Tort Medovik cu zmeura si ciocolata reteta prajitura Medovik cu ciocolata Valrhona tort rusesc foi cu miere prajitura cu miere Medovik tort reteta prajitura medovik cu nuca medovik cu zmeura medovik reteta cu visine merisoare chocolate medovik recipe decor tort sablon crema cu unt

Tort Medovik cu zmeura si ciocolata

Aceasta frumusete de Tort Medovik cu zmeura si ciocolata este realizat de Viorica Daniela Stanimirescu – va recomand sa va abonati la pagina ei Pasiune si rabdare in bucatarie (link), pentru a fi la curent cu alte minunatii pe care le creeaza si alte ingrediente deosebite pe care le foloseste. Reteta si imaginile din acest articol ii apartin doamnei Viorica Daniela Stanimirescu.

Pornind de la clasicul Tort Medovik, compus din 12 foi cu miere, Viorica a combinat foile din miere si cacao, cu o crema fantastica in care a folosit ciocolata cu zmeura Valrhona, si cu insertii de jeleu de zmeura. A obtinut astfel un desert deosebit, aromat si delicios, elegant si superb.

Ciocolata cu zmeura Valrhona (pe care o puteti observa in imaginea cu ingredientele de mai jos) o puteti gasi si in cantitate mai mica – de exemplu aici (link). Majoritatea magazinelor online din Romania o vand in pachete de 3 kg.

Va recomand si Tortul Medovik de ciocolata Valrhona (link) sau Prajitura Gingasie cu merisoare si nuca (link).

Ingrediente Tort Medovik cu zmeura si ciocolata

Foi cu miere si cacao

2 oua mari
7 linguri zahar brun
4 linguri cacao pudra
3 linguri miere
100 g unt cu 80-82% grasime
1 lingurita bicarbonat de sodiu
350 g faina

Jeleu de zmeura

400 g piure de zmeura
5 linguri zahar
10 g gelatina pudra (1 plic)

Crema pentru umplutura

2 oua mari
50 g zahar tos
500 ml lapte de vaca integral
40 g amidon
300 g ciocolata Valrhona cu zmeura
130 g unt (80-82% grasime), tocat in cuburi
300 g frisca cu 33-35% grasime

Crema pentru exterior

150 g unt cu 80-82% grasime, la temperatura camerei
100 g zahar pudra, cernut
70 g ciocolata Valrhona cu zmeura, topita

Preparare Tort Medovik cu zmeura si ciocolata

Preparare foi

Intr-o oala de inox cu fundul gros se bat ouale spuma cu zaharul. Se adauga cacao, se omogenizeaza. Apoi se pune oala pe foc cu flacara mica-medie, se adauga mierea si untul, se amesteca si se tin pe foc pana cand se infierbanta (fara sa dea in clocot). Veti vedea ca mierea, untul, zaharul s-au topit si se formeaza o usoara spuma. Atunci se ia vasul de pe foc, se adauga bicarbonatul si se amesteca repede si temeinic.

Se lasa sa se racoreasca, apoi se adauga faina in 3 transe. Chiar daca vi se pare lipicios, nu adaugati faina mai multa decat scrie in reteta. Cand compozitia e calda, va pacaleste. Dupa ce incorporati toata faina, infasurati aluatul in folie de plastic si dati-l la rece cateva ore (minim 3 ore). Astfel, aluatul se intareste si devine usor de manevrat.

Se imparte aluatul in 11-12 portii egale (folositi cantarul, ca sa va iasa perfect egale). Fiecare foaie se intinde pe rand sub forma unui disc de 17-18 cm diametru, pe o foaie de copt asezata in tava. Va puteti folosi de un cerc de inox, o farfurie sau un carton, pentru a decupa aluatul in asa fel incat sa fie perfect rotund, caci foile nu se mai pot taia odata ce sunt coapte (se sfarama). Se intind asadar foile de aluat si se coc pe rand in cuptorul incins la 170 grade Celsius, timp de 4-5 minute.

Cand sunt gata, se scot foile din cuptor, se trag pe o planseta (sau pe masa, sau pe un gratar). Se continua pana se coc toate foile. Odata racite, foile se pot aseza unele peste altele, se pot impacheta in folie alimentara si se pot pastra in camara sau alt loc racoros, pana la 2 saptamani.

prajitura foi cu miere tort cirese visine valrhona

Preparare jeleu de zmeura

Gelatina se hidrateaza in 50 ml apa rece. Piureul de zmeura (se obtine din zmeura data la blender) se pune intr-o craticioara, impreuna cu zaharul, si se fierb pana se ingroasa putin (10 minute dupa ce incep sa clocoteasca). Apoi se iau de pe foc, se lasa sa se racoreasca 5-10 minute. Gelatina hidratata se lichefiaza (cateva secunde la microunde sau la bain-marie), apoi se adauga in jeleu si se omogenizeaza amestecand energic. Pentru jeleu este nevoie de 3 forme rotunde – inele de inox sau forme de silicon. Daca nu aveti 3 forme, impartiti compozitia la 3 si pregatiti portiile de jeleu pe rand. Avand gelatina in compozitie, jeleul trebuie turnat in forma imediat. Daca folositi inel de inox, imbracati-l in folie alimentara (AICI puteti vedea cum se face). Jeleul se da la congelator pana se incheaga. Astfel va putea fi extras usor din forme.

prajitura foi cu miere tort cirese visine valrhona

Preparare crema pentru umplutura

In imaginea de mai jos puteti observa ingredientele pentru crema. Ouale, zaharul si amidonul se freaca spuma intr-o craticioara. Laptele se infierbanta si se toarna peste amestecul de oua, in fir subtire, amestecand energic. Se pune totul pe foc, la flacara medie, amestecand incontinuu, pana cand se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se adauga ciocolata cu zmeura, untul si se omogenizeaza. Crema se lasa la frigider cateva ore, pana cand se raceste bine si se intareste datorita untului si ciocolatei din compozitie). Apoi se incorporeaza frisca batuta, in cateva transe. Incorporarea se face cu o spatula.

Montare Tort Medovik cu zmeura si ciocolata

Se suprapun foile, cu crema intre ele. Se asaza cat mai drept, iar straturile de crema sa fie cat se poate de uniforme, ca sa arate frumos pe sectiune. Intre foile 3-4, 6-7 si 9-10, se pune un strat de crema, se asaza jeleul de visine, se acopera cu alt strat de crema. Tortul se da la rece peste noapte, ca sa aiba timp sa se aseze foile si sa se stabilizeze crema.

Preparare crema pentru exterior si decorare tort

Untul se mixeaza cu zaharul pudra, timp de 20 minute, pana cand se albeste si se inspumeaza. Se adauga ciocolata topita (dar racita la temperatura camerei), se omogenizeaza. Se imbraca tortul cu aceasta crema, se niveleaza frumos si se da la rece.

Pentru modelul dantelat, se freaca spuma 50 g unt cu 82% grasime, cu o lingurita de zahar pudra. Mixati bine, timp de 20 minute, astfel untul se spumeaza. Apoi se adauga 50-60 g ciocolata cu zmeura Valrhona, topita si racita (sa fie la temperatura camerei), se omogenizeaza. Se foloseste un sablon decorativ (sunt diferite modele, gasiti la magazine online specializate) care se asaza pe tort si cu o spatula se aplica crema, apasand usor ca sa se compacteze crema si sa adere de tort. Apoi se desprinde usor sablonul.

Tortul se pastreaza la rece peste noapte. A doua zi poate fi portionat si servit.

Tort Medovik cu zmeura si ciocolata