Paleuri cu portocale Orange Sandwich cookies reteta paleuri de cofetarie reteta crema fondant cacao patiserie glazura ciocolata limbi de pisica recipe langues de chat cat tongues glacage patissier
Paleuri cu portocale Orange Sandwich Cookies
For English version please see below
Despre cat de mult imi plac paleurile am povestit aici. Despre cat de mult le iubeste toata Romania, se intelege din sutele de mii de accesari ale retetei si din faptul ca, dintre sutele de retete pe care le am pe blog, Paleurile de cofetarie sunt in top 10 printre preferintele cititorilor mei.
Cu siguranta insa, multi dintre dumneavoastra stiti ca in portofoliile cofetariilor din anii ’70-’80 erau mai multe versiuni de paleuri. Astazi va reamintesc de paleurile cu portocale – un deliciu aromat, care se prepara la fel ca cele simple, dar se adauga razatura de portocala si coaja de portocala confiata. Aceste ingrediente se pregateau in cofetarie pe vremuri. Deoarece portocalele nu se gaseau tot timpul anului, cofetariile care lucrau retete cu portocale le spalau, radeau coaja, o amestecau cu zahar si alcool de 90⁰ (o parte coaja rasa, trei parti zahar si 1/20 parti alcool), puneau totul in borcane inchise bine cu capac, si se pastrau la racoare timp indelungat.
Limbi de pisia langues de chat cat tongues
Coaja de portocala confiata de asemenea, se prepara in cofetarie. Procesul de confiere e mai complicat si mai indelungat; dureaza mai multe zile si cuprinde mai multe etape. Reteta este foarte veche, de dinainte de 1900, dar metoda s-a pastrat nealterata si este valabila si in zilele noastre. Mai intai se fierb cojile de portocale timp de 2 ore, apoi se transfera in vase curate cu apa rece. Vasele trebuie sa fie din ceramica, sticla sau email – nu inox, pentru ca va da un gust metalic cojilor de portocale.
Apa rece se schimba de mai multe ori, pentru a indeparta gustul amarui. Apoi se prepara un sirop concentrat cu zahar si apa (1 parte zahar la 2 parti apa) si se toarna peste cojile de portocala. A doua zi, se strecoara siropul, se mai adauga zahar, se da in clocot, se adauga cojile de portocale si se fierb 10-15 minute.
Operatia se repeta timp de 4 zile, de fiecare data se strecoara siropul in care au stat portocalele, se mai adauga zahar, se da in fiert si tot asa. In ziua 5 se adauga si glucoza, pe langa zahar, pentru a impiedica zaharisirea. Iar in ultima zi, ziua 6, dupa ultima adaugare de zahar, siropul trebuie sa fie foarte concentrat, ca cel pentru dulceata. Cojile de portocale se lasa in acest sirop, se pastreaza in borcane inchise ermetic (pe vremuri se foloseau oale de pamant) si la loc racoros si intunecos.
Paleuri cu portocale Orange Sandwich Cookies
Sigur, astazi avem portocalele la indemana tot timpul anului, asa ca putem beneficia de coaja proaspata oricand. Un alt avantaj este faptul ca putem pastra in congelator coaja rasa de citrice (lucru pe care eu il fac frecvent). Iar portocale (ca si lamai) confiate se gasesc de cumparat, costa cam 25 lei/kg si nu e nevoie sa ne mai chinuim atata. V-am povestit doar ca sa stiti cata munca era pe vremuri intr-o cofetarie. Cofetarii si patiserii preparau chiar totul de la zero, de la ingredientele de baza. Nu existau semipreparate, premixuri si alte prostii de care astazi chiar se abuzeaza pe alocuri. Pana si maiaua pentru aluaturi dospite se facea in incinta. Probabil ca de aceea prajiturile erau mult mai gustoase.
Dupa ce v-am transportat in epoci apuse, cu parfum de amintiri, sa revenim la paleuri. Am vrut sa fac paleuri in forma aceasta de clepsidra. Ca sa fiu sigura ca imi ies cat de cat egale, mi-am confectionat un sablon. Vi-l impartasesc, si il puteti descarca. Am desenat o forma de 4,5 cm lungime si 1,3 cm latime, am scanat-o si am multiplicat-o pe un format A4, lasand distanta de 3,5-4 cm intre modele, pentru ca la copt paleurile se latesc si nu trebuie sa se intinda unele peste altele. Am si o planseta de silicon pentru minieclere, am copt paleuri si cu ea, ca sa vedeti ca functioneaza, asa ca daca aveti o asemenea planseta o puteti folosi cu incredere.
Paleuri cu portocale Orange Sandwich Cookies
Un detaliu important, legat de prepararea paleurilor: compozitia trebuie sa fie spumoasa. Asadar, untul cu zaharul si celelalte ingrediente trebuie mixate foarte bine, pana cand se inspumeaza. Altfel, paleurile nu vor avea textura potrivita.
Pentru umplere, de data aceasta am ales sa fac crema clasica, din unt si fondant. Cine doreste reteta de fondant pentru glasat o gaseste aici (link) dar acum se gaseste si de cumparat, este foarte bun si contine fix aceleasi ingrediente ca cel facut in casa (ori in laborator) – adica apa, zahar si glucoza (sau miere). Asadar, crema este facuta ca pe vremuri: unt, fondant, cacao la care am adaugat coji de portocale confiate. Sigur ca paleurile se pot umple si cu crema de ciocolata – gasiti detaliile aici (link).
Am obtinut niste paleuri dementiale, fragede, gustoase, aromate, in care se simt bine bucatelele de portocale confiate. Cand gust din ele, ma transpun intr-o alta epoca si aproape ca ma astept sa vad pe strada trecand birje iar pe trotuar doamne cu crinoline si umbrelute de soare 
Va recomand din toata inima sa incercati aceste bijuterii dulci 
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
Ingrediente Paleuri cu portocale Orange Sandwich Cookies
- 200 g unt
- 200 g zahar pudra
- 2 oua www.simonacallas.com
- 1 lingura coaja portocala
- 1 lingurita extract vanilie
- 285 g faina
Pentru crema
- 160 g unt
- 150 g fondant de bombonerie (patiserie)
- 20 g cacao www.simonacallas.com
- 30 g portocale confiate tocate
Pentru glasat
- 75 g ciocolata neagra, topita
Modul de preparare îl puteţi vizualiza in clipul de mai jos. Va rog sa apasati butoanele Subscribe si clopotel pe canalul meu de Youtube pentru a fi anuntati de fiecare data cand postez o reteta noua. Va multumesc ❤
http://https://youtu.be/nI4guea-10A
fusecuri biscuiti de cofetarie
Orange Sandwich Cookies
These sandwich cookies are a very important part of Classic Romanian Pastry. They are well known, beloved and very present at any special occasion, whether it’s a wedding, a ceremony, anniversary or Christian holiday. They come from the first half of the twentieth century and their popularity is still untouched, being in the top of our preferences. They are most often prepared in a round shape (find details here), but this hourglass shape is just as popular.
So, this time I wanted to make my cookies in this fancy shape. To make sure I was a bit of a match, I made a template. I’ll share it with you, and you can download it. I drew a shape 4.5 cm long and 1.3 cm wide, I scanned it and multiplied it on an A4 sheet format, leaving a distance of 3.5-4 cm between the items, because during baking process the cookies widen and they do not have to lie on top of each other. I also have a silicone board for mini-eclairs, I baked my cookies with it too, to see that it works, so if you have such a board you can use it without worries.
Paleuri cu portocale Orange Sandwich Cookies
An important detail related to the preparation of these cookies: the batter must be foamy. Therefore, the butter with the sugar and the other ingredients must be mixed very well, until it foams. Otherwise, the cookies will not have the right texture.
For the filling, this time I chose to make the classic one, using butter and pouring fondant (fondant patissier). If you wonder about the recipe for glazing fondant you can find it here (link) but now it can also be bought, it is very good and contains exactly the same ingredients as the one made at home (or in the pastry laboratory) – ie water, sugar and glucose syrup (or honey). So, the filling is made as it used to be: butter, fondant, cocoa and candied orange peels. Of course, the cookies can also be filled with chocolate ganache – find the details here (link).
Ingredients Orange Sandwich Cookies
- 200 g butter, soften
- 200 g icing sugar
- 2 eggs www.simonacallas.com
- 1 tablespoon orange zest
- 1 teaspoon vanilla extract
- 285 g cake flour
For the filling
- 160 g butter
- 150 g pouring fondant
- 20 g cocoa powder
- 30 g candied orange
www.simonacallas.com
For glazing
- 75 g dark chocolate, melted
For preparing instructions see the video below. Please subscribe to my Youtube channel and click the bell icon to get new video updates. Thank you ❤
This is the template I used:
[…] Paleuri cu portocale Orange Sandwich Cookies […]