Tort cu mere nuci si caramel

Tort cu mere nuci si caramel reteta Caramel apple walnut cake recipe tort rustic best caramel buttercream recipe caramel frosting recipe swiss buttercream frosting tort de toamna tort cu caramel crema de unt cu bezea elvetiana crema de caramel mere caramelizate karamel rezept blat pufos cu nuca crema de unt cu caramel

Tort cu mere nuci si caramel

Acest tort este un deliciu cu arome de toamna. Tot ceea ce contine, am mai folosit in alte combinatii. Blatul umed si pufos, cu nuca, l-am folosit la Tortul cu nuci, gutui si caramel – un desert exceptional, a carui reteta o gasiti dand clic pe imaginea de mai jos:

Crema de caramel am mai folosit-o la acest minunat Tort cu ciocolata si caramel  – clic pe poza pentru reteta:

Merele caramelizate le-am mai folosit la acest Tort fin, cremos si delicat – clic pe poza pentru reteta:

Asadar, am ales sa combin aceste trei elemente – blatul cu nuca, crema caramel si umplutura de mere – intr-un desert unic, spectaculos nu atat ca aspect, cat mai ales ca textura si gust. Blatul umed si pufos, cu nuca, se combina perfect cu crema fina de caramel si cu merele suculente, caramelizate. Nu m-am straduit cu decorul, l-am vrut asa mai rustic, nici nu e nevoie de mai mult, aromele acestui desert se asorteaza foarte bine cu design-ul simplu si nepretentios.

Ingrediente Tort cu mere nuci si caramel

Blat pufos cu nuca

• 100 g nuca macinata
• 80 g zahar pudra
• 85 g faina alba pentru prajituri
• 5 g cacao pudra
• 2 oua marime L (130 g)
• 45 g unt topit www.simonacallas.com
• 1 lingurita extract de vanilie
• 80 g albusuri (cam 2 albusuri de oua L)
• 45 g zahar brun Demerara
• 1/4 lingurita sare

Sos caramel

• 150 g zahar brun Demerara
• 200 ml smantana pentru frisca
• 50 g unt cu 82% grasime, tocat in cubulete

Mere caramelizate

• 2 mere verzi marisoare (cca 300 g)
• 30 ml zeama de lamaie
• 20 g unt www.simonacallas.com
• 20 g miere
• 1/2 lingurita scortisoara
• 75 g sos de caramel

Crema de caramel

• 80 g albusuri www.simonacallas.com
• 120 g zahar tos (alb)
• 200 g unt cu 82% grasime, la temperatura camerei, tocat cubulete
• 150 g sos de caramel rece

Preparare Tort cu mere nuci si caramel

 Preparare blat pufos cu nuca

Se incinge cuptorul la 175 de grade Celsius, fara ventilatie (160 grade cu ventilatie). Eu am cumparat nuca gata macinata si am rumenit-o usor in cuptor, apoi am transferat-o intr-un bol curat, uscat si am lasat-o sa se raceasca. Nu este obligatoriu, dar nucile coapte au aroma mai puternica si se simt mai bine in prajituri. www.simonacallas.com.

Se pregatesc doua forme rotunde cu diametrul de 15 cm si pereti inalti de cel putin 7 cm (sau prelungiti inaltimea cu ajutorul unui perete din hartie de copt sau din teflon). Formele se tapeteaza la baza cu discuri din hartie de copt.

Zaharul pudra, faina si cacao se cern impreuna intr-un castron incapator. Se adauga nuca macinata si se amesteca. www.simonacallas.com. Se adauga ouale intregi pe rand mixand bine dupa fiecare. Apoi se adauga extractul de vanilie, untul topit si se omogenizeaza.

Albusurile se bat spuma cu sarea. Se adauga zaharul brun in ploaie si se mixeaza cu viteza mare pana cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea. Luati putina bezea intre doua degete, sa nu se simta granule de zahar. www.simonacallas.com. Bezeaua se adauga in compozitie, in 3-4 transe, si se incorporeaza cu ajutorul unei spatule, amestecand usor prin rasturnare. Incercati sa omogenizati fara sa amestecati prea mult, ca sa nu iasa tot aerul din bezea. Compozitia obtinuta se imparte in mod egal intre cele doua forme pregatite.

Tort cu mere nuci si caramel

Pont: eu folosesc doua castroane identice si un cantar, pentru a imparti compozitia pe jumatate. Apoi continutul celor doua castroane il transfer in interiorul celor doua forme. Se zgaltaie usor ca sa se niveleze compozitia. Astfel, nu va forma bolta in timpul coacerii.

Formele se introduc in cuptorul incins, pe un raft din zona de mijloc, pentru circa 35 minute. Apoi se scot formele pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet. www.simonacallas.com. Apoi fiecare blat se taie pe orizontala, in jumatate. Vom obtine 4 felii de blat de grosime egala (cam 18 mm grosime fiecare). Daca pregatiti blatul dinainte, puneti blaturile suprapuse cu hartie de copt intre ele si acoperite cu folie, ca sa nu se usuce.

walnut caramel apple cake recipe easy naked cake

Preparare sos caramel

Avem nevoie de sos caramel pentru umplutura cu mere si pentru crema de caramel. De aceea el trebuie pregatit dinainte cu cel putin cateva ore (ideal cu o zi inainte de montarea tortului). Sosul de caramel se prepara foarte simplu, dar pentru crema avem nevoie de el rece si ingrosat, de aceea trebuie pregatit din timp.

Zaharul se topeste incet,  intr-o craticioara din inox, cu baza groasa, pe foc mic. Smantana pentru frisca se incalzeste (la microunde sau la bain-marie – nu direct pe foc, ca se arde) si se toarna peste zaharul topit, amestecand energic cu un tel mic in forma de para sau cu o spatula, cu coada cat mai lunga, pentru ca se vor degaja aburi fierbinti si e necesar sa avem mana cat mai departe de acei aburi. www.simonacallas.com. Se mai lasa 1-2 minute pe foc mic, sa se omogenizeze. Amestecati in continuare, ca sa va asigurati ca se dizolva tot caramelul in smantana. Apoi se ia de pe foc, se adauga untul, se amesteca pana se topeste tot untul. Se transfera intr-un bol ceramic sau din sticla curat si uscat si se lasa descoperit pana se raceste, apoi se pune in frigider pentru cel putin cateva ore (ideal pana a doua zi).

walnut caramel apple cake recipe easy naked cake

Preparare mere caramelizate

Merele se spala, se curata de coaja, se inlatura casuta cu samburi si se toaca in cuburi foarte mici.  Se stropesc cu zeama de lamaie si se amesteca. www.simonacallas.com. Recomand merele verzi, pentru ca nu sunt foarte dulci si nu omiteti sucul de lamaie, pentru ca umplutura cu mere caramelizate trebuie sa fie usor acrisoara, ca sa compenseze crema de caramel care este foarte dulce.

Untul si mierea se topesc intr-o tigaie. Se adauga merele tocate si se calesc, amestecand permanent, pana cand se rumenesc usor.  Se adauga scortisoara, se amesteca. www.simonacallas.com. Se adauga sosul de caramel (poate sa fie fierbinte, proaspat preparat) si se omogenizeza. Se lasa sa se raceasca.

walnut caramel apple cake recipe easy naked cake

Preparare crema caramel

Albusurile si zaharul tos se pun impreuna intr-un castron din inox, la bain-marie, amestecand incontinuu, pana cand se incalzesc si se topeste zaharul. Apoi se transfera in vasul mixerului planetar. Se mixeaza cu viteza medie pana se racesc.  Apoi incepem sa adaugam din unt, cate 1-2 cuburi pe rand, mixand bine dupa fiecare, cu viteza maxima. www.simonacallas.com.

Daca bezeaua si untul nu au aceeasi temperatura, crema se poate taia. Nu va speriati, toate cremele pe baza de unt se repara. Puneti in frigider crema si untul ramas, pana se intaresc. Apoi le scoateti si continuati mixarea, adaugand din untul ramas, pana se incorporeaza tot. Crema se va repara. La final se adauga sosul de caramel rece si se mixeaza doar cat sa se omogenizeze.

Crema se pregateste chiar inainte de montarea tortului, trebuie utilizata imediat. Doar daca e prea moale (cum mi s-a intamplat mie, din cauza caldurii) se pune 10 minute in frigider, doar cat sa isi recapete tinuta. Nu o lasati sa se intareasca.

Montare Tort cu mere nuci si caramel

Pe un platou se asaza primul blat. Se intinde un strat subtire de crema caramel, apoi se formeaza pe margine aveline din crema, asa cum se observa in imagini. In mijloc se pun 2 linguri de mere caramelizate. www.simonacallas.com.  Se asaza cel de-al doilea blat si se preseaza usor. Daca e cald si crema e prea moale, puneti ansamblul in congelator pentru 10 minute, pana se intareste crema, ca sa suporte urmatorul strat.

Se procedeaza la fel pana la ultimul blat, peste care se pune doar crema, fara mere caramelizate. Eu am decorat cu mere miniaturale glasate in zahar topit. Puteti omite acest decor, daca nu aveti mere atat de mici. Puteti decora cu mere caramelizate (daca va raman) sau cu nuci coapte si tocate. Tortul se pastreaza la rece pana la servire. Recomand sa fie portionat rece si apoi lasati felia la temperatura camerei 15-20 minute, sa se inmoaie crema caramel. Este absolut delicios.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas,. unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase. NOU! Acum ma gasiti si pe TikTok cu @simonacallas.