Tort Baileys cu ciocolata si cafea

Tort Baileys cu ciocolata si cafea reteta tort cu lichior irlandez bailey’s cake bailey irish cream cake prajitura cu cafea lichior ciocolata blat negru umed pufos tort fin de ocazie

Tort Baileys cu ciocolata si cafea

Daca va plac ciocolata, cafeaua, lichiorul si va doriti un tort rafinat, cu aspect deosebit si exceptional de fin si de gustos, va recomand aceasta reteta. Bailey’s este un lichior cremos de frisca, cacao si whiskey irlandez. Contine 17% alcool, este creat in 1971 si incepand cu 1974 a cucerit piata internationala sub denumirea de Irish Cream. De atunci, aceasta licoare deosebita a fost integrata si in deserturi precum tort, cheesecake, prajituri, dar si in umpluturile pralinelor de ciocolata, cu un succes constant si o apreciere continua.

Este inutil sa mai mentionez ca ingredientele de calitate confera un gust si o cremozitate exceptionale unui desert, mai ales atunci cand acesta este un tort de ocazie.

Reteta si fotografiile: Viorica Daniela Stanimirescu   

 Ingrediente Tort Baileys cu ciocolata si cafea

 Blat negru pufos

• 300 g faina alba
• 85 g cacao pudra
• 10 g praf de copt
• 360 g oua
• 380 g zahar
• 100 g ulei
• 35 g unt cu 82% grasime, topit
• 215 ml lapte integral (3,5% grasimi)
• 1 lingurita cu varf cafea solubila (ness)
• 8 g bicarbonat de sodiu alimentar
• 8 g otet

Sirop Bailey’s

• 90 ml lapte
• 120 g zahar
• 20 g Bailey’s

Crema insertie Namelaka

• 600 g frisca lichida
• 25 g sirop de glucoza
• 1 lingurita cu varf cafea solubila (ness)
• 70 g ciocolata alba (30-33%)
• 135 g ciocolata lapte (35%)
• 7 g gelatina + 35 ml apa

Mousse de ciocolata si cafea

• 400 g frisca lichida
• 1 lingurita plina cafea turceasca fin macinata
• 18 g gelatina + 65 ml apa rece
• 320 g ciocolata alba
• 160 g ciocolata cu lapte 35%
• 35 g Bailey’s
• 480 g frisca batuta lejer

Crema pentru exterior

• 250 g frisca lichida
• 250 g ciocolata cu 70% cacao
• 250 g unt cu 82% grasime, la temperatura camerei

Preparare Tort Baileys cu ciocolata si cafea

Preparare blat

Se incinge cuptorul la 170 grade Celsius si se pregatesc doua forme cu diametrul de 20 cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.

Ouale se bat spuma cu zaharul. Se adauga untul topit, uleiul, apoi bicarbonatul stins cu otet. Faina, cacao si praful de copt se cern impreuna si se adauga in compozitie. La final se adauga laptele incalzit in care se dizolva cafeaua solubila. Compozitia se imparte in mod egal intre cele doua forme pregatite si se introduc ambele deodata in cuptor pentru 40-45 minute.  Pentru coacere uniforma, se acopera formele cu folie de aluminiu, avand grija ca folia sa nu atinga compozitia. (in acest caz este nevoie de forme cu peretii mai inalti).

Dupa ce blaturile se racesc, se taie fiecare pe orizontala, in cate doua felii de 2 cm grosime.

prajitura cu ness prajitura capuccino Bailey’s best irish cream cake recipe reteta namelaka

Preparare sirop Bailey’s

Laptele cu zaharul se dau in clocot, apoi se iau de pe foc, se racesc, se adauga Bailey’s.

Preparare Crema insertie Namelaka

Se pregatesc 3 forme cu diametrul de 18 cm. Pot fi inele care se imbraca in folie alimentara (ca aici – link) sau forme din silicon (ca aici – link).

Ciocolata alba si ciocolata cu lapte se toaca si se pun intr-un castron incapator, impreuna cu cafeaua. Gelatina se hidrateaza in apa rece. Frisca si glucoza se pun intr-o craticioara si se incalzesc pana aproape de fierbere (80 grade Celsius). Se adauga gelatina hidratata, se amesteca si se toarna peste ciocolata si cafea. Se mixeaza cu mixerul vertical, pana se topeste toata ciocolata si se obtine un amestec omogen.

Se imparte compozitia in mod egal intre cele 3 forme si se dau la congelator.

prajitura cu ness prajitura capuccino Bailey’s best irish cream cake recipe reteta namelaka

Preparare Mousse de ciocolata si cafea

Ciocolata alba si ciocolata cu lapte se toaca si se pun intr-un bol incapator, impreuna cu cafeaua. Gelatina se hidrateaza in apa rece. Frisca se incalzeste pana aproape de fierbere. Se adauga gelatina hidratata, apoi se toarna totul peste ciocolata. Se lasa 2 minute, sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca pana la omogenizare. Daca frisca se raceste, amestecul se pune pe baie de aburi pana se incalzeste usor si se topeste toata ciocolata. Se lasa sa se racoreasca, se adauga Bailey’s. Cand compozitia e usor calduta (35-38 grade Celsius), se adauga frisca batuta lejer. Crema se utilizeaza imediat. Aceasta inseamna ca se pregateste atunci cand ne apucam de montat tortul, deci blatul trebuie sa fie racit, feliat, iar insertiile congelate.

Montare Tort Baileys cu ciocolata si cafea

La baza unui inel detasabil, tapetat cu folie de acetat pe interior, se asaza primul blat, se insiropeaza, se pune un strat de mousse in mijlocul caruia se insereaza crema inghetata Namelaka, se continua in acelasi fel, pana la ultimul blat, care se insiropeaza, se acopera cu folie si se da la frigider peste noapte.

Preparare Crema pentru exterior

Frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata tocata, se amesteca bine pana se omogenizeaza si se lasa la racit. Untul se spumeaza 15 minute, se adauga crema de ciocolata racita, se mixeaza. Se scoate tortul din inel, se imbraca intr-un strat subtire de crema, se da la rece pana se intareste, apoi se adauga al doilea strat si se niveleaza frumos. Se decoreaza dupa inspiratie.