Tort Medovik cu zmeura si fistic

Tort Medovik cu zmeura si fistic reteta foi cu miere crema fistic jeleu zmeura tort cu miere medovik cake recipe pistachio raspberry cake pistachio mousse raspberry jelly

Tort Medovik cu zmeura si fistic

Tortul Medovik nu mai are nevoie de prezentare, deja este binecunoscut si apreciat. Noi il adoram, si il pregatesc destul de frecvent, mai ales la ocazii speciale. Foile cu miere sunt nemaipomenit de gustoase, si usor de preparat, ca sa nu mai spun ca pot fi pregatite cu mult timp inainte si se pastreaza perfect multe saptamani la temperatura camerei. Ele se asorteaza de minune cu creme dulci-acrisoare, cu fructe si cu nuic, alune sau migdale. Am in blog mai multe versiuni de Medovik – le gasiti pe toate aici (link).

Tortul de fata combina aroma inconfundabila a mierii cu zmeura si fistic, rezultand un desert elegant, rafinat, aromat si gustos. Nici nu este nevoie sa ne straduim prea mult cu decorul, la acest tort sectiunea este cea care da nota de spectaculozitate.

Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu

Ingrediente Tort Medovik cu zmeura si fistic

Foi cu miere

• 100 g miere
• 60 g unt cu 82% grasime
• 6 g bicarbonat de sodiu
• 110 g zahar
• 60 g oua
• 300 g faina

Crema

• 240 g frisca lichida, rece
• 240 g mascarpone, rece
• 240 g smantana acra (25% grasime)
• 70 g zahar
• 75 g pasta de fistic concentrata
• 1 lingurita pasta de vanilie

Insertia de zmeura

• 220 g piure de zmeura
• 140 g zmeura congelata
• 13 g amidon
• 100 g zahar
• 8.5 g gelatina
• 40 ml apa rece

Ingrediente Tort Medovik cu zmeura si fistic

Preparare foi cu miere

Untul si mierea se pun intr-o craticioara pe foc mediu, pana cand incep sa fiarba. Se adauga bocarbonatul si se amesteca energic pana se omogenizeaza si se formeaza spuma. Se adauga zaharul in ploaie si se lasa pe foc in continuare, amestecand constant, pana cand se caramelizeaza zaharul. Apoi se ia craticioara de pe foc, se lasa sa se racoreasca (cateva minute), pentru a putea adauga ouale (batute in prealabil). La final se incorporeaza faina. Se obtine un aluat maleabil si usor lipicios. Aluatul se imparte in 6 portii. Se intind pe foaie de copt sau pe covoras de silicon, se decupeaza un disc cu diametrul de 20 cm si se coc la 180 grade Celsius timp de cateva minute, pana devin aurii (cca 5 minute). Se coc si resturile ramase de la decuparea discurilor, cu ele se va decora tortul.

reteta foi cu miere russian honey cake recipe pistachio raspberry cake pistachio mousse raspberry jelly

Preparare crema

Frisca, mascarpone, smantana, zaharul si vanilia se mixeaza impreuna pana cand se obtine o crema catifelata.  Din aceasta crema se pun deoparte 220 g si se amesteca cu pasta de fistic. Crema cu fistic se imparte in doua parti egale, se toarna in doua forme cu diametrul de 20 cm si se congeleaza. Folositi forme din silicon sau inele din inox, imbracate la baza cu folie de plastic si tapetate pe interior cu folie de acetat, pentru a putea extrage usor insertiile congelate.

Crema alba se foloseste pentru umplere.

Preparare insertie zmeura

Gelatina se hidrateaza in apa.

Piureul de zmeura impreuna cu zmeura congelata se pun intr-o craticioara pe foc mediu, pana cand incep sa fiarba. Zaharul se amesteca cu amidonul si se adauga peste zmeura, amestecand continuu, pana cand incepe sa fiarba din nou. Se ia de pe foc, se adauga gelatina hidratata, se omogenizeaza bine pana cand gelatina se dizolva complet.  Se imparte in trei parti egale, se toarna in forme cu diametrul de 20 cm si se congeleaza. Pont: insertiile de fistic congelate se pot extrage din forme, se impacheteaza in folie alimentara si se pastreaza la congelator. Astfel, puteti folosi aceleasi forme pentru a pregati insertiile de zmeura.

Montare Tort Medovik cu zmeura si fistic

Se asaza pe platou, in ordine:

• blat 1
• crema alba (150 g)
• insertie zmeura 1
• blat 2
• insertie fistic 1
• blat 3
• crema alba (150 g)
• insertie zmeura 2
• blat 4
• insertie fistic 2
• blat 5
• crema alba (150 g)
• insertie zmeura 3
• blat 6

Tortul montat se niveleaza frumos, se imbraca in strat subtire din crema alba ramasa. Se baroteaza cu resturile de aluat copt si macinat si se da la rece peste noapte, ca sa aiba timp foile cu miere sa se inmoaie. Se serveste a doua zi.