Mini Torturi Napolitane Prajitura Napoletana Tort cu ciocolata si zmeura Prajitura cu zmeura si ciocolata Entremet cu mousse de zmeura mousse de ciocolata alba blat umed cu cacao ciocolata prajituri de cofetarie facute acasa
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Mini Torturi Napolitane Prajitura Napoletana by Simona Callas
Straturi egale, în trei culori, cu aromă de ciocolată, căpşuni şi vanilie, aflate împreună în acelaşi loc şi neseparate de folie sau vreun perete despărţitor – cam aceasta este definiţia generală a desertului “Napolitan” („Napoletan”). La origine a fost îngheţată, apărută prin anul 1870 în Statele Unite şi denumită “Neapolitan-style Ice Cream”. Reţetele iniţiale utilizau o serie de arome, dar asocierea celor trei culori – negru (dark brown), roz, alb – era invariabilă. Trioul de ciocolată, căpşuni şi vanilie a devenit un standard, având în vedere că sunt aromele cele mai populare. În timp, creativitatea cofetarilor a extins conceptul “Napolitan” la tort, entremet, cupcakes şi multe alte dulciuri. Şi, pentru că este fantastic de plăcut ca aspect, nu e de mirare că desertul de concept Napolitan face impresie, oriunde şi oricând 🙂
Mini Torturi Napolitane Prajitura Napoletana – au fost alegerea fiicei mele pentru secţiunea “preparat de cofetărie”, la examenul practic de cofetar-patiser. Ciocolată, zmeură şi vanilie au fost aromele pe care le-a ales, iar combinaţia de blat însiropat şi mousse a fost una fericită, savoarea fructată şi răcoritoare s-a completat perfect cu blatul dens şi insiropat.
INGREDIENTE Mini Torturi Napolitane Prajitura Napoletana by Simona Callas
(pentru 8 mini torturi cu diametrul de 7 cm)
► Pentru blat:
• 3 ouă
• 150 g zahăr tos
• 180 g unt moale
• 250 g făină www.simonacallas.com
• 80 g cacao
• 5 g praf de copt
• ½ linguriţă esenţă de portocale
***
► Pentru sirop:
• 300 ml apă
• 75 g zahăr
• 1 linguriţă esenţă de rom
***
► Pentru mousse de zmeură:
• 300 g zmeură
• 2 linguri cu vârf zahăr tos
• 6 g gelatină www.simonacallas.com
• 200 g frişcă lichidă
• 1 lingură zahăr pudră
***
►Pentru mousse de ciocolată albă:
• 80 g ciocolată albă
• 2 gălbenuşuri
• 100 ml lapte
• ½ linguriţă extract de vanilie
• ½ linguriţă extract de vanilie
• 6 g gelatină www.simonacallas.com
• 200 ml frişcă lichidă
• 1 lingură zahăr pudră
***
PREPARARE Mini Torturi Napolitane Prajitura Napoletana by Simona Callas
►Preparare blat
Zahărul se mixează cu untul, se adaugă ouăle pe rând, esenţa de portocale, apoi făina cernuta impreună cu cacao şi praful de copt. Se toarnă compoziţia într-o tavă (cca 20/30 cm) tapetată cu hârtie de copt şi se introduce la cuptor, la 175 grade Celsius, pentru circa 25 minute (se verifică cu scobitoarea). www.simonacallas.com Se scoate tava din aragaz şi se răstoarnă blatul pe un grătar, se dezlipeşte hârtia de copt, apoi se întoarce blatul cu faţa în sus şi se lasă să se răcească. Se înlătură coaja subţire care se formează la suprafaţa blatului (prin frecare uşoară cu muchia unui cuţit), apoi se decupează.
Pentru că nu am avut atâtea inele de inox, am folosit peturi de plastic, cărora le-am tăiat extremităţile, în aşa fel încât am obţinut tuburi de dimensiuni egale. Aceste tuburi sunt foarte utile la o asemenea prăjitură, faptul că sunt transparente ajută la dozarea unor straturi egale, lucru esenţial la acest desert. De asemenea, am tapetat interiorul inelelor cu folie de PVC transparentă. În acest fel, prăjiturile au putut fi scoase din forme cu uşurinţă şi fără ca aspectul lor să aibă de suferit.
Prajitura cu zmeura si ciocolata
►Preparare sirop
Apa şi zahărul se fierb, până se leagă ca un sirop, se adaugă esenţa de rom şi se lasă să se răcească.
***
►Preparare mousse de zmeură
Gelatina se pune la înmuiat în 50 ml apă rece. Zmeura se procesează în blender, se strecoară sâmbureii şi apoi se fierbe, împreună cu zahărul, până când se leagă ca un gem. www.simonacallas.com Se adaugă gelatina înmuiată, se omogenizează şi se lasă să se răcească, apoi se încorporează frişca bătută, amestecând cu o paletă de silicon.
***
►Preparare mousse de ciocolată albă
Gelatina se pune la îmuiat în puţin lapte rece. Restul de lapte se înfierbântă, apoi se toarnă în fir subţire peste gălbenuşuri, amestecând energic. www.simonacallas.com Se adaugă vanilia, apoi gelatina, se omogenizează. Se topeşte ciocolata (la microunde sau la baie de aburi) şi se toarnă în cremă, se omogenizează. La final se încorporează frişca bătută cu zahărul pudră.
***
MONTARE Mini Torturi Napolitane Prajitura Napoletana by Simona Callas
Discurile de blat se aşază la baza formelor, se însiropează (trampează). Se pune deasupra mousse de zmeură, în strat de grosime egală cu cea a blatului. www.simonacallas.com Se dă la rece, apoi se adaugă stratul de mousse de ciocolată albă.
Se nivelează cu lama unui cuţit sau cu o spatulă. Se lasă la frigider câteva ore (sau peste noapte); până când se întăresc straturile de mousse, apoi se scot prăjiturile din forme. Se decorează cu glazură de ciocolată şi floricele din fondant.
Se păstrează la rece până la servire.
Prajitura cu zmeura si ciocolata
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.
Prajitura Napoletana; mousse de zmeura mousse de ciocolata alba blat umed cu cacao ciocolata. ; mousse de zmeura mousse de ciocolata alba blat umed cu cacao ciocolata. ; mousse de zmeura mousse de ciocolata alba blat umed cu cacao ciocolata. mousse de zmeura mousse de ciocolata alba blat umed cu cacao ciocolata entremet prajituri monoportii.
Foarte igenioasa metoda pentru prepararea turnuletului, in lipsa de forme….Bravo! Multumesc mentru pont, o voi aplica si eu metoda!
Delicate si foarte frumoase! Imi plac mult astfel de deserturi, iti dau si o stare de bine si prin gust dar si prin veselia culorilor! Bravoo,Simo!
Ma bucur ca iti e de folos, Angy, multumesc pentru comentariu :-f
Si mie imi plac deserturile colorate 🙂 Imi pare rau ca am prins o zi mohorata si cu multa ceata atunci cand le-am pozat, as fi vrut sa le pun mai mult in valoare 🙂 Multumesc mult, Laura :-f :X
frumos, bun, bravo cofetarilor si fetelor frumoase! 🙂
Bună ziua, am făcut azi prajitura napoletana, dar din păcate ceva nu a fost bine în rețetă când am pregătit blatul mi s a ars mixerul fiindcă crema era prea tare am pus exact ingredientele exact ca în rețetă iar blatul a ieșit pietros nu s a insiropat deloc dacă citește dna Simona acest comentariu poate mă lamureste, dar la gust a fost bună s a mâncat.
Absolut superbe!
Multumim frumos :-f :X
Multumesc mult :-h 🙂
Cata frumusete! :X Cata eleganta! :X Si as mai adauga inteligenta! :-f
Super, Simo!
Doar atat pot spune esti o fata cu un talent extraordinar , tare mult imi plac ideile tale asta cu sticla , iti multumesc din suflet pt ca imi doream sa fa asa ceva si nu aveam acele inele multumesc mult pt idee! felicitari!
A ,si inca o intrebare de unde pot lua acea folie transparenta ? tare mult imi doresc sa pot face !
Multumesc din suflet, Merisorule, te pup cu drag :-f :X
Multumesc frumos pentru aprecieri si ma bucur cand ideile mele sunt de folos 🙂 Spor la treaba! 🙂
Folia transparenta se gaseste la depozitele de birotica. Eu am gasit in Constanta la RIK Distribution. S-ar putea si la Metro sa fie, stiu ca ei au un raion mare de birotica. Puteti incerca si la o librarie mai bogata. In ultima instanta, puteti apela la magazinele online, sunt destule pe internet 🙂
Cele 6g de gelatina pot fi si in foi (deobicei toti folosesc cea granulata)sau schimba gramajul ? Aici gasesc doar in foi…imi mai cumpar eu din tara …cateodata nu le folosesc pe toate si imi expira 🙂 si is nevoita sa folosesc pe cele sub forma de foi.
Pui 4 foi de gelatina in locul celei pudra – 2 foi pentru mousse de zmeura si 2 foi pentru mousse de ciocolata. Si la noi in Romania se gasesc foi acum, dar eu m-am obisnuit cu cea sub forma de pudra 🙂
Niste minunatiii… Pe langa o ffffoarte buna pasticera esti si ffoarte inventiva …o idee excelenta …si cum arataaaa….complimentiii
Multumesc frumos 🙂
:i-heart-us:
De cate ori vad poza cu minunele astea de prajituri zic le fac si euuuu 😛 …inca nu am reusit…dar in acelas timp imi zic arata atat de perfect ca nu m-as indura sa pe mananc 😕 : …is de espozitie…complimenti Simona
Multumesc frumos 🙂
:Heart:
Buna seara ! Pot folosi toate ingredientele pentru un tort mare de diametrul de 27 cm? Multumesc
Sigur ca da
Va multumesc din suflet! Abia astept sa testez,sigur o sa iasa o minunatie de tort :*
Bună ziua! As vrea sa îl pregătesc într-o forma de 18 cm. Puteți sa ma ajutați la cantități?
Va mulțumesc frumos!
Din cantitatile astea iese un tort de 18-20 cm.
Buna ziua frisca pot sa folosesc vegetala sau smantana pt frisca?
De care vrei.
Arata super bine….Eu vreau sa il fac la ziua fetitei mele in luna iulie…. eu as vrea sa va intreb….pot sa il tin la congelator peste noapte ca sa fie un tort inghetata pana in momentul servirii?…. dat fiind ca luna iulie e luna lui cuptor… 😎
Aceasta este o prajitura, nu are cum sa devina inghetata daca o tineti in congelator. Ea este insa suficient de racoroasa, e usoara si potrivita in orice anotimp, chiar si pe canicula din iulie 🙂
Multumesc frumos pt raspus….abia astept sa-l incerc…. 🙂
Buna seara! Eu am o intrebare legata de floricelele ce le-ai folosit pentru decor 🙂 Le-ai realizat tu sau le-ai cumparat gata facute? 🙂
Eu le-am facut, din fondant preparat in casa, cu un decupator in forma de margareta si in mijloc am pus o perla din zahar. Probabil ca se gasesc si de cumparat, dar eu nu am vazut in Romania si sincer nu cred ca merita. Mai bine investesti intr-un decupator, costa pana in 20 de lei iar aceste floricele se fac foarte usor.
buna ziua! ingredientele enumerate mai sus sint suficiente pentru un tort de ce diametru, astfel incit tortul sa aiba o inaltime corespunzatoare?
felicitari pt. tot ceea ce realizati!
Buna ziua! Am facut tortul intr-o tava cu diametrul de 22 cm ,;blatul a iesit mult prea inalt in comparatie cu cele doua straturi de mousse(l-am taiat in jumatate). Ca aspect este super!
Superbe prajituri! Abia astept sa le fac si eu 🙂
Esti geniala!
Bună ziua! As vrea sa îl pregătesc într-o forma de 18 cm. Puteți sa ma ajutați la cantități?
Va mulțumesc frumos!
Sunt pur si simplu minunate!
Iar ideea ta cu sticlele decupate este geniala! Dar te rog spune-mi de ce capacitate sunt sticlele? 500 ml? 1 l ?
Iti multumesc anticipat.
[…] Folia de acetat pe care am pus-o in interiorul formelor se gaseste de asemenea de cumparat la magazinele specializate pe ingrediente si ustensile pentru cofetarie. Pe vremuri, foloseam folii transparente din PVC pe care le decupam cu foarfeca, la fel cum, in locul inelelor speciale, faceam improvizatii din pet-uri de apa minerala (gasiti detalii aici – link). […]
[…] pregatesc 12 inele din inox cu diametrul de 8 cm. Daca nu aveti atatea inele, puteti improviza – AICI (link) gasiti toate detaliile. Fiecare inel se tapeteaza pe interior cu foile de acetat mai lata (10 cm). Blatul joconde cu model […]
[…] nu aveti inele din inox, puteti improviza, asa cum am facut eu aici (link). Folia de acetat se gaseste la magazine specializate, sunt o multime de magazine online care […]