Cozonac insiropat cu vinars reteta cozonaci insiropati cu coniac best brandy babka recipe cozonaci cu nuca rom
Cozonac insiropat cu vinars
Cozonacul insiropat a prins mult teren in ultimii ani, l-am vazut inclusiv pe rafturile supermarketurilor, este un preparat nu doar gustos, ci si atractiv prin aspectul deosebit. Asadar, daca va doriti ca de sarbatori sa iesiti putin din rutina clasica, va recomand sa incercati cozonacul insiropat.
Vinarsul este versiunea romaneasca a coniacului. Originar din zona Transilvaniei, vinarsul este o bautura spirtoasa cu o concentratie de alcool intre 37,5% si 86%, obtinuta prin invechirea timp de cativa ani, a distilatelor din vin in butoaie din lemn de stejar. In mod similar se produce si coniacul, care are o concentratie de alcool intre 38-50%. Denumirea originara a vinarsului este Weinbrand (wine = vin, brand = ars). Englezii ii spun Brandy sau Brandywine, care inseamna acelasi lucru (cuvantul provine din olandezul brandewijn). „Brand” nu inseamna „ars” in sensul adevarat al cuvantului, ci in acest caz el semnifica „distilat”. Mai multe informatii despre diferenta dintre vinars si coniac puteti gasi aici (link).
Prin urmare, puteti folosi vinars, coniac, brandy – alegeti ce va este la indemana sau ce preferati. Eu sincer, as alege vinarsul romanesc, nu neaparat dintr-o efuziune suveranista, ci pur si simplu pentru ca mi se pare ca notele florale ale vinarsului se asociaza mai bine cu aromele cozonacului nostru.
Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu
Ingrediente Cozonac insiropat cu vinars
(pentru doi cozonaci de circa 1-1,2 kg fiecare)
Pentru maia
- 25 gr drojdie
- 30 gr faina tip 000
- 60 gr lapte caldut (28 grade)
Pentru aluat
- 100 gr oua cantarite fara coaja
- 60 gr galbenus
- 80 gr zahar fin
- 5 gr sare
- coaja rasa de la o lamaie
- coaja rasa de la o portocala
- 30 ml rom
- 10 gr extract de vanilie
- 500 g faina
- 60 ml lapte rece
- 150 gr unt taiat in bucati, la temperatura camerei
Pentru umplutura
- 400 gr nuca macinata
- 200 gr zahar pudra
- 50 gr cacao
- 3 oua medii
- 50 ml vinars
- 1 lingurita sare
Pentru sirop
- 600 gr zahar
- 200 ml apa
- 200 ml vin ars
- o pastaie de vanilie
Preparare Cozonac insiropat cu vinars
Prima data pregatim maiaua. Toate ingredientele pentru maia se amesteca cu un tel si se lasa la dospit 15 minute.
Pentru aluat: toate ingredintele in afara de faina, lapte si unt, se bat cu un tel de mana si se pun in bolul robotului. Se adauga maiaua, faina, laptele rece si se framanta cu robotul pana cand aluatul se desprinde de peretii vasului. Se adauga untul in 3 transe de cate 50 g, mixand bine dupa fiecare. Se scoate aluatul in alt bol si se acopera cu folie alimentara. Se pune in frigider pentru 2 ore.
Cat sta aluatul la frigider pregatim umplutura. Toate ingredientele pentru umplutura se amesteca.
Se pregateste si siropul: zaharul si apa se fierb circa 15 minute, apoi se iau de pe foc, se adauga vinarsul, vanilia, se lasa sa se raceasca.
cozonaci insiropati cu coniac best brandy babka recipe
Aluatul se scoate din frigider, se imparte in doua parti egale, care se ung cu putin ulei, se acopera cu folie alimentara si se introduc din nou in frigider pentru 3 ore. Apoi, fiecare bucata de aluat se intinde pe planseta sub forma unui dreptunghi cu laturile de circa 30×40 cm, se unge cu jumatate din cantitatea de umplutura, se ruleaza si se introduce in congelator pentru 15 minute. Dupa cele 15 minute se scoate din congelator unul dintre rulouri din congelator, se taie in jumatate pe lungime. Cele doua jumatati se impletesc, se asaza in tava de cozonac, se acopera cu folie si se pune in frigider pentru 8 ore. La fel se procedeaza cu cel de-al doilea rulou.
Dupa ce au trecut cele 8 ore, se introduce in cuptor o oala cu apa fierbinte. Se pun tavile cu cozonacii si se lasa astfel timp de 30 minute. Apoi se scoate oala cu apa din cuptor, se porneste cuptorul la 160 de grade Celsius si se coc cozonacii timp de 50 minute. Dupa ce s-au rumenit frumos, se scot cozonacii din cuptor, se lasa sa se racoreasca 5 minute, apoi se toarna siropul. Se lasa doar 15-20 secunde, apoi se scurge suroplusul de sirop. Cozonacii se lasa in forma pana a doua zi. Apoi se pot servi.
Comenteaza