Cheesecake cu portocale si ciocolata Callebaut Easter Cakesicles recipe Orange Cheesecake Easter Cheese Creamsicles recipe Carrot Cakesicles Orange Cakesicles Prajituri pentru Paste deserturi cu tematica de Paste desert de Pasti
Cheesecake cu portocale si ciocolata Callebaut
Aceste prajiturele, ca niste bijuterii, sunt fermecatoare, gustoase si pot fi o tratatie excelenta pentru un eveniment deosebit, Cake Bar, corporate sau aniversare. Compozitia nu este complicata, nici manopera in sine, nici nu e nevoie de ustensile speciale,doar ca pentru decor si finisare necesita putina migala. Si, desigur, tehnica de lucru, care contine cateva detalii ce ne ajuta sa obtinem niste prajituri perfecte sau cat mai aproape de perfectiune.
Daca doriti sa le glasati in ciocolata colorata, recomand Callebaut sau Valrhona, pentru ca sunt de calitate si au un gust bun. Insa exista si alte marci de ciocolata colorata, mai ieftine, sigur ca le puteti folosi fara probleme. De asemenea, eu mai folosesc de multe ori ciocolata alba pe care o colorez cu colorant liposolubil.
Revenind la prajiturelele pe bat (Cakesicles), acestea au o tematica pascala, primavaratica, forma si culoarea de morcov duc cu gandul la Paste. Dar ele pot fi pregatite oricand.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video originale, usoare si delicioase.
Ingrediente Cheesecake cu portocale si ciocolata Callebaut
Blat verde cu spanac
- 1 ou mare (65-70 g)
- 50 g zahar tos
- 50 g baby spanac
- 30 g ulei www.simonacallas.com
- 25 ml suc lamaie
- 1 lingura coaja de lamaie rasa
- 60 g faina alba tip 000
- ½ lingurita praf de copt
- 1 lingurita vanilie
Insertie portocale
- 2 portocale bio, mari
- 50 g zahar tos www.simonacallas.com
- 50 ml suc lamaie
- 5 g gelatina pudra + 25 ml apa rece
Cheesecake cu ciocolata
- 250 g mascarpone
- 15 g zahar pudra www.simonacallas.com
- 1 lingurita extract de vanilie
- 200 g ciocolata alba, topita
- 200 g frisca batuta lejer
- 5 g gelatina + 25 ml lapte rece (sau apa)
Glasare
- 400 g ciocolata Callebaut portocalie
- 250 g unt de cacao www.simonacallas.com
Decor
- bomboane de zahar
In plus:
- 12 betisoare din lemn
- 4 m panglica satinata de 10-15 mm latime
Ustensile
- Inel detasabil cu diametrul de 20 cm
- Inel de inox cu diametrul de 18 cm
- Folie de acetat
- Folie alimentara
- Pahar inalt cu diametrul de 9-10 cm
Preparare Cheesecake cu portocale si ciocolata Callebaut
Preparare blat verde cu spanac
Se incinge cuptorul la 165 grade Celsius si se pregateste o forma rotunda cu diametrul de 20 cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.
Spanacul se pune intr-un blender, impreuna cu uleiul si sucul de lamaie. Se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena. Recomand baby spanac, pentru ca e mai fraged si nu are gust pronuntat de spanac.
Oul se bate spuma cu zaharul. Se adauga spanacul blendat, coaja de lamaie, vanilia si se mixeaza. Faina se cerne impreuna cu praful de copt si se adauga in compozitie, incorporandu-se cu ajutorul unei spatule din silicon. Compozitia se toarna in forma, se niveleaza usor si se da la cuptor, pe raftul din mijloc, pentru circa 25 minute. Urmariti cand se rumeneste la suprafata. www.simonacallas.com Cand este gata, se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se extrage din forma. Daca preparati blatul dinainte (asa cum am facut eu), dupa ce se raceste complet il puneti pe o planseta (sau un tocator in lemn) si il introduceti cu totul intr-o punga. Il lasati la temperatura camerei. Eu il pun pe frigider.
Easter Cakesicles recipe Orange Cheesecake prajituri pentru Pasti deserturi tematica Paste
Preparare insertie de portocale
Se pregateste un inel din inox cu diametrul de 18 cm, care se imbraca in folie de plastic, asa cum puteti vedea aici (link). Gelatina se hidrateaza in apa. Portocalele se spala, se usuca si se dau pe razatoare. Se decojesc, se toaca in bucati si se pun intr-o craticioara, impreuna cu zaharul, sucul de lamaie si coaja rasa. Se pun pe foc, pana cand incep sa se lege. www.simonacallas.com Apoi se foloseste un mixer vertical pentru a omogeniza si a transforma intr-o pasta. Se adauga gelatina hidratata, se amesteca bine sa se omogenizeze si se toarna in forma pregatita. Se da la congelator peste noapte.
Easter Cakesicles recipe Orange Cheesecake prajituri pentru Pasti deserturi tematica Paste
Preparare cheesecake cu ciocolata
Gelatina se hidrateaza in apa rece. Mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra si vanilia. www.simonacallas.com Se adauga ciocolata topita (nu fierbinte!), apoi gelatina (lichefiata 3-4 secunde la micrunde) si se mixeaza bine. La final se incorporeaza frisca, utilizand o spatula.
Montare Cheesecake cu portocale si ciocolata Callebaut
Se pregateste un inel rotund cu diametrul de 20 cm, care se imbraca la baza in folie alimentara, iar peretii se tapeteaza pe interior cu folie de acetat. Eu am decupat blatul cu un inel de 18 cm, dar nu este obligatoriu. De asemenea, fiind un blat umed, nu l-am insiropat. Daca doriti, puteti sa il insiropati cu suc de portocala sau cu un sirop de compot la alegere. www.simonacallas.com
La baza inelului, in centru, se aseaza blatul. Se toarna jumatate din crema de cheesecake. Compozitia trebuie sa fie moale, sa curga. Daca se intareste, puteti sa o incalziti usor la microunde sau la bain-marie. Se pune insertia de portocale inghetata, se apasa usor ca sa adere de crema. Deasupra se toarna restul de crema. Se zgaltaie usor, ca sa se niveleze, si se da la rece peste noapte. www.simonacallas.com Dupa ce s-a inchegat bine, se inlatura inelul si folia de acetet. Se marcheaza pe prajitura 12 portii – nu se taie, doar se marcheaza! – si se infig betisoarele din lemn, in mjlocul fiecarei portii, pe margine. In pagina mea de Facebook, la sectiunea Reels (link), gasiti clipuri in care ilustrez procedura.
Easter Cakesicles recipe Orange Cheesecake prajituri pentru Pasti deserturi tematica Paste
Astfel, cu betisoarele montate, prajitura se introduce in congelator pentru 2-3 ore, pentru a putea obtine felii perfecte la portionare. Verificati mai ales centrul, sa fie bine stabilizat. Eu m-am grabit, mijlocul era inca putin moale si se aceea varfurile prajiturelelor sunt usor lasate. Nici inghetat bocna nu e OK, pentru ca va fi greu de taiat. Asadar, cu cheesecake-ul bine stabilizat si usor inghetat, se feliaza cele 12 portii, cu un cutit bine ascutit, care se incalzeste (intr-un pahar cu apa calda) si se sterge dupa fiecare sectionare.
Odata sectionate, portiile se introduc in congelator peste noapte. La glasare, ele trebuie sa fie inghetate bocna, pentru ca altfel vor aluneca de pe betisoare.
Glasare si decorare Cheesecake cu portocale si ciocolata Callebaut
Ciocolata si untul de cacao se topesc separat, pentru ca au temperaturi de topire diferite. Eu am folosit ciocolata Callebaut de portocale. Puteti folosi ciocolata alba, pe care o colorati cu colorant liposolubil portocaliu.
Dupa ce se topesc, ciocolata si untul de cacao se amesteca bine, sa se omogenizeze; si se transfera intr-un pahar inalt si ingust, in care sa incapa prajiturelele. Probati inainte, cautati un pahar cat mai ingust posibil, dar in care sa intre prajitura si sa ramana putin loc pe margini. Eu am folosit un pahar cu inaltimea de 13 cm si gura de 9 cm. Prajitura are 5 cm la baza, 4,5 cm inaltime si 10 cm lungime.
Daca paharul este si evazat (adica sa aiba gura mai larga decat baza), cu atat mai bine. De ce? Pentru ca astfel facem economie la ciocolata. Pe masura ce glasam prajiturile, glazura se consuma. www.simonacallas.com Eu am pregatit initial 400 g ciocolata + 150 g unt de cacao, si nu mi-a ajuns, a trebuit sa mai topesc 100 g unt de cacao si sa-l amestec cu glazura ramasa. Oricum ramane glazura, mi-au ramas cam 300 g, am pus in folie alimentara si pastrez pentru alte prajituri.
Easter Cakesicles recipe Orange Cheesecake prajituri pentru Pasti deserturi tematica Paste
Asadar, ciocolata+untul de cacao, topite si calde, sa fie cat mai fluida glazura, se pun in pahar. Sa fie paharul aproape plin, ca sa putem scufunda prajitura pana la băţ. Prajiturile trebuie sa fie inghetate. Eu le-am scos pe rand din congelator. Nu o lasati sa stea in glazura, o scufundati si o scoateti. O tineti deasupra paharului, sa se scurga excesul de glazura (nu o zgaltaiti!), apoi o asezati pe o planseta. www.simonacallas.com Glazura pe prajitura se intareste imediat. Procedati astfel cu toate cele 12 portii. Din cand in cand, amestecati in glazura si daca incepe sa se intareasca, o mai incalziti la microunde. Cand glazura este calda, iar prajiturile inghetate, stratul de glazura de pe prajituri va fi mai subtire si nu se consuma prea multa.
Dupa ce am terminat de glasat toate portiile, glazura ramasa se lasa sa se intareasca putin, cat sa poata fi transferata intr-un con mic din hartie (sau intr-o punga de decorare, taiata foarte putin la un capat) si sa trasam gratare peste prajituri – puteti vedea tehnica aici (link).
Se decoreaza dupa preferinta, eu am pus perlute din zahar. Tot in tematica, puteti sa le decorati cu firmituri de blat cu cacao (care sugereaza pamantul). Eu aveam si perle minuscule de cacao (cumparate de la sueprmarket), am chiar si unele negre, am stat mult pe ganduri pe care sa le folosesc, si m-am decis in final la perlele verzi.
Dupa ce prajiturile sunt glasate si decorate, se leaga panglicutele. Eu am decupat dintr-o rola fasii de 30 cm lungime, ca sa pot face funditele, apoi am taiat excesul (excesul insemnand 1-2 cm). Legati cu grija, incercand sa nu trageti de betisoare, eu m-am grabit la una si am stricat putin din glazura 🙂 Panglica satinata e dificila, aluneca, e nevoie de rabdare si grija, ca sa legam frumos.
Prajiturile se pun pe un platou si se lasa in frigider pana la dezghetare. Apoi se pot servi. Cu aceasta reteta am obtinut 12 portii de 125 g fiecare.
Arată perfecte! Felicitări!