Prajitura Karamell

Prajitura Karamell reteta prajitura karamela cu nuca ciocolata caramel iaurt mousse de iaurt mousseline caramel tort de caramel

Prajitura Karamell

Aceasta prajitura este de tip entremet. Se compune din straturi cu texturi diferite, iar gustul pregnant este cel de caramel. Ciocolata, nuca, vanilia, iaurtul sunt ingrediente care puncteaza in mod placut si aduc un adaos de arome. Nu este greu de pregatit, e gustoasa si aspectuoasa, e un desert cuceritor.

Reteta si fotografiile: Viorica Stanimirescu

Ingrediente Prajitura Karamell

Blat cu nuca si ciocolata

• 5 oua
• 170 g unt topit
• 160 g zahar
• 1 lingurita extract vanilie
• 120 g nuca macinata
• 100 g faina
• 100 g fulgi de ciocolata
• 15 g praf de copt
• ¼ lingurita sare

Crema Mousseline cu gust de caramel

• 100 g zahar pentru caramelizat
• 3 galbenusuri
• 40 g zahar pentru crema
• 40 g amidon de porumb
• ½ lingurita sare
• 250 ml lapte integral, cald
• 200 g unt bine spumat

Mousse de iaurt cu frisca

• 200 g iaurt grecesc cu 10% grasime
• 2 plicuri zahar vanilat
• 50 g zahar pudra
• 12 g gelatina pudra
• 60 ml apa rece
• 350 g frisca lichida (minim 33 % grasime)

Glazura oglinda cu caramel

• 250 g zahar tos
• 400 ml frisca lichida, la temperatura camerei
• 8 g gelatina hidratata in 50 ml apa rece
• 2 lingurite amidon + 3 linguri apa

Crema pentru decor

• 200 g mascarpone
• 400 g lapte condensat caramelizat (1 cutie)
• 200 ml frisca lichida

Preparare Prajitura Karamell

Preparare blat cu nuca si ciocolata

Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius cu ventilatie (170 fara ventilatie) si se pregateste o tava de 25×25 cm care se tapeteaza cu hartie de copt. Ouale se mixeaza cu zaharul, sarea si vanilia. Se adauga untul topit. Nuca, faina si praful de copt se amesteca intr-un bol, apoi se adauga in mixtura de oua, in 3 transe, si se incorporeaza cu o spatula. La final se adauga fulgii de ciocolata. Compozitia se toarna in tava si se coace pana se rumeneste usor (cam 20-30 minute – verificati cu scobitoarea).

karamela reteta prajituri cu caramel prajituri de casa tort caramel

Preparare Crema Mousseline cu gust de caramel

Galbenusurile cu 40 g zahar, amidonul si sarea (optional, daca va place caramelul sarat – daca nu, omiteti sarea) se amesteca bine cu un tel. Cele 100 g zahar se caramelizeaza. Laptele cald se toarna in fir subtire peste zaharul caramelizat, se amesteca si se lasa pe foc mic pana cand se topeste tot zaharul. Apoi se toarna peste mixtura de galbenusuri, amestecand energic. Se pune totul la fiert pe foc mic, amestecand incontinuu, pana cand se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se acopera cu folie alimentara (se lipeste folia direct pe suprafata cremei) si se lasa la racit. Untul spumat (mixat timp de 15-20 minute) se amesteca cu crema racita.

Preparare Mousse de iaurt cu frisca

Gelatina se hidrateaza in apa rece, 10 minute. Iaurtul, zaharul pudra, zaharul vanilat se mixeaza. Gelatina se lichefiaza (cateva secunde la microunde sau la bain-marie) si se adauga in amestecul cu iaurt. Frisca se bate lejer, se adauga in compozitie si se incorporeaza usor cu o spatula. Reteta de mousse de iaurt cu frisca este inspirata de aici (link).

karamela reteta prajituri cu caramel prajituri de casa tort caramel

Preparare Glazura oglinda cu caramel

Zaharul tos se topeste la foc mic. Amidonul se dizolva in apa rece si se adauga in zahar. Se lasa pe foc mic pana se ingroasa. Apoi se ia de pe foc si se adauga frisca lichida, amestecand energic. La final se adauga gelatina hidratata in apa rece. Glazura se lasa sa se racoreasca, inainte de a o turna peste prajitura. Puteti urmari video cu modul de preparare al acestei glazuri aici (link).

Preparare crema pentru decor

Toate ingredientele trebuie sa fie reci. Se pun impreuna in bolul mixerului si se bat pana cand se obtine o crema fina, matasoasa si care isi pastreaza tinuta.

Montare Prajitura Karamell

La baza unei rame din inox (25×25 cm) se asaza blatul cu nuca si ciocolata. Se intinde crema mousseline cu gust de caramel. Apoi se pune mousse de iaurt cu frisca si se da la rece. Se toarna glazura oglinda calduta si se da totul la rece peste noapte. A doua zi, se extrage prajitura din rama, se portioneaza, se decoreaza (se formeaza aveline din crema pentru decor) si se poate servi. Daca o lasati o ora la temperatura camerei, prajitura devine si mai buna.