Baclava de casa reteta clasica

Baclava de casa reteta clasica baclava turceasca baclava rulata baklava greceasca baclava cu nuci fistic alune migdale baclava cu miere homemade turkish baklava recipe baclava facuta acasa baclava cu foi de casa foi subtiri de placinta foi turcesti de placinta youfka reteta foi yufka baclava persana deserturi orientale prajituri arabesti

Baclava de casa reteta clasica

Baclava este un desert apreciat pe tot globul, pe care noi il stim ca fiind turcesc dar a carui origine este inca disputata intre greci, romani, otomani si persani. Exista dovezi care arata ca baclavaua vine din Antichitate, apoi a evoluat in Imperiul Otoman. Totusi, exista si documente care sugereaza ca baclavaua ar avea origini persane. Intr-o carte de bucate aparuta prin secolul al XIII-lea si care cuprinde retete persane vechi din secolul al XIX-lea, este mentionata si baclavaua.

 Reteta de fata ne este prezentata de Viorica Daniela Stanimirescu, pe care va recomand sa o urmariti in pagina Pasiune si rabdare in bucatarie, caci tot ce iese din mainile ei este perfect: atragator, apetisant, delicios, 100% homemade <3

Ingrediente Baclava de casa reteta clasica

Aluat

• 2 oua
• 3 linguri iaurt cu 10% grasime
• 1 lingura otet din vin alb
• 50 ml ulei vegetal (floarea-soarelui, rapita)
• ¼ lingurita sare
• ½ plic praf de copt
• 360 g faina tip 550
• 100 g faina + 300 g amidon pentru intins foile

Umplutura

• 200 g alune de padure
• 200 g migdale
• 200 g nuci
• 1 lingurita scortisoara macinata
• ¼ lingurita cuisoare macinate

Sirop

• 400 g zahar tos
• 300 ml apa
• 1 lamaie rasa si taiata in felii
• 1 baton scortisoara
• 2 linguri miere

In plus

• 300 g unt topit
• 50 g fistic macinat pentru decor

Preparare Baclava de casa reteta clasica

Pregatire umplutura

Mai intai se pregateste umplutura. Alunele, migdalele, nucile se rumenesc putin in cuptor, se lasa sa se raceasca si apoi se macina impreuna, nu foarte fin. Se adauga scortisoara, cuisoare si se amesteca.

Pregatire sirop

Zaharul, apa, lamaia, scortisoara se fierb impreuna cateva clocote. Apoi se iau de pe foc, se lasa sa se racoreasca, se adauga mierea si se omogenizeaza.

Baklava turceasca rulata cu nuci fistic

Pregatire aluat

Cele 360 g faina, ouale, iaurtul, otetul, uleiul, sarea, praful de copt se pun in robot si se mixeaza pana cand se obtine un aluat. Se scoate pe masa de lucru si se framanta cu mana pana cand devine lucios si nelipicios. Se cantareste aluatul si se imparte in 14-15 portii egale, care se modeleaza sub forma unor bile. Se pun pe masa intr-un colt si se acopera cu o folie, ca sa nu se usuce, pana se intind toate.

Fiecare bila de aluat se intinde cat mai subtire, intr-o foaie de suprafata ceva mai mare decat a tavii in care se vor coace baclavalele. Tava din imagini are dimensiunile 38×26 cm. Cele 100 g faina si amidonul se amesteca si cu ele se vor pudra masa de lucru si foile, atunci cand se intind.

Fiecare foaie astfel intinsa se unge cu unt topit, folosind o pensula. Se presara umplutura si se ruleaza. Se imparte umplutura astfel incat sa ajunga pentru toate foile. Se transfera ruloul in tava (se asaza pe latime) si se strange putin, ca sa incapa. Se procedeaza astfel cu toate foile. Rulourile din tava se portioneaza si se stropesc cu  untul topit ramas.

Se introduce tava in cuptorul incins la 170 grade Celsius cu ventilatie, timp de 25 minute. Cand e gata (rumenita frumos), se scoate din cuptor. Peste baclavaua ferbinte se toarna siropul racit. Se lasa acoperita peste noapte, ca sa se insiropeze bine. Apoi se poate decora (cu fistic macinat sau cu nuca) si se poate servi.

Un alt deliciu, cu multa nuca, este Prajitura Krantz (clic pe poza pentru reteta):