Tort cu mere si caramel

Tort cu mere si caramel reteta mere caramelizate crema de ciocolata alba blat umed pufos alb Apple Cake Caramel Cake Caramel Apple Cake recipe

Tort cu mere si caramel

Nu mai facusem de mult un desert cu mere, nici cu caramel, asa ca am conceput acest tortulet care a iesit atat de fin si de gustos, incat ne-a cucerit pe toti cei care l-am gustat. Se compune dintr-un blat umed si extrem de pufos, mere caramelizate cu unt si scortisoara, crema catifelata cu ciocolata si smantana si un „drip” cu sos de caramel pentru decor.

Asadar, daca va plac merele, va recomand acest tort, are o combinatie de texturi si de arome divina, este aspectuos, elegant si deloc dificil de pregatit. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas,. unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, usoare si delicioase.

Ingrediente Tort cu mere si caramel

Blat umed pufos

• 3 oua
• ¼ lingurita sare
• 125 g zahar tos
• 125 g ulei www.simonacallas.com
• 150 ml lapte
• 30 ml suc de lamaie
• 180 g faina
• ½ lingurita praf de copt
• 1 lingurita extract de vanilie

Mere caramelizate

• 4 mere mari
• 1 lingurita rasa scortisoara pudra
• 25 ml suc de lamaie www.simonacallas.com
• 150 g zahar brun Demerara
• 50 g unt

Crema cu ciocolata si smantana

• 200 g ciocolata alba
• 350 g frisca lichida www.simonacallas.com
• 300 g smantana cu 32% grasime

Sos de caramel

• 100 g zahar brun Demerara www.simonacallas.com
• 120 g frisca lichida, la temperatura camerei
• 20 g unt

Preparare Tort cu mere si caramel

Preparare blat umed pufos

Pentru blat, am folosit reteta de la Tortul Red Velvet, doar ca am omis cacao si colorantul rosu – gasiti reteta video aici – link.

Se incinge cuptorul la 170 de grade Celsius fara ventilatie si se pregatesc doua forme rotunde cu diametrul de 18 cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.

Laptele se amesteca cu sucul de lamaie si se lasa deoparte. Se va transforma intr-un fel de lapte batut (buttermilk), fin si fara cocoloase. www.simonacallas.com

Ouale se separa. Albusurile se bat spuma cu sarea. Se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea pana cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea. Galbenusurile se amesteca intr-un bol si se adauga in compozitie. Apoi se adauga laptele, uleiul, vanilia. La final se incorporeaza faina, cu ajutorul unei spatule din silicon (nu se mai foloseste mixerul in aceasta etapa, ca sa nu iasa aerul din bezea). www.simonacallas.com

Compozitia se imparte in mod egal intre cele doua forme, se niveleaza cu atentie si se introduc ambele forme deodata, in cuptor, pe raftul din mijloc. Cand incep usor sa se rumeneasca, sunt gata. Dureaza circa 25 minute. Puteti verifica cu scobitoarea. Nu lasati sa se coaca prea mult, caci se usuca.

Dupa ce s-au racit complet, se taie pe orizontala, la jumatate, astfel incat sa obtinem 4 felii de blat de grosime egala.

apple cake recipe

Preparare mere caramelizate

Merele se curata de coaja, se scot samburii, se taie in felii subtiri si se stropesc cu sucul de lamaie. Intr-o tigaie, se topeste untul, se adauga zaharul. Cand zaharul s-a caramelizat, se adauga merele si se tin pe foc, amestecand constant, pana merele se inmoaie, se caramelizeaza si sucul lor se evapora. www.simonacallas.com Se opreste flacara, se adauga scortisoara, se amesteca. Apoi se transfera intr-un bol curat, uscat si se lasa sa se raceasca.

apple cake recipe

Preparare crema cu ciocolata si smantana

Ciocolata tocata (sau banuti) se pune intr-un bol. 100 g frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata. Se lasa 2-3 minute, zgaltaind usor bolul, pana se inmoaie ciocolata. Apoi se amesteca cu un tel mic sau cu o spatula, pana se topeste toata ciocolata si se omogenizeaza. www.simonacallas.com Se adauga 100 g frisca lichida rece si se omogenizeaza. Se da la rece pentru cateva ore (sau in congelator 30 minute, daca va grabiti).

Dupa ce ganache-ul s-a racit bine, se pune in vasul mixerului, impreuna cu restul de frisca lichida si smantana. Toate trebuie sa fie reci! Se mixeaza, la inceput cu viteza redusa, care se creste treptat pana la maxim, timp de cateva minute. Se obtine o crema fina, catifelata si super delicioasa.

apple cake recipe

Preparare sos de caramel

Zaharul se topeste la foc moderat, intr-o craticioara. Se adauga untul, se omogenizeaza. www.simonacallas.com Dupa ce untul s-a topit, se opreste focul, se adauga frisca lichida si se amesteca energic, pana se omogenizeaza. Se lasa sa se racoreasca.

Montare Tort cu mere si caramel

Pe platoul de montare se asaza, in ordine: blat, strat de mere caramelizate, crema, etc. Se incheie cu ultimul blat.

Tortul se imbraca in crema ramasa, se niveleaza si se da la rece peste noapte, sa se stabilizeze. www.simonacallas.com Pentru drip-ul de caramel, se incalzeste foarte putin sosul de caramel, cat sa curga, se transfera intr-o punga de decorat care se taie putin la capat si se traseaza de-a lungul conturului, lasand sa se prelinga la distante aproximativ egale. Apoi se pune sos in mijloc si se intinde cu o spatula, astfel incat sa acopere toata platforma tortului. Se decoreaza cu felii de mere, betisoare de scortisoara etc. Se pastreaza la rece pana la servire. Tortul are 2 kg, inaltimea 11 cm.