Tort cu zmeura mango si cocos

Tort cu zmeura cocos si mango reteta tort festiv tort de nunta eveniment tort alb white wedding cake recipe minimalist cake coconut raspberry mango cake blat umed pufos blat cu cocos mousse de zmeura mousse de mango crema de cocos raspberry mousse mango mousse coconut frosting recipe

Tort cu zmeura mango si cocos

Am facut acest tort pentru a aniversa nunta noastra de perla (35 de ani de la casatorie), asa ca mi-am dorit ceva deosebit. Are arome incantatoare: cocos, zmeura, mango, culori placute si un gust divin.

Torturile inalte sunt elegante si potrivite in special pentru o nunta, caci au un farmec si o tinuta aparte. Insa trebuie sa stiti ca sunt destul de pretentioase, mai ales daca nu doriti sa apelati la optiuni ajutatoare de sprijin, asa cum am facut eu. Gasiti pe Youtube o multime de torturi inalte si diferite variante de sustinere (carton la mijloc, piloni de rezistenta etc). Eu mi-am permis sa experimentez si a iesit bine, dar nu fara emotii 🙂 In primul rand, trebuie sa va asigurati ca aveti loc in congelator si in frigider pentru un asemenea tort. In al doilea rand, este nevoie de racleta inalta si folie de acetat pe masura.

Tort cu zmeura mango si cocos

Inelele pentru insertii, daca aveti cate trebuie, e foarte bine, asta usureaza munca. Insa, chiar daca aveti mai putine, puteti pregati insertiile pe rand, eu am facut asta de cateva ori si nu a fost nicio problema. Se pregatesc mousse-urile conform retetei, turnati in inelele pe care le aveti, iar dupa ce insertiile ingheata, le extrageti din inele, le acoperiti cu folie alimentara, le lasati in congelator pana la montarea tortului. Mousse-ul ramas se incalzeste la microunde sau la bain-marie ca sa redevina fluid, se toarna in inelele eliberate si astfel se pregateste o alta transa de insertii.

Decorul puteam sa-l fac mai spectaculos, dar va marturisesc ca atata m-am consumat pentru tortul in sine, incat nu am mai gasit energie pe care sa o dedic decorului. Asa ca am ales ceva simplu si fara bataie de cap, care chiar a placut mult  invitatilor mei. Aveam si perle, si fluturi albi, dar efectiv am uitat de ele

Referitor la preparare: insertiile cu mousse de mango si de zmeura trebuie facute din timp, pentru ca au nevoie de o noapte ca sa inghete. Ganache-ul de ciocolata alba pentru crema de umplere de asemenea trebuie facut inainte, pentru ca trebuie sa fie foarte rece (eu il las  o noapte la frigider).

Ingrediente Tort cu zmeura mango si cocos

Blat pufos cu zmeura si cocos

• 250 g oua (4 oua L)
• 215 g zahar tos alb
• ¼ lingurita sare fina www.simonacallas.com.
• 50 g ulei de floarea soarelui
• 120 g lapte integral (3,5% grasimi)
• 250 g faina de prajituri tip 000
• 7 g praf de copt
• 35 g fugi de cocos
• 15 g zmeura liofilizata

Mousse de mango

• 10 g gelatina + 30 ml apa rece
• 250 g piure de mango (preparat dintr-un fruct de mango, zeama de lamaie si zahar)
• 250 g mascarpone www.simonacallas.com.
• 100 g ciocolata alba, topita
• 300 g frisca batuta lejer

Mousse de zmeura

• 7 g gelatina + 25 ml apa rece
• 125 g piure de zmeura (preparat din 250 g zmeura, zeama de lamaie si zahar)
• 100 g mascarpone www.simonacallas.com.
• 75 g ciocolata alba, topita
• 150 g frisca batuta lejer

Crema cu cocos pentru umplere

• 300 g ciocolata alba, tocata
• 350 g frisca lichida, rece www.simonacallas.com.
• 400 g smantana acra cu 35% grasime
• 200 g pasta de cocos

Crema  pentru exterior

• 325 g unt cu 82% grasime, la temperatura camerei
• 125 g ciocolata alba, topita
• 10 g zahar pudra www.simonacallas.com.
• 1 lingurita extract vanilie

Preparare Tort cu zmeura mango si cocos

Preparare Blat pufos cu zmeura si cocos

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Se pregatesc doua forme rotunde cu diametrul de 18 cm si cu peretii mai inalti, care se tapeteaza la baza cu un disc din hartie de copt, decupat dupa diametrul formei.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei! Faina, praful de copt si sarea se cern impreuna. Uleiul si laptele se amesteca intr-un pahar. www.simonacallas.com.

Ouale se bat spuma. Se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea, pana cand se topeste tot zaharul. Se adauga ingredientele uscate, alternand cu amestecul de lapte+ulei, in 2-3 transe, incepand cu o treime din ingredientele uscate, apoi jumatate din cele lichide, continuand cu a doua treime din uscate, a doua jumatate din cele lichide si incheind cu ultima treime din ingredientele uscate. Totul se amesteca usor, cu o spatula, de jos in sus, avand grija sa nu iasa tot aerul din compozitie, dar sa nici nu ramana cocoloase de faina. Nu se mai foloseste mixerul in aceasta etapa.

La final, se adauga fulgii de cocos si zmeura liofilizata si se incorporeaza usor, tot cu spatula. www.simonacallas.com.

Compozitia se imparte in mod egal intre cele doua forme, se zgaltaie usor ca sa se niveleze si se introduc in cuptor pentru circa 40 minute.

Cand sunt gata, se scot formele din cuptor, se lasa sa se raceasca complet pe un gratar, apoi se extrag blaturile. Eu le pun cu gura in jos, ca sa ma asigur ca nu se retrag in timpul racirii.

Tort cu zmeura mango si cocos

Preparare Mousse de mango

Mai intai se prepara piureul de mango, din 250 g pulpa de mango (pulpa unui fruct bine copt, data prin blender), 50 ml zeama de lamaie si 50 g zahar, care se pun pe foc mic si se fierb pana cand se ingroasa.  Apoi se transfera intr-un bol curat, uscat si se lasa sa se racoreasca, descoperit, cam 15 minute. Intre timp se hidrateaza gelatina. Cand piureul de mango nu mai este fierbinte, se adauga gelatina hidratata si se omogenizeaza. www.simonacallas.com.

Pentru mousse de mango: mascarpone se mixeaza. Se adauga ciocolata alba topita, apoi piureul de mango cu gelatina. La final se incorporeaza frisca batuta lejer (partial), cu ajutorul unei spatule.

Se pregatesc 3 inele de inox cu diametru de 14 cm, care se imbraca la baza cu folie alimentara de plastic si se tapeteaza peretii pe interior cu folie de acetat.  Inelele astfel pregatite se asaza intr-o tavita. Se toarna in fiecare inel cate 150 g mousse de mango. Mousse-ul trebuie sa fie fluid, ca sa se aseze frumos in forme. Daca nu e suficient de fluid, se incalzeste 15-20 secunde in cuptorul cu microunde (sau la bain-marie). www.simonacallas.com. Se pune tavita cu totul in congelator, pe plan perfect orizontal, pentru 1-2 ore (urmariti cand se stabilizeaza). Mousse de mango care ramane se lasa la temperatura camerei.

white wedding cake recipe minimalist cake coconut raspberry mango cake

Preparare Mousse de zmeura

Mai intai se pregateste piureul de zmeura: 250 g zmeura data prin blender, cu 30 ml zeama de lamaie si 50 g zahar, se fierb pana se ingroasa. Apoi se transfera intr-un bol curat, uscat si se lasa sa se racoreasca, descoperit. Intre timp se hidrateaza gelatina. Dupa 15 minute, gelatina se adauga in piureul de zmeura cald si se omogenizeaza. www.simonacallas.com.

Pentru mousse de zmeura: mascarpone se mixeaza. Se adauga ciocolata topita, piureul de zmeura amestecat cu gelatina, iar la final se incorporeaza frisca batuta pe jumatate. Se scoate tavita cu formele din congelator si se toarna cate 150 g mousse de zmeura peste mousse de mango din forme. La fel ca la mango, si mousse-ul de zmeura trebuie de fie destul de fluid. Se da tavita cu formele la congelator pentru o ora. www.simonacallas.com.  Dupa ce s-au stabilizat, se toarna in fiecare forma, peste stratul de zmeura, inca 150 g mousse de mango (se reincalzeste pentru a se fluidiza). Apoi se introduc din nou formele in congelator, pana ingheata (pana a doua zi, cand se monteaza tortul).

white wedding cake recipe minimalist cake coconut raspberry mango cake

Preparare crema cu cocos pentru umplere

100 g din cantitatea de frisca se infierbanta. Se toarna peste ciocolata tocata, se lasa cateva minute sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca pana se omogenizeaza. Se adauga inca 100 g frisca lichida rece, se omogenizeaza si se da la rece minim cateva ore (sau pana a doa zi, la montarea tortului). www.simonacallas.com.

Inainte de montarea tortului, se pun in bolul mixerului: ganache de ciocolata rece, restul de frisca lichida rece si smantana acra rece. Se mixeaza cu viteza medie, apoi mare, pana cand se obtine o crema fina si aerata. Se adauga pasta de cocos, se mai mixeaza de cateva ori, pana se omogenizeaza.

white wedding cake recipe minimalist cake coconut raspberry mango cake

Preparare crema  pentru exterior

Untul se mixeaza indelung cu zaharul pudra, pana se albeste si se inspumeaza (cam 15 minute cu viteza maxima). Se adauga vanilia, se mixeaza de cateva ori. Apoi se adauga ciocolata topita si se mixeaza pana se incorporeaza. www.simonacallas.com.

Montare Tort cu zmeura mango si cocos

Inainte de montarea tortului, se pregatesc toate elementele. Blaturile se taie pe orizontala in cate doua foi. Vom obtine 4 foi de blat. Insertiile congelate se extrag din inele si se lasa in congelator pana la montare. Crema cu cocos pentru umplere sa fie pregatita. La montare trebuie lucrat repede.

Pe platou se asaza prima foaie de blat. Se unge cu 120 g crema cu cocos, peste care se asaza prima insertie cu mango si zmeura. Peste insertie se pun alte 120 g crema cu cocos, se acopera cu cea de-a doua foaie de blat. Se umple cu crema golul dintre cele doua blaturi (caci insertia are diametrul mai mic). Se procedeaza in continuare pana se utilizeaza toate cele trei insertii. Ultima foaie de blat va fi deasupra. Se imbraca tortul intr-un strat subtire de crema, se niveleaza, apoi se infasoara in folie de acetat inalta (tortul are 22-23 cm inaltime), se ataseaza un inel flexibil care se strange in jurul tortului si se da la congelator pana a doua zi.

Inainte de finisarea tortului, acesta se scoate din congelator si se pune in frigider pentru 2 ore.

Tort cu zmeura mango si cocos

Se pregateste crema pentru exterior si se lasa la temperatura camerei. Tortul se pune pe platoul rotativ, se inlatura inelul flexibil, folia de acetat. Se imbraca in crema, se niveleaza si se da la rece. Dupa ce se intareste crema, se decoreaza dupa preferinta. Se pastreaza la rece pana la servire. Recomand sa il taiati cat este inca usor inghetat. Torturile inalte se taie in jumatate, pe inaltime (asa cum puteti observa in imagini). Jumatatile astfel obtinute se asaza pe platou cu partea taiata in jos. Astfel, pot fi portionate cu usurinta, fara riscul de a se deforma. Feliile arata frumos.

Tortul a avut 3,3 kg, 18 cm diametru, 23 cm inaltime fara decor. Am hranit cu el 30 persoane. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas,. unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, usoare si delicioase. NOU! Acum ma gasiti si pe TikTok cu @simonacallas.