Supa marocana Harira reteta bucatarie araba moroccan tomato soup recipe supa de linte naut maghrebi cuisine retete arabesti
Supa marocana Harira
Harira este un fel de mâncare popular în Maroc, Algeria și în alte părți ale lumii arabe (in special in tarile din zona mediteraneana – nordul Africii), fiind consumată în timpul lunii Ramadan pentru a încheia postul zilnic. Este adesea servită cu pâine și o felie de lămâie. Numele „Harira” provine de la cuvântul arab „harir” (حَرِير), care înseamnă „mătase”, referindu-se la textura fină și catifelată a supei.
Harira este o supă consistentă, preparată de obicei cu linte, năut, roșii și un amestec complex de condimente.
Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu (link)
Ingrediente
- 50 gr linte maro (de seara pusa in apa)
- 50 gr naut (de seara pusa in apa)
- 8 rosii mari, date prin blender
- 4 cepe, tocate marunt
- 5 catei mari de usturoi, tocat marunt
- 12 linguri ulei de masline extravirgin
- 300 gr carne de vita, tocata in cuburi potrivite
- 1 legatura mare de patrunjel tocata
- 1 legatura coriandru tocată
- 1 legatura frunze de telina tocate
- 3 lingurite pline cu ghimbir pudra
- 3 lingurite pline cu turmeric pudra
- 2 lingurite sare
- 2 lingurite rase cu piper negru macinat
- 6 linguri pline cu pasta de tomate
- 8 linguri rase cu faina alba
- 3 litri de apa
Pentru servire
- lamaie
- coriandru verde
- patrunjel verde
- telina frunze
Mod de preparare Supa marocana Harira
Într-o oala mare de 8 litri se incinge uleiul. Se adauga ceapa tocata si se caleste putin. Se adauga usturoiul si carnea taiata in cubulete. Cand carnea este usor rumenita, se adauga 100 ml apa, rosile, patrunjelul, coriandru, telina, ghimbirul, turmeric, sare, piper. Se amesteca si se fierb 5 minute. Se adauga cei 3 litri de apa si se lasa pana da in clocot.
Se adauga nautul, se lasa la fiert 20 minute. Dupa 20 minute se adauga si lintea si se mai lasa sa fiarba inca 20 minute la foc potrivit.
Pasta de tomate se amesteca intr-un vas cu 1-2 polonicuri din supa, apoi se adauga in oala. Se lasa la fiert inca 15 minute.
Intr-un bol se dizolva faina cu putina apa rece, apoi se adauga in supa. Se lasa la fiert inca 25 minute, la foc potrivit, amestecand periodic, ca sa nu se prinda de oala.
Cand supa este gata, se inchide focul si se lasa putin deoparte. La servire, se presara putin patrunjel, coreandru, telina toate tocate si zeama de lamaie dupa gust.
Comenteaza