Choux cu fistic si capsune

Choux cu fistic si capsune reteta Pistachio strawberry choux au craquelin recipe eclere cu crema de fistic gem de capsuni pistachio eclairs strawberry eclairs raspberry eclairs

Choux cu fistic si capsune

Aceste prajiturele, atat de frumoase si de elegante, pot trona cu succes in galantarul unei cofetarii, la un candybar cu staif sau pur si simplu la incheierea unui pranz in familie. Sunt facute in casa, nu necesita ustensile speciale, nici cine stie ce indemanare, doar ca au mai multe etape. Pentru reusita garantata, va rog sa cititi cu atentie instructiunile si sa le respectati. Eu am preparat intr-o zi gemul de capsune, ganache pentru crema si craquelin-urile, iar a doua zi am copt choux-urile, am batut crema si am montat prajiturile.

Pentru crema, am avut o pasta de fistic indulcita, asa ca am cautat o varianta sa nu iasa exagerat de dulce prajitura, mai ales ca gogosile au deasupra si acel craquelin care de asemenea contine zahar. Daca aveti pasta de fistic pura, neindulcita, puteti pregati un ganache cu ciocolata alba si frisca in proportie de 1,2:1 (de 1,2 ori mai multa ciocolata decat frisca) la care adaugati 100 g pasta de fistic.

In loc de capsune, puteti folosi alte fructe rosii acrisoare: zmeura, coacaze rosii, merisoare, visine etc. Combinatia de gem rosu dulce-acrisor cu crema de fistic este minunata.

Pentru model, m-am inspirat de la Pastry Maestra (Tereza Alabanda). Nu am respectat reteta ei, am luat doar design-ul prajiturilor, dar in blogul ei gasiti si un videoclip care prezinta modul de montare.

Ingrediente Choux cu fistic si capsune

(Reteta pentru 12 choux-uri de cca 120 g fiecare)

Craquelin

• 50 g unt moale
• 50 g zahar brun (sau zahar tos)
• 50 g faina

Choux

• 75 ml apa
• 75 ml lapte integral
• 75 g unt www.simonacallas.com
• ¼ lingurita sare
• 90 g faina alba tip 000
• 150 g oua reci (3 oua L)

Gem de capsune

• 300 g capsune www.simonacallas.com
• 125 g zahar gelifiant
• 50 ml suc de lamaie

Crema de ciocolata cu fistic

• 200 g ciocolata alba
• 250 g frisca lichida www.simonacallas.com
• 200 g smantana acra cu 35% grasime
• 100 g pasta de fistic

Decor

• jumatati de capsune
• fistic tocat

Preparare Choux cu fistic si capsune

Preparare craquelin

Untul se freaca cu zaharul, se adauga faina si se framanta pana cand se obtine un aluat care se desprinde de peretii vasului. Se intinde in strat uniform de 3 mm grosime, intre doua foi de copt, se da la congelator. Dupa ce ingheata, se decupeaza 12 discuri cu diametrul de 5 cm si 12 discuri cu diametrul de 2 cm. www.simonacallas.com Decupati cate discuri puteti, dati din nou la congelator, apoi desprindeti discurile, puneti-le pe o planseta tapetata cu hartie de copt si dati la congelator. Resturile de aluat se framanta putin, se intind din nou si se repeta procedura, pana cand obtinem 12 discuri mari si 12 discuri mici, pe care le pastram in congelator pana la utilizare. Este foarte important sa fie inghetate. Detalii despre acest craquelin si imagini din timpul prepararii gasiti aici (link).

Eclere reteta perfecta cum se fac eclerele pistachio eclairs recipe 

Preparare choux

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius, caldura de jos si de sus si se pregateste tava de aragaz, care se tapeteaza cu hartie de copt. Daca aveti planseta de silicon, o puteti folosi cu incredere. Eu am una speciala pentru choux-uri, care are contururile desenate. Daca nu aveti planseta, puteti folosi decupatoarele cu care ati taiat discurile de craquelin, pe care le introduceti in faina si apoi le puneti pe foaia de copt din tava. Se va imprima un contur care sa va ajute sa formati  choux-urile egale.

Apa, laptele, untul, sarea se pun intr-o craticioara, pe foc mediu. Cand incepe sa fiarba, se sa focul la minim, se adauga toata faina deodata, se amesteca energic sa se omogenizeze si se mai lasa pe foc minim 2-3 minute. Aluatul oparit se transfera apoi in vasul mixerului si se mixeaza cu paleta la viteza medie, pana cand se racoreste. www.simonacallas.com Ouale se bat intr-un castron si se adauga treptat in aluat, mixand incontinuu. Adaugati in 3-4 transe si omogenizati bine dupa fiecare adaugare.

Compozitia obtinuta se transfera intr-o punga de ornat taiata la capat. Daca este prea moale, o mai puneti in frigider 30-60 minute.

Se formeaza in tava gramajoare cu diametrul de 5 cm, respectiv 2 cm, la oarecare distanta unele de altele. Formati gramajoare cate incap in tava, iar punga cu aluatul ramas puneti-o in frigider. www.simonacallas.com Se scot discurile de craquelin din congelator si se asaza cate un disc pe fiecare gramajoara. Trebuie sa ne miscam repede, ca sa nu se inmoaie. Se introduce tava in cuptor, pentru circa 40 minute. Cand gogosile s-au copt, se scoate tava din cuptor si se pune pe un gratar, sa se raceasca.

Se procedeaza in continuare cu aluatul ramas, pana cand coacem toate choux-urile. Daca le pregatiti dinainte, dupa ce se racesc complet le puneti intr-o tava si le lasati in frigider, descoperite. Astfel, se pastreaza crocante si pot fi umplute usor.

Eclere reteta perfecta cum se fac eclerele pistachio eclairs recipe 

Preparare gem de capsune

Capsunele se blendeaza, se amesteca cu sucul de lamaie si se pun pe foc, intr-o craticioara. Cand incep sa fiarba, se adauga zaharul. www.simonacallas.com Se mai lasa pe foc cateva minute, pana se leaga. Apoi se transfera intr-un bol curat si uscat si se lasa sa se raceasca, dupa care se pune in frigider, fara a acoperi. Puteti folosi si zahar obisnuit, eu prefer zaharul gelifiant (sau zahar simplu amestecat cu pectina NH sau cu Gelfix) pentru ca astfel gemul se leaga mai repede, inainte ca fructele sa-si piarda culoarea frumoasa.

Eclere reteta perfecta cum se fac eclerele pistachio eclairs recipe 

Preparare crema cu ciocolata si fistic

Ciocolata se toaca si se pune intr-un bol. 70 g frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata, se lasa cateva minute sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca. Se mai adauga 70 g de frisca lichida rece, se omogenizeaza si se da la frigider pentru cateva ore. www.simonacallas.com Daca va grabiti, puteti sa puneti in congelator 1 ora. Ganache-ul rece, restul de frisca si smantana acra se pun in vasul mixerului. Toate trebuie sa fie reci! Se mixeaza cateva minute, pana cand se obtine o crema fina. Se adauga pasta de fistic, se omogenizeaza.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Montare Choux cu fistic si capsune

 Choux-urile mici se umplu cu gem de capsune. La choux-urile mari se taie capacul. Se pune putina crema de ciocolata cu fistic pe fundul gogosilor, seintroduce un choux mic umplut cu gem. www.simonacallas.com Se formeaza o avelina din crema de ciocolata cu fistic, care se acopera cu capacul taiat. Se decoreaza cu fistic tocat si jumatati de capsune. Se pastreaza la rece pana la servire. Ca sa reziste mai mult timp fructele de decor, le treceti prin glazura neutra (nappage) sau printr-o glazura pregatita cu Tort gelee transparent.

Va recomand si acest tort cu fistic si zmeura, absolut delicios (clic pe poza pentru reteta):