Tocanita de bame

Tocanita de bame reteta mancare de bame cu carne si sos de rosii retete romanesti retete cu bame congelate okra stew recipe bamie tarifi retete calugaresti manastiresti cum se mananca bamele ce sunt bamele cum se gatesc bamele cum se curata

Tocanita de bame

 Bama (Abelmoschus eculentus) este o planta leguminoasa cu fructe alungite, de culoare verde. Bama are forma de capsula,  cu seminte in interior. Cuvantul „bama” provine din limba turca (bamye) si dealtfel, mancarea de bame (bamie, bamyah) provine din Orientul Mijlociu, fiind un fel popular atat in Turcia, cat si in tarile Arabe, dar si in zona Asiei Centrale. In tarile anglofone i se mai spune „degetul doamnei”, datorita formei speciale.

Bamele fac parte din familia Malvaceae, impreuna cu bumbacul, arborele de cacao si hibiscus.

Bama este o planta perena, care produce tot timpul anului, dar cel mai productiva este vara – in special in lunile iulie si august. Atunci se poate gasi si in pietele noastre, la un pret destul de ridicat, motiv pentru care la noi este considerata o delicatesa. Congelata insa, se gaseste la supermarket, gata curatata si de pus in mancare.

Bamele sunt sanatoase si hranitoare. Contin multe fibre, vitamina C, vitamina K, acid folic, magneziu, calciu si antioxidanti. Bamele proaspete au o textura usor gelatinoasa. Inainte de a fi gatite, se inmoaie in apa cu otet (sau cu zeama de lamaie). Prelucarea termica si rapida la foc mare, ajuta de asemenea: prajirea in tigaie sau frigerea pe gratar sunt optiuni bune. Daca le folositi pe cele congelate din magazin, ele se pun ca atare direct in mancare.

Bamele pot fi blansate, fierte, gatite la aburi, prajite, fripte pe gratar, inabusite, sotate, murate, sau chiar consumate crude (in felii subtiri, in salate). Nu in ultimul rand, mancarea de bame poate fi facuta si de post. Se gateste exact la fel, doar ca se omite carnea. Puteti adauga, pentru un plus de satietate: cartofi, naut, tofu.

Ingrediente Tocanita de bame

• 500 g carne (pulpa porc/vitel/curcan/miel)
• 800 g bame congelate (2 pungi)
• 100 ml ulei www.simonacallas.com
• 1 ceapa uscata mare, tocata
• 3 catei usturoi, pisati
• 1 ardei gras, taiat julien (fasii)
• 3-4 rosii mari, decojite si pasate
• 2 linguri cu varf pasta de rosii
• 100 ml vin alb www.simonacallas.com
• 1 frunza dafin
• 1 lingurita legume deshidratate bio (optional)
• sare, piper dupa gust
• condimente dupa gust (oregano, busuioc)
• 1 legatura mare patrunjel

retete romanesti de post cum se gatesc bamele okra stew recipe

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas,. unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Preparare Tocanita de bame

Carnea se taie in cuburi de dimensiuni potrivite (cam 4 cm) si se rumeneste usor in ulei. Apoi se scoate intr-un castron. In uleiul in care s-a rumenit carnea, se caleste ceapa tocata, pana devine sticloasa. Se adauga usturoiul, ardeiul, rosiile pasate, pasta de rosii, se mai lasa cateva minute. www.simonacallas.com Se adauga vinul. Daca folositi vin sec sau demisec, adaugati o lingurita rasa de zahar. Cand incepe sa fiarba, se adauga 1-2 cani de apa rece.

Se lasa sa fiarba cateva clocote, apoi se adauga 1,5 litri apa rece, cuburile de carne si se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand carnea este aproape fiarta (intra cu oarecare usurinta dintii furculitei). In acest moment se adauga bamele congelate. www.simonacallas.com Se mai lasa pe foc mic, amestecand periodic, timp de 20-30 minute.  Bamele fierb destul de repede, mai ales daca sunt congelate.

Puteti pune un capac, dar nu acoperiti total oala in timpul fierberii, ca sa se degaje aburii si sa se formeze sosul. Cand este gata, se opreste focul si se presara patrunjel tocat. Eu pun o parte din patrunjel la final, iar restul il pastrez pentru presarat in farfurii la servire, ca sa fie verde.

retete romanesti de post cum se gatesc bamele okra stew recipe

Stiati ca:

• Florile, frunze, pastaile si semintele bamelor sunt comestibile. Florile adauga o aroma asemanatoare sparanghelului in salate si mancaruri gatite. www.simonacallas.com
• Floarea de bama se deschide o singura zi. Apoi se ofileste, iar in locul ei apare fructul. Cand acesta atinge lungimea de 5-8 cm, este momentul sa fie cules. Daca sunt lasate sa creasca mai mult, bamele devin lemnoase. Insa, in urma taierii, vor creste alte pastai.
• O planta produce aproximativ 30 bame odata. Recoltarea esalonata face ca planta sa produca tot timpul anului, in zonele cu clima calda.
• Exista si bame rosii, la fel de gustoase ca cele verzi, mai bogate in potasiu si cunoscute sub denumirea „red burgundy”.

Va recomand si mancarea taraneasca de spanac, este la fel de gustoasa si plina de nutrienti (clic pe poza pentru reteta):