Tort festiv cu cocos portocale kiwi

Tort festiv cu cocos, portocale, kiwi reteta tort aniversar crema de cocos crema de portocale coconut cake orange mousse recipe kiwi mousse recipe tort de nunta tort alb blat pufos cu cocos nuca de cocos citrice mandarine crema fina desert de Craciun reevelion paste tort eveniment cea mai buna crema de cocos

Tort festiv cu cocos portocale kiwi

Am pregatit aceasta minunatie de tort pentru ziua fetei mele celei mari, care si-a dorit un tort cu fructe exotice, aromat si fin. Asa ca mi-am pus mintea la contributie si am conceput acest desert care intr-adevar este sublim. Am folosit blatul cu nuca de cocos de la Pasiune si rabdare in bucatarie. Am umplut tortul cu o crema de cocos minunata, facuta cu ciocolata si smantana acra. Iar, pentru culoare, am pus insertii cu kiwi si portocale. Ca sa nu las stratul din mijloc gol, pe la jumatatea lui am pus alune de padure coapte si taiate in jumatati.

Ce trebuie sa retineti, legat de acest tort: nu se poate pregati intr-o singura zi. Blatul, jeleul de kiwi, curdul de portocale si ganache-ul de ciocolata alba (care se pune la crema de interior) trebuie pregatite cu (cel putin) o zi inainte. Apoi, tortul montat trebuie sa stea la rece o noapte. Deci, abia in a treia zi il decoram si il putem servi.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, usoare si delicioase.

 Ingrediente Tort festiv cu cocos portocale kiwi

1. Blat de tort cu nuca de cocos

• 495 g oua (7-8 oua mari)
• 300 g zahar
• 90 g ulei www.simonacallas.com
• 240 g faina
• 25 g amidon de porumb
• 90 g fulgi de cocos foarte fini
• 8 g praf de copt

2. Insertia de kiwi

► Jeleu de kiwi

• 150 g pulpa de kiwi (cca 3 fructe)
• 30 ml suc de lamaie
• 50 g zahar tos www.simonacallas.com
• ½ lingurita pectina (sau Gelfix)

► Mousse de kiwi

• 225 g mascarpone rece
• 100 g ciocolata alba, topita
• 100 g jeleu de kiwi rece www.simonacallas.com
• un varf de scobitoare colorant verde
• 100 g frisca batuta partial

3. Insertia de portocale

► Curd (budinca) de portocale

• 75 ml suc de portocale
• 1 ou mic www.simonacallas.com
• 50 g zahar tos
• 50 g unt rece, tocat in cubulete

► Mousse de portocale

• 225 g mascarpone rece
• 100 g ciocolata alba, topita si racita
• 100 g curd portocale www.simonacallas.com
• un varf de scobitoare colorant portocaliu
• 100 g frisca batuta partial
• 7 g gelatina pudra + 30 ml apa rece

4. Crema de cocos pentru interior

• 200 g ciocolata alba, tocata
• 350 g frisca lichida rece www.simonacallas.com
• 350 g smantana fermentata cu 35% grasime
• 100 g pasta de cocos
• 50 g alune de padure, coapte si taiate in jumatati

5. Crema pentru exterior

• 120 g ciocolata alba, topita si racita
• 250 g unt cu 82% grasime, la temperatura camerei
• 20 g zahar pudra www.simonacallas.com
• 100 g pasta de cocos

6. Decor

• 3 foi A4 de vafa comestibila

Preparare Tort festiv cu cocos portocale kiwi

Preparare blat de tort cu nuca de cocos

Pentru acest blat am folosit reteta de aici (link). Se incinge cuptorul la 10 de grade Celsius. pregatesc doua forme de copt cu diametrul de 18 cm, care se tapeteaza cu hartie de copt. Eu am inele din inox, care nu au baza, si le-am imbracat pe exterior in folie de aluminiu, apoi am pus in interior discuri de hartie de copt decupate pe masura (18 cm diametru). www.simonacallas.com

Ouale se bat spuma cu zaharul. Se bat bine, cu viteza medie, pana cand se inspumeaza ouale si se topeste zaharul (circa 15 minute). In ultimele 5 minute se mareste viteza la maxim. Se adauga uleiul in fir subtire. Faina, amidonul si praful de copt se cern impreuna, apoi se amesteca cu fulgii de cocos si se adauga in compozitie. Se incorporeaza usor, cu spatula (nu mai folositi mixerul, caci va iesi aerul din compozitie si nu va mai creste la copt).

Compozitia se distribuie in mod egal intre cele doua forme de copt. Se introduc in cuptor, pe raftul din mijloc, pentru circa 50 minute. www.simonacallas.com Nu deschideti cuptorul inprimele 40 minute! Dupa 40-45 minute, puteti verifica daca s-au copt, cu o scobitoare. Dar cam 50 minute este timpul de coacere.

Cand sunt gata, se scot tavile pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet. Apoi, cu un cutit zimtat foarte ascutit sau cu un fierastrau special pentru tort, se taie pe orizontala in felii de 2,5 cm grosime. www.simonacallas.com Se obtin cate 2 felii din fiecare blat. Daca taiati blaturile cu mai mult timp inainte de montare, acoperiti-le cu folie alimentara, ca sa nu se usuce.

coconut cake recipe coconut cream kiwi cream cake orange mousse

Preparare jeleu de kiwi

Fructele de kiwi se curata de coaja, se dau prin blender, se amesteca cu sucul de lamaie si se pun pe foc mic. Zaharul se amesteca cu pectina (sau cu gelfix) si se adauga in piureul de kiwi, cand acesta incepe sa fiarba. www.simonacallas.com Se mai lasa pe foc, amestecand constant, cateva minute, pana cand incepe sa se lege. Apoi se ia de pe foc, se transfera intr-un bol curat si uscat, se lasa sa se raceasca si se pune in frigider. Nu se acopera, ca sa se inchege bine. A doua zi se pregateste mousse-ul de kiwi.

Preparare mousse de kiwi

 Se pregatesc doua inele din inox cu 14-15 cm diametru, care se imbraca pe exterior in folie alimentara si se asaza pe un supotr/platou/tocator. Pe interior se tapeteaza peretii cu folie de acetat (ajuta la extragerea insertiei dupa congelare). www.simonacallas.com

Mascarpone se mixeaza, se adauga ciocolata alba topita (nu fierbinte!), jeleul de kiwi rece, colorantul (optional) si se omogenizeaza. La final se incorporeaza, cu spatula, frisca batuta pe jumatate. Se pun cate 250 g compozitie in fiecare dintre cele doua inele. Se dau la congelator pentru o ora.

coconut cake recipe coconut cream kiwi cream cake orange mousse

Preparare curd de portocale

Oul se bate bine cu zaharul. Se adauga sucul de portocale si se pun pe foc mic, amestecand permanent, pana cand incep sa se ingroase. Apoi se ia vasul de pe foc, se adauga untul rece, se omogenizeaza. www.simonacallas.com Se transfera crema intr-un bol curat si uscat, se lasa la racit, apoi se pune in frigider cel putin cateva ore (cel mai bine pana a doua zi). Se lasa descoperita, pentru a se inchega bine. A doua zi se pregateste mousse-ul de portocale.

Preparare mousse de portocale

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Mascarpone se mixeaza, se adauga ciocolata alba topita, curdul de portocale, colorantul (optional). Se incalzeste putin compozitia, pana se lichefiaza, se adauga gelatina hidratata si se omogenizeaza bine. La final se incorporeaza frisca batuta pe jumatate. www.simonacallas.com Compozitia se imparte intre cele doua inele de insertie, se toarna peste mousse-ul de kiwi (cate 250 g in fiecare inel) si se da la congelator pana a doua zi.

Preparare crema de cocos pentru interior

Ciocolata alba tocata se pune intr-un bol incapator. 100 ml frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata. Se lasa cateva minute ca sa se inmoaie ciocolata,a poi se amesteca cu un tel mic in forma de para pana cand se omogenizeaza. Se adauga 100 ml frisca lichida rece, se omogenizeaza si se da la rece pana a doua zi. Daca va grabiti, puteti sa puneti in congelator o ora. Acest ganache trebuie sa fie complet rece. www.simonacallas.com

In bolul mixerului se pun: smantana fermentata, ganache rece, restul de 150 g frisca lichida rece si pasta de cocos. Se mixeaza cu viteza crescanda, pana la maxim, timp de cateva minute.  Se obtine o crema fina si catifelata.

Montare Tort festiv cu cocos portocale kiwi

Pe planseta se pune primul blat. Se acopera cu un strat subtire (cca 100 g) crema de cocos. Se scoate o insertie congelata de kiwi+portocale din inel si se asaza in mijloc. Se acopera cu un alt strat subtire de crema de cocos si se umple spatiul liber din lateral. Se asaza cel de-al doilea blat. Se acopera cu 250 g crema de cocos. www.simonacallas.com Se presara alunele, se acopera cu alte 250 g crema de cocos. In acest moment se monteaza folia de acetat. Este nevoie de folie de acetat foarte inalta, caci tortul are 20 cm inaltime. O gasiti la magazine online specializate.

Se continua cu cel de-al treilea blat, care se unge cu crema, se asaza a doua insertie de kiwi+portocale, se unge cu crema si se acopera cu ultima foaie de blat. Se acopera cu folie alimentara ca sa nu se usuce si se da la congelator cateva ore (sau peste noapte), pentru stabilizare.

coconut cake recipe coconut cream kiwi cream cake orange mousse

Preparare crema pentru exterior

Cu 1-2 ore inainte de a imbraca tortul, acesta se scoate din congelator, se inlatura folia de acetat si se pune in frigider. www.simonacallas.com  Untul moale se mixeaza cu zaharul pudra pana se inspumeaza (15-20 minute). Se adauga ciocolata topita si racita, pasta de cocos si se mai mixeaza cateva minute, sa se omogenizeze. Se scoate tortul din frigider si se imbraca cu aceasta crema.

Pentru dantela comestibila, foile de vafa se rup in bucatele, se pun in bolul mixerului vertical, se toarna 150 ml apa, se lasa cateva minute. Vafa se va topi. Se mixeaza cu mixerul vertical, pana se omogenizeaza. Se pune pe foc potrivit o tigaie de teflon (antiaderenta), se ia cu lingura din vafa topita, se pune in tigaie si se intinde cu o spatula de silicon inspre margini, pana cand se usuca. Gasiti aici (link) un video. Foile dantelate se desprind singure de tigaie. Pentru a le modela, se pulverizeaza de la distanta foarte putina apa, ca sa se inmoaie. Eu le-am fixat pe tort cu scobitori. www.simonacallas.com

Tortul se pastreaza la rece pana la servire. Se portioneaza rece, pentru a se taia frumos si recomand ca, dupa ce puneti in farfurii, sa lasati feliile la temperatura camerei 10-15 minute. Astfel se inmoaie cremele si tortul este absolut divin la gust <3