Cheesecake cu ciocolata alune si mango reteta Cheesecake creamsicles mango cheesecake chocolate cheesecake hazelnuts cheesecake recipe cheesecake pe bat cakepops cheesecake pops

Cheesecake cu ciocolata alune si mango

Ciocolata, alunele si fructele exotice (cum ar fi mango) sunt ingrediente ale caror arome si texturi se combina perfect. Iar, atunci cand este vorba de un desert fin, cremos si elegant, asa cum este cel de fata, succesul e garantat.

Reteta si fotografiile: Viorica Stanimirescu

Va recomand si Purple Rain Cheesecake (reteta o gasiti dand clic pe fotografia de mai jos):

Ingrediente Cheesecake cu ciocolata alune si mango

Pandispan cu ciocolata

60 g galbenusuri (3 galbenusuri mari de tip L)
50 g albus (1 albus de ou mare)
60 g zahar
15 g sirop de glucoza (sau miere)
15 g ciocolata neagra cu 70% cacao, topita
25 g unt cu 80-82% grasime, topit
35 g cacao pudra
15 g faina

Sirop

100 ml apa
40 g zahar
15 g cacao

Jeleu de mango

300 g piure de mango
5 linguri zahar
10 g gelatina foi
50 ml apa rece

Mousse de ciocolata cu alune

55 g frisca lichida
20 g sirop de glucoza (sau miere)
40 g galbenus
19 g gelatina foi
180 g ciocolata amaruie cu 40% cacao, topita
80 g pasta de alune
200 g frisca batuta lejer (partial)

Glazura

500 g ciocolata cu 40% cacao
150 g unt de cacao

Preparare Cheesecake cu ciocolata alune si mango

Se incinge cuptorul la 170 grade Celsius si se pregateste o forma rotunda cu diametrul de 20 cm, care se tapeteaza cu hartie de copt.

Galbenusurile se freaca spuma cu 40 g zahar si siropul de glucoza. Albusul se bate bezea cu restul de 20 g zahar, se adauga in crema de galbenusuri si se incorporeaza usor, cu o spatula. Apoi se adauga faina cernuta impreuna cu cacao si se incorporeaza tot cu spatula. La final se adauga untul si ciocolata topite.

Compozitia se transfera in forma pregatita, se niveleaza usor si se da la cuptor pentru 15 minute. Cand este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Apoi se curata usor crusta de la suprafata, cu ajutorul unui cutitas.

cakepops creamsicles recipe chocolate mango hazelnuts prajitura pe bat reteta

Preparare sirop

Toate ingredientele se amesteca si se fierb 203 clocote, apoi se lasa la racit.

cakepops creamsicles recipe chocolate mango hazelnuts prajitura pe bat reteta

Preparare jeleu de mango

Se pregateste o forma de silicon cu diametrul de 18 cm sau un inel din inox care se imbraca la baza in folie alimentara din plastic. Gelatina se hidrateaza in apa rece. Piureul de mango (pulpa de mango pasata la blender) se pune intr-o craticioara imrpeuna cu zaharul si se fierb pana dau in clocot. Apoi se iau de pe foc, se lasa cateva minute sa se racoreasca, se adauga gelatina hidratata si se omogenizeaza bine. Se toarna in forma pregatita si se da la congelator minim 2 ore.

cakepops creamsicles recipe chocolate mango hazelnuts prajitura pe bat reteta

Preparare mousse de ciocolata cu alune

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Frisca lichida impreuna cu glucoza se infierbanta si se toarna in fir subtire peste galbenusuri, amestecand energic. Se adauga gelatina hidratata si se omogenizeaza. Se adauga ciocolata topita si pasta de alune si se omogenizeaza cu un mixer vertical. La final se incorporeaza frisca batuta lejer, cu o spatula.

Montare Cheesecake cu ciocolata alune si mango

Forma de 20 cm se tapeteaza pe interior cu folie de acetat. La baza formei se asaza blatul, se insiropeaza. Se toarna ½ din mousse-ul de ciocolata cu alune, peste care se pune jeleul de mango. Se acopera cu restul de mousse de ciocolata cu alune. Se da la rece pentru cateva ore (minim 3 ore). Dupa ce se stabilizeaza, se extrage prajitura din forma, se portioneaza in 12 felii egale. Se introduc betisoare de inghetata in fiecare portie. Se congeleaza.

Preparare glazura

Ciocolata si untul de cacao se topesc sep[arat, pentru ca au puncte de topire diferite. Apoi se amesteca, se omogenizeaza si se lasa sa se racoreasca putin. Cand glazura este calda, se transfera intr-un pahar inalt si mai ingust, suficient cat sa incapa feliile de prajitura. Prajiturile ighetate se scufunda pe rand in glazura, se scurge excesul si se asaza pe in platou. Se decoreaza dupa inspiratie si se pun in frigider pana se dezgheata, apoi se pot servi.