Tort Red Velvet cu cocos si cirese

Tort Red Velvet cu cocos si cirese reteta red velvet Cake tort Craciun alb si rosu Christmas Cake recipe coconut cherry cake mousse de visine crema de cocos blat pufos red velvet cake recipe fondant scandinavian gnomes sugarpaste

Tort Red Velvet cu cocos si cirese

Tortul pe care vi-l prezint aici este un desert deosebit. Eu l-am pregatit pentru Craciun dar el poate fi pregatit cu orice ocazie. E un tort elegant, delicat, aromat si gustos. Blatul, insertiile si ganache-ul pentru crema de cocos trebuie pregatite cu o zi inainte. Dupa montare, tortul trebuie tinut la congelator cel putin cateva ore, ca sa se stabilizeze. Pentru insertii, eu am avut cirese congelate. Se pot folosi si visine sau alte fructe rosii (merisoare, zmeura, coacaze).

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, usoare si delicioase.

Ingrediente Tort Red Velvet cu cocos si cirese

Blat Red Velvet

• 3 oua
• 150 g zahar
• 125 g ulei
• 150 g lapte
• 30 ml suc lamaie
• 180 g faina www.simonacallas.com
• 15 g cacao pudra
• 5 g praf de copt
• 1 lgt vanilie
• 1 lg colorant rosu

Insertie mousse cirese

• 150 g cirese fara samburi
• 75 g zahar tos www.simonacallas.com
• 30 ml suc de lamaie
• 150 g frisca batuta lejer
• 6 g gelatina + 20 ml apa rece

Insertie cirese

• 250 g cirese fara samburi
• 100 g zahar tos www.simonacallas.com
• 1 lingura amidon
• 50 ml apa rece
• 5 g gelatina + 20 ml apa rece

Crema de cocos

• 300 g ciocolata alba
• 400 g frisca lichida www.simonacallas.com
• 400 smantana fermentata cu 35% grasime
• 120 g pasta de cocos
• 6 g gelatina + 20 ml apa rece

Crema exterior

• 130 g ciocolata alba
• 275 g unt moale www.simonacallas.com
• 50 g pasta de cocos
• 1 lingurita extract de cocos (sau de vanilie)

Preparare Tort Red Velvet cu cocos si cirese

Preparare blat Red Velvet

Se pregatesc doua forme cu diametrul de 18 cm care se tapeteaza cu hartie de copt. Se incinge cuptorul la 165 de grade Celsius. Reteta video a avestui blat o puteti urmari aici (link).

Intr-o cana, se amesteca laptele cu sucul de lamaie – se obtine un fel de lapte batut (buttermilk) fin si fara cocoloase. Intr-un bol, se cern impreuna faina, cacao si praful de copt. www.simonacallas.com

Abusurile se bat spuma cu sarea. Se adauga zaharul tos in ploaie si se continua mixarea pana se topeste tot zaharul si se obtine o bezea. Se adauga galbenusurile si se mixeaza de cateva ori. Se adauga laptele, apoi uleiul, vanilia si colorantul rosu. La final se incorporeaza amestecul uscat, cu spatula.

Se imparte compozitia in mod egal intre cele doua forme. Blaturile se coc 30-35 minute la 165 de grade.

Cand sunt gata, se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet. Apoi se taie fiecare in cate doua felii, pe orizontala. Se obtin astfel 4 felii de blat.

Christmas Cake Design coconut cherry cake recipe

Preparare mousse de cirese

Se pregateste un inel cu diametrul de 14-15 cm, care se imbraca in folie alimentara si se tapeteaza peretii interiori cu folie de acetat. Se asaza pe un suport (eu am folosit un tocator mic din plastic).

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Ciresele, zaharul si sucul de lamaie se pun intr-o craticioara, pe foc mic, pana cand incep sa se lege. Apoi se iau de pe foc. www.simonacallas.com Se adauga gelatina, se omogenizeaza bine. Apoi se adauga frisca batuta pe jumatate si se incorporeaza cu o spatula. Compozitia se toarna in forma pregatita, se niveleaza si se da la congelator, cu tot cu suportul, pana a doua zi (pana ingheata).

Preparare insertie cirese

Se pregateste un inel cu diametrul de 14-15 cm, care se imbraca in folie alimentara si se tapeteaza peretii interiori cu folie de acetat. Se asaza pe un suport (eu am folosit un tocator mic din plastic).

Gelatina se hidrateaza in 20 ml apa rece. www.simonacallas.com

Zaharul tos se amesteca cu amidonul si se dizolva in 50 ml apa rece. Se pun intr-o craticioara imprauna cu ciresele si se fierb la foc mic, amestecand frecvent, pana cand incep sa se lege. Apoi se iau de pe foc, se adauga gelatina si se omogenizeaza. Se transfera compozitia in forma pregatita si se da la congelator, pana ingheata (minim cateva ore, cel mai bine peste noapte)

Christmas Cake Design coconut cherry cake recipe

Preparare crema de cocos

Gelatina se hidrateaza in apa rece.

Ciocolata se toaca si se pune intr-un bol incapator. 130 g frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata. www.simonacallas.com Se lasa cateva minute, sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca pana se obtine un amestec omogen. Se adauga gelatina hidratata si se amesteca bine. Apoi se incorporeaza 130 g frisca lichida rece. Se obtine un ganache care se da la frigider pana a doua zi.

Inainte de montarea tortului, se pun in bolul mixerului: ganache-ul rece, restul de 140 g frisca lichida rece, smantana fermentata rece si pasta de cocos. Se mixeaza cu viteza potrivita, apoi maxima, pana cand se obtine o crema fina.

Montare Tort Red Velvet cu cocos si cirese

Pe planseta, se asaza primul blat. Se pune un strat de crema (cam 250 g). Insertia de mousse se scoate din congelator, se extrage din forma si se asaza peste stratul de crema. Se unge cu crema (cam 100 g), se acopera cu cel de-al doilea blat. Se pune un strat mai gros de crema (cca 400 g), se acopera cu cel de-al treilea blat. www.simonacallas.com

In acest moment se imbraca tortul in folie de acetat inalta (20 cm) si se strange cu un inel flexibil. Se pune un strat de crema (200 g), se asaza insertia de cirese, se mai pune un strat de crema (150 g), se acopera cu ultimul blat. Blatul se deasupra, care ramane expus, se acopera cu folie alimentara ca sa nu se usuce. Tortul se da la congelator. Eu l-am lasat pana a doua zi.

Christmas Cake Design coconut cherry cake recipe

Preparare crema exterior

Cu 1-2 ore inainte de decorare, se scoate tortul din congelator, se inlatura folia de acetat si se lasa in frigider.

Ciocolata se topeste (la microunde sau la bain-marie) si se lasa sa ajunga la temperatura camerei. Untul moale se mixeaza cu viteza maxima timp de 15 minute, pana se albeste si se inspumeaza. Se adauga ciocolata si se mai mixeaza cateva minute. La final se adauga pasta de cocos si extractul de cocos (sau de vanilie). www.simonacallas.com

Se imbraca tortul cu aceasta crema, se niveleaza frumos. Eu l-am imbracat la baza cu fulgi de cocos colorati in rosu (se pun 50 g fulgi de cocos intr-un bol, se adauga o lingurita de colorant rosu lichid, diluat, si se amesteca bine, pana cand se coloreaza fulgii. Piticii pentru decor sunt facuti de fiica mea din pasta de zahar. Puteti decora cu flori rosii, cu cirese sau cu perle de zahar colorate.

Se pastreaza la rece pana la servire. Tortul a avut 2800 grame.