Tort cu ciocolata mango fructul pasiunii reteta mousse de mango jeleu de fructul pasiunii passionfruit cake mango cake chocolate mango cake recipe
Tort cu ciocolata mango fructul pasiunii
Fructele tropicale sunt un deliciu de care ne putem bucura, din fericire, tot timpul anului. Mango si fructul pasiunii se folosesc frecvent impreuna, caci mango are o aroma speciala, iar fructul pasiunii aduce un plus estetic, datorita semintelor continute in pulpa fructului. Iar, combinate cu ciocolata, aceste fructe sunt absolut minunate.
Tortul de fata este nu doar aromat si gustos, ci si foarte aspectuos, avand o sectiune puternic colorata natural.
Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu
Ingrediente Tort cu ciocolata mango fructul pasiunii
Blat cu ciocolata
- 200 g faina
- 190 g zahar
- 6 oua
- 40 g cacao pudra
- 100 g ciocolata neagra
- 7 g praf de copt
- 100 g ulei
- 40 ml apa fierbinte
- ¼ lingurita sare
Pentru insiropat
- 200 ml sirop de mango sau fructul pasiunii
Mousse de mango
- 150 g piure de mango
- 130 g ciocolata alba, tocata
- 120 g frisca lichida
- 5 g gelatina + 30 ml apa rece
Jeleu de mango si fructul pasiunii
- 250 g piure de mango
- 50 g piure de fructul pasiunii
- 100 g zahar
- 25 g amidon de porumb + 50 ml apa rece
- 5 g gelatina + 30 ml apa rece
Crema pentru umplerea tortului
- 400 g crema de branza Philadelphia, rece
- 300 g mascarpone, rece
- 150 g frisca lichida, rece
- 75 g zahar pudra
- 100 g ciocolata neagra
Crema pentru exterior
- 500 g ciocolata alba
- 250 g unt cu minim 82% grasime
Preparare Tort cu ciocolata mango fructul pasiunii
Preparare Blat cu ciocolata
Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius si se pregatesc doua forme cu diametrul de 16 cm, care se tapeteaza cu hartie de copt.
Ouale se bat spuma cu zaharul (10-15 minute). Ciocolata se topeste (la microunde sau la bain-marie), se amesteca cu uleiul, apoi se adauga in compozitia de oua, impreuna cu apa fierbinte.
La final se incorporeaza faina, cacao, praful de copt si sarea cernute impreuna.
Compozitia obtinuta se imparte in mod egal in cele doua forme si se coace 40-45 minute. Cand blaturile s-au copt, se scot formele din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se extrag blaturile, se infasoara in folie alimentara si se pastreaza la frigider, pana la montare.
chocolate passionfruit cake recipe
Preparare Mousse de mango
Gelatina se hidrateaza in apa rece.
Se pregateste o forma de silicon cu diametrul de 15 cm sau un inel de inox imbracat la baza in folie. Piureul de mango se infierbanta, se toarna peste ciocolata si se amesteca pana se topeste toata ciocolata. Gelatina se lichefiaza (3-4 secunde la microunde sau la bain-marie), se adauga in amestecul de ciocolata cu mango si se omogenizeaza. Frisca se bate pe jumatate (sa fie moale), se adauga in compozitie si se incorporeaza cu o spatula. Se toarna in forma, se niveleaza si se da la congelator.
chocolate passionfruit cake recipe
Preparare Jeleu de mango si fructul pasiunii
Piureul de mango, cel de fructul pasiunii si zaharul se pun intr-o craticioara cu fundul gros, pe foc mediu, pana se topeste zaharul si se incalzeste (maxim 40 de grade). Amidonul se dizolva in 50 ml apa rece, se adauga in craticioara si se omogenizeaza. Se lasa totul pe foc, amestecand constant, pana cand se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca 5-6 minute, se adauga gelatina hidratata si se omogenizeaza bine. Jeleul se transfera intr-un bol curat si uscat, se acopera cu folie alimentara (lipita pe suprafata jeleului) si se lasa la racit.
Preparare Crema pentru umplerea tortului
Ciocolata se topeste. Philadelphia, mascarpone, frisca, zaharul pudra si ciocolata topita (nu fierbinte!) se bat pana se obtine o crema fina si omogena.
Preparare Crema pentru exterior
Untul moale se bate pana cand se albeste si se inspumeaza (15-20 minute cu mixerul la viteza mare). Ciocolata se topeste, se aduce la 30 de grade, se adauga in unt si se continua mixarea cu viteza medie pana se omogenizeaza.
Montare Tort cu ciocolata mango fructul pasiunii
Blaturile se taie pe orizontala in cate 2 felii fiecare. Se asaza pe plansa primul blat, se insiropeaza cu putin suc de mango. Se unge cu un strat de crema pentru umplere, peste care se pune un strat de jeleu. Se acopera cu al doilea blat, se insiropeaza, se unge cu putina crema, se asaza insertia de mango, se unge cu putina crema si se acopera cu cel de-al treilea blat, se insiropeaza. Deasupra se pune un alt strat de crema, peste care vine al doilea strat de jeleu si se acopera cu ultimul blat, se insiropeaza. Se imbraca totul cu folie de acetat, se acopera cu folie alimentara deasupra si se da la frigidedr cateva ore sau peste noapte, ca sa se stabilizeze.
Dupa ce tortul s-a stabilizat, se imbraca in crema pentru exterior. Se niveleaza frumos, se decoreaza dupa inspiratie.
Comenteaza