Prajitura entremet cu gutui ciocolata si nuca

Prajitura entremet cu gutui ciocolata si nuca reteta tort cu gutui prajitura cu gutui si nuci mousse de gutui cu nuca desert elegant de sezon iarna mousse piure de gutui blat Dobos vanilie mousse ciocolata tort dobos 

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

Prajitura entremet cu gutui ciocolata si nuca by Simona Callas

Ultima oară când am fost la ţară, am primit câteva gutui şi m-am tot gândit ce să fac cu ele. Am vrut să le integrez într-un desert deosebit, ceva unic, delicios, cu straturi şi texturi variate şi, mai presus de toate, extraordinar de aspectuos. Aşa s-a născut această prăjitură. Pentru că în ultima vreme am făcut o pasiune pentru foile Doboş, am ales ca blat o foaie Doboş cu vanilie. Se prepară repede, simplu şi obţin un blat subţire, pufos şi drept de zici ca e măsurat cu bolobocul 🙂

Ciocolata albă este un ingredient extrem de versatil, care se potriveşte de minune cu fructele, mai ales cu cele acrişoare, cum este gutuia. Aşa că am zis să pun un strat din mousse de ciocolată albă. Stratul de gem de gutui l-am inserat nu doar pentru aspect, el conferind prăjiturii mele o pată frumoasă de culoare; ci şi pentru a îmbogăţi gustul prăjiturii.

Nucile de asemenea fac o casă foarte bună cu gutuile. Nu am vrut să le amestec în mousse-ul de gutui, ca să nu se piardă identitatea de textură şi aromă ale acestui mousse diafan, aşa că am decis să le presar peste ultima foaie de blat, iar peste ele să vin cu mousse-ul de gutui.

***

Piesa de rezistenţă a acestei prăjituri este mousse-ul de gutui. Pentru a-l prepara, am avut nevoie de un piure din gutui. Piureul se poate prepara în mai multe feluri: cu zahăr, lichior şi unt (găsiţi detalii aici – link); cu zahăr şi pectină  (găsiţi detalii aici – link) sau din fructe coapte şi pasate (este cazul fructelor cu pulpă bogată, cum ar fi dovleac sau gutui).

Aveam în casă un Chardonnay alb sec, extrem de parfumat, aşa ca am decis să îl folosesc la prepararea piureului de gutui. Şi am fiert gutuile în acest vin. Prima oară m-am speriat, pentru că, atunci când a început să fiarbă, aroma vinului a acoperit-o pe cea a gutuilor, dar la final piureul meu avea un miros şi un gust excepţionale. Vinul nu a făcut decât să completeze aroma inconfundabilă a gutuilor, cu un buchet floral delicat.  Recomand un vin de calitate, chiar dacă nu aveţi neapărat Chardonnay sau neapărat sec; dar măcar să fie alb, ca să nu coloreze piureul de gutui.

Pentru a desăvârşi aspectul acestei prăjituri, am ales o glazură cu efect de catifea, albă. Astfel am obţinut o prăjitură excepţional de bună. Aromele de gutui, vanilie, ciocolată albă şi nucă se împletesc într-un mod minunat. Mousse-urile de ciocolată albă şi de gutui sunt de vis – fine, delicate, cremoase, se topesc în gură. Blatul nu este nevoie să fie insiropat, fiind subţire şi având în componenţă unt; dar dacă doriţi, puteţi să îl pensulaţi cu puţin sirop de gutui din compot.

Ingrediente Prajitura entremet cu gutui ciocolata si nuca by Simona Callas

(pentru o prajitura sau un tort de cca 1 kg)

Foaie Doboş cu vanilie

• 2 ouă mari
• 50 g zahăr pudră www.simonacallas.com
• 40 g unt topit şi răcit
• ½ linguriţă extract de vanilie
• 50 g făină 000

Mousse de ciocolată albă

• 50 g ciocolată albă de calitate
• 3 g gelatină pudră www.simonacallas.com
• 60 ml lapte rece
• 1 gălbenuş de ou
• 100 g friscă bătută lejer

Mousse de gutui

• 150 g piure de gutui, preparat din:
  • 1 gutuie mare
  • 2 linguri de zahăr tos
  • ½ linguriţă pectină
  • 75 ml Chardonnay alb www.simonacallas.com
• 5 g gelatină pudră + 30 ml apă rece
• 100 g frişcă bătută lejer şi îndulcită

În plus

• 100 g gem de gutui făcut în casă
• 2 linguri nuci coapte si tocate

Glazura catifea

• 70 g ciocolată albă
• 30 g unt de cacao

Preparare Prajitura entremet cu gutui ciocolata si nuca by Simona Callas

Preparare foaie Doboş cu vanilie

Gălbenuşurile se freacă spumă cu zahărul. Se adaugă vanilia, untul topit, se omogenizează. Se încorporează făina cernută, iar la final albuşurile bătute bezea cu un praf de sare. www.simonacallas.com Compoziţia se toarnă în tava de aragaz, tapetată cu hârtie de copt, se loveşte uşor de blatul mesei ca să se niveleze, apoi se introduce în cuptorul incins în prealabil la 180 grade Celsius, pentru circa 12 minute. Când e gata, se scoate tava din cuptor şi se lasă să se răcească. Eu l-am decupat în dreptunghiuri de 21×10 cm.

Preparare mousse de ciocolată albă

Ciocolata albă se topeşte. Gelatina se hidratează în 25 ml lapte rece. Restul de lapte se înfierbântă şi se toarnă peste gălbenuş, amestecând iute. www.simonacallas.com Se adaugă ciocolata, apoi gelatina hidratată (şi lichefiată 3 secunde la microunde, sau la bain-marie), apoi se încorporează frişca bătută.

 ***

Preparare mousse de gutui

Pentru mousse avem nevoie de piure de gutui. Pentru a obţine acest piure, gutuia se spală bine, se curaţă de puf (nu şi de coajă!), se îndepărtează căsuţa cu sâmburi, se taie pulpa fructului în cubuleţe şi se pune într-o tigaie. Dacă aveţi pectină, o amestecaţi cu zahărul şi cu vinul, apoi turnaţi amestecul peste gutui. www.simonacallas.com Cine nu are pectină, poate să folosească 1 lingură rasă de Gelfix (care de asemenea se amestecă cu zahărul şi vinul).

Lăsaţi la foc potrivit până dă în clocot, apoi la foc minim până se înmoaie bine gutuia şi se reduce vinul (cca o oră). Când e gata, se transferă compoziţia într-un castron curat si uscat si se paseaza pentru a obţine un piure (se pot folosi si mixerul vertical sau un blender). Iată ce culoare frumoasă are piureul de gutui:

Gelatina se hidratează în apa rece. Se adauga în piureul fierbinte, se omogenizează. Apoi se adaugă frişca si se incorporeaza usor cu o spatula.

Montare Prajitura Entremet cu gutui ciocolata si nuca by Simona Callas

La baza unei rame dreptunghiulare, tapetată cu folie de acetat pe interior, se aşază o foaie de blat. Se toarnă mousse-ul de ciocolată. Se aşază a doua foaie de blat, peste care se întinde gemul de gutui. Se acoperă cu cea de-a treia foaie de blat, peste care se presară nucile tocate. www.simonacallas.com Urmează stratul de mousse de gutui, care se nivelează cu atenţie, să fie cât mai drept, ca să arate frumos la final. Se introduce totul la congelator peste noapte. După ce îngheaţă, se aplică glazura de catifea. Puteţi folosi un spray. Eu o prepar în casă şi o aplic cu un pistol de vopsea (găsiţi toate detaliile aici – link).

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.