeaza si lasati sa se raceasca.

chocolate cake recipe 

Preparare crema Brigadeiro

Untul, laptele condensat si creme de leite (gasiti detalii la inceputul articolului) se pun intr-o craticioara din inox (sau intr-o tigaie) pe foc mediu, amestecand permanent cu o spatula din silicon, pana cand incep sa fiarba. www.simonacallas.com. Se adauga ciocolata, se amesteca pana cand se topeste si compozitia se transforma intr-o pasta. Dureaza cateva minute. Se transfera intr-un bol curat si uscat, se acopera cu folie alimentara lipita pe suprafata cremei si se da la rece pentru cel putin cateva ore (cel mai bine pana a doua zi).

 Preparare bomboane Brigadeiro

Bomboanele sunt optionale, daca nu aveti timp, chef ori rabdare sa le faceti, nu este nicio problma. Puteti decora tortul doar cu aveline din crema si eventual cu fructe de padure, se practica destul de frecvent aceasta varianta. Daca totusi doriti sa preparati bomboanele: untul, laptele condensat si cacao se pun intr-o craticioara pe foc, amestecand permanent, pana cand se transforma intr-o pasta. Dureaza cam 15 minute. www.simonacallas.com. Apoi se transfera intr-un bol curat si uscat si se lasa descoperit in frigider, pana cand se raceste complet.

Se ung usor palmele cu putin unt moale si se formeaza bilute (eu le-am facut de 15 g, pentru tortul micut, puteti sa le faceti usor mai mari, dimensiunea clasica este 20 g). Bilutele se tavalesc prin fulgi de ciocolata si se asaza in chese de hartie.  Pentru a obtine niste bomboane rotunde frumoase, puneti fulgii (paietele, vermicelli, perlute etc) intr-un bol mic rotund. Asezati bomboana formata in mijloc si apoi rotiti usor bolul, astfel incat bomboana se acopera pe toate partile si isi mentine forma rotunda.

chocolate cake recipe 

Montare Tort Brigadeiro reteta si poveste

Se suprapun feliile de blat, cu crema intre ele. Recomand sa folositi un inel extensibil si folie de acetat, pentru ca la temperatura camerei crema se inmoaie si tortul nu va fi stabil – mai ales daca il faceti inalt, asa cum l-am facut eu. O alta varianta este sa montati treptat si sa puneti la congelator 15 minute pentru stabilizare, apoi sa continuati cu straturile urmatoare. www.simonacallas.com. Dupa montare, tortul se imbraca in crema ramasa, se infasoara in folie de acetat si se da la rece peste noapte.

chocolate cake recipe 

A doua zi, se decoreaza cu paiete de ciocolata, cu bomboane Brigadeiro, cateva aveline din crema ramasa (optional). Eu am pus paietele intr-o tavita din polistiren (din cele in care cumpar mici, de exemplu). Tortul stabilizat se pune culcat in tavita si se roteste usor, ca sa se acopere cu paiete pe toate partile.  Apoi se pune drept si se presara paiete pe partea superioara, presand foarte usor, ca sa adere bine de crema. Tortul se asaza pe platoul de servire. Se mai lasa la rece 1-2 ore, apoi se poate portiona si servi. Recomand sa lasati portiile taiate la temperatura caerei 15 minute, astfel se inmoaie crema si va fi un deliciu.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas,. unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, usoare si delicioase. NOU! Acum ma gasiti si pe TikTok cu @simonacallas.