Tort de ciocolata Brigadeiro

Tort de ciocolata Brigadeiro reteta tort Brigadeiro cake recipe bolo brigadeiro Bolo de aniversário de brigadeiro completo prajitura Brigadier prajitura Brigadeiro reteta bomboane brigadeiro trufe ciocolata dulce de leche creme de leite ce este what is creme de leite unde se gaseste paiete de ciocolata blat umed negru crema de ciocolata cu lapte condensat

Tort de ciocolata Brigadeiro

Tortul Brigadeiro este cel mai nou trend in materie de deserturi ciocolatoase, si pe buna dreptate. Se compune dintr-un blat umed dens si pufos, o crema bogata de ciocolata si este dichisit cu paiete de ciocolata. Este un desert de origine braziliana, care a fost creat pornind de la faimoasele bomboane Brigadeiro (a caror poveste o gasiti aici – link).

Cateva detalii despre ingrediente: faina alba pentru prajituri are un marcaj diferit, in functie de tara din care o cumparati. Faina 000 in Romania = 00 in Italia = 405 in Germania = 40 in Franta = „pastry flour” in SUA.

Creme de leite este o smantana nefermentata si neindulcita, cu 23-24% grasime, foarte densa, care se gaseste in bacaniile asiatice sau in magazine (online) specializate. Creme de leite este originara din Brazilia, folosita foarte des in deserturi, se comercializeaza numai in cutie (conserva) de metal. Seamana cu produsul turcesc (oriental) denumit Kaymak dar nu este acelasi lucru.

Blatul preparat dupa reteta de mai jos este foarte umed, poate fi folosit si in alte retete, iar daca il umpleti cu o crema aerata, hidratata, cum ar fi crema de vanilie, ganache, creme cu fructe sau crema de smantana, puteti sa il lasati neinsiropat, se completeaza excelent cu astfel de creme.

Reteta este pentru un tort cu diametrul de 14 cm, inaltime de 13 cm, greutate 2,6 kg.

Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu (link).

Ingrediente Tort de ciocolata Brigadeiro

Blat pufos cu cacao

• 250 g zahar
• 350 g oua (6 oua marime L)
• 320 ml lapte de vaca integral (3,5% grasimi)
• 160 ml ulei de floarea soarelui (sau de rapita)
• 55 g cacao pudra
• 310 g faina alba pentru prajituri (000 in Romania)
• 9 g praf de copt (un plic)
• 6 g bicarbonat de sodiu

Crema de ciocolata

• 600 g lapte condensat indulcit
• 600 g dulce de leche (lapte condensat caramelizat)
• 50 g unt cu 82% grasime
• 300 g ciocolata cu 70% cacao, tocata
• 150 g ciocolata cu 35% cacao, tocata
• 600 g creme de leite

Sirop de cacao

• 250 ml apa
• 45 g cacao
• 100 g zahar tos
• 20 g cafea solubila (ness) – optional

Decor

• 300 g paiete de ciocolata

Preparare Tort de ciocolata Brigadeiro

Preparare Blat pufos cu cacao

Se incinge cuptorul la 160 de grade Celsius si se pregatesc doua forme rotunde cu diametrul de 14 cm, care se tapeteaza la baza cu cate un disc din hartie de copt. Laptele se amesteca cu uleiul, intr-o cana. Faina, cacao, praful de copt si bicarbonatul se cern impreuna.

Ouale se bat spuma cu zaharul, timp de 15-20 minute. Se adauga laptele+uleiul in fir subtire, continuand mixarea. La final se adauga amestecul uscat si se mixeaza pana la incorporare.

Compozitia se imparte in mod egal intre cele doua forme. Se se introduc in cuptor, pentru 25 minute. Apoi se acopera cu folie de aluminiu si se mai lasa in cuptor inca 30-40 minute. Se verifica cu un betisor de bambus, sa iasa curat. Cand sunt gata, se inchide sursa de caldura si se lasa formele in cuptor in continuare, cu usa cuptorului intredeschisa, pana cand se racesc. Nu indepartati folia. Apoi se pun in frigider pentru cateva ore (sau pana a doua zi), asa acoperite cu folie. Folia mentine blatul umed, iar pastrarea la rece ajuta ca blatul sa poata fi taiat frumos. Inainte de montarea tortului, se extrag blaturile din forme si se taie fiecare blat in cate trei felii de 2 cm grosime.

chocolate cake recipe bolo de chocolate receita recette de gâteau au chocolat

Preparare Crema de ciocolata

Intr-o craticioara din inox cu baza groasa se pun laptele condensat, dulce de leche, caimacul si se fierb pana se ingroasa ca o budinca. Apoi se adauga ciocolata si untul. Se mixeaza cu mixerul vertical. Se transfera intr-un bol curat, uscat, se acopera cu folie de aluminiu lipita de suprafata si se da la rece pentru cateva ore (cel mai bine pana a doua zi).

chocolate cake recipe bolo de chocolate receita recette de gâteau au chocolat

Preparare sirop de cacao

Se fierb toate la foc mic timp de cateva minute. Apoi se lasa sa se raceasca.

Montare Tort de ciocolata Brigadeiro

Pe planseta se asaza blaturile, insiropate, suprapuse si unite intre ele cu cate un strat de crema. Puteti folosi 5 felii, cu cate 300 g crema pe fiecare strat, sau toate cele 6 felii, si puneti mai putina crema, ca sa ajunga. Tortul montat se imbraca cu un strat subtire de crema si se da la rece. Tot din crema ramasa si din resturi de blat, se formeaza bomboanele Brigadeiro (sfere egale, de circa 15 g fiecare), care se tavalesc prin paiete de ciocolata si de asemenea se pun la frigider.

Dupa stabilizarea tortului, se baroteaza cu paiete de ciocolata, se decoreaza cu bomboane Brigadeiro si cu aveline din crema ramasa. Se pastreaza la rece pana la servire. Este delicios.