Tort Medovik de ciocolata Valrhona

Tort Medovik de ciocolata Valrhona reteta prajitura Medovik cu ciocolata tort rusesc foi cu miere prajitura cu miere Medovik tort reteta prajitura medovik cu nuca medovik cu zmeura medovik reteta cu visine Medovik cu cacao chocolate medovik recipe tort Medovik cu crema de ciocolata Tort Spartan tort Marlenka 

Tort Medovik de ciocolata Valrhona

Popularul Tort Medovik, facut din multe foi cu miere si umplut cu crema, a cucerit toate continentele. Si, cu toate ca initial ingredientele de baza erau mierea, smantana si laptele condensat, astazi circula o multime de variante, toate la fel gustoase, dar fiecare cu particularitatea sa.

Tortul Medovik de ciocolata ne este adus de prietena mea Viorica Stanimirescu, fata cu maini de aur care ne uimeste si ne incanta in permanenta – va recomand sa ii urmariti pagina Pasiune si rabdare in bucatarie, pentru a fi la curent cu tot ce pregateste si de asemenea puteti gasi imagini (poze, clipuri) din timpul prepararii.

Viorica a folosit ciocolata Valrhona si va recomand sa incercati asa, aceasta marca de ciocolata este sofisticata si are un gust desavarsit. Este probabil cea mai buna marca de ciocolata de pe piata, utilizata in cofetariile de mare clasa.

Ingrediente Tort Medovik de ciocolata Valrhona

Foi cu miere si cacao

• 2 oua mari
• 7 linguri zahar brun
• 4 linguri cacao pudra
• 3 linguri miere
• 100 g unt cu 80-82% grasime
• 1 lingurita bicarbonat de sodiu
• 350 g faina

Crema pentru umplutura

• 2 oua mari
• 50 g zahar tos
• 500 ml lapte de vaca integral
• 40 g amidon
• 300 g ciocolata Valrhona cu 65% cacao (banuti sau tocata)
• 130 g unt (80-82% grasime), tocat in cuburi
• 300 g frisca cu 33-35% grasime

Crema pentru exterior

• 150 g unt cu 80-82% grasime, la temperatura camerei
• 100 g zahar pudra, cernut
• 70 g ciocolata Valrhona cu 65% cacao, topita

Preparare Tort Medovik de ciocolata Valrhona

 Preparare foi

Intr-o oala de inox cu fundul gros se bat ouale spuma cu zaharul. Se adauga cacao, se omogenizeaza. Apoi se pune oala pe foc cu flacara mica-medie, se adauga mierea si untul, se amesteca si se tin pe foc pana cand se infierbanta (fara sa dea in clocot). Veti vedea ca mierea, untul, zaharul s-au topit si se formeaza o usoara spuma. Atunci se ia vasul de pe foc, se adauga bicarbonatul si se amesteca repede si temeinic. Se lasa sa se racoreasca, apoi se adauga faina in 3 transe.

Chiar daca vi se pare lipicios, nu adaugati faina mai multa decat scrie in reteta. Cand compozitia e calda, va pacaleste. Dupa ce incorporati toata faina, infasurati aluatul in folie de plastic si dati-l la rece cateva ore (minim 3 ore). Astfel, aluatul se intareste si devine usor de manevrat.

Se imparte aluatul in 11-12 portii egale (folositi cantarul, ca sa va iasa perfect egale). Fiecare foaie se intinde pe rand sub forma unui disc de 18 cm diametru, pe o foaie de copt asezata in tava. Va puteti folosi de un cerc de inox, o farfurie sau un carton, pentru a decupa aluatul in asa fel incat sa fie perfect rotund, caci foile nu se mai pot taia odata ce sunt coapte (se sfarama). Se intind asadar foile de aluat si se coc pe rand in cuptorul incins la 170 grade Celsius, timp de 4-5 minute.

Cand sunt gata, se scot foile din cuptor, se trag pe o planseta (sau pe masa, sau pe un gratar). Se continua pana se coc toate foile. Odata racite, foile se pot aseza unele peste altele, se pot impacheta in folie alimentara si se pot pastra in camara sau alt loc racoros, pana la 2 saptamani.

prajitura foi cu miere reteta

Preparare crema pentru umplutura

Ouale, zaharul si amidonul se freaca spuma intr-o craticioara. Laptele se infierbanta si se toarna peste amestecul de oua, in fir subtire, amestecand energic. Se pune totul pe foc, la flacara medie, amestecand incontinuu, pana cand se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se adauga ciocolata, untul si se omogenizeaza. Crema se lasa la frigider cateva ore, pana cand se raceste bine si se intareste datorita untului si ciocolatei din compozitie). Apoi se mixeaza cat sa devina aerata si se incorporeaza frisca batuta, in cateva transe. Incorporarea se face cu o spatula.

Montare Tort Medovik de ciocolata

Se suprapun foile, cu crema intre ele. Se asaza cat mai drept, iar straturile de crema sa fie cat se poate de uniforme, ca sa arate frumos pe sectiune. Odata montat, tortul se da la rece peste noapte, ca sa capete stabilitate. Se inmoaie si foile si mai scade din inaltime cu cca1 cm. A doua zi se decoreaza.

Preparare crema pentru experior si decorare tort

Untul se mixeaza cu zaharul pudra, timp de 20 minute, pana cand se albeste si se spumeaza. Se adauga ciocolata topita (dar nu fierbinte!), se omogenizeaza. Se imbraca tortul cu aceasta crema, se niveleaza frumos si se da la rece. Se decoreaza dupa inspiratie. A doua zi se poate portiona si servi.