Ciorba de potroace reteta romaneasca

Ciorba de potroace reteta romaneasca veche traditionala ciorba acra de pasare cu zeama de varza cum se face tratament mahmureala

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

Ciorba de potroace reteta romaneasca

Ciorba de potroace este unul dintre preparatele romanesti cu traditie. Potroacele sunt maruntaiele de pasare din care se prepara aceasta ciorba. Generic, putem denumi „potroace” orice parte a pasarii in afara de pulpe si piept. Intrucat pulpele (copanele) si pieptul pasarii sunt considerate delicatese si sunt utilizate pentru preparate „boieresti” (friptura, ostropel, snitele, rulade, pilaf etc); ceea ce ramane din pasare se considera „resturi”: spinarea, capul, gatul, ghearele, organele (pipota, inima, ficat). Din aceste „resturi” (sau maruntaie sau tacam) se prepara o minunata ciorba, a carei poveste vine de demult, din traditia noastra romaneasca.

supa ciorba traditionala

In mod clasic, ciorba de potroace se serveste a doua zi dupa o petrecere copioasa. Pe vremuri, indeosebi la tara, la o nunta sau cumetrie (petrecere de botez), se taiau pasari din curte, cu pulpele si pieptul se pregatea felul principal,  iar maruntaiele nu se aruncau, din ele se pregatea ciorba de potroace pentru a doua zi. Ciorba de potroace se acreste cu zeama de varza, se drege cu ou si smantana si se serveste calda, cu paine de casa si ardei iute (ciusca). Este perfecta pentru a trata oboseala si mahmureala de dupa chef (bairam) si odata intremati, oaspetii pot sa continue petrecerea – caci nu de putine ori, nunta inceputa sambata se prelungeste pana duminica spre seara.

Imi amintesc din copilarie (anii ’70-’80), ca la noi la sat nuntile se tineau in curte, sub un cort (ca sa protejeze nuntasii de ploaie si tantari). Veneau lautarii – nu stiu cum era in alte parti, dar noi aveam in sat doi lautari, pe Lica acordeonistul si Lae scripcarul, care aveau si o statie cu microfon si care cantau si cu instrumentele si din gura; nu erau ei cine stie ce dar cred ca oamenilor nici nu le trebuia mai mult. Imi placeau mult petrecerile astea, si am avut destule caci familia ne era mare si in fiecare an se casatoreau dintre ei sau isi botezau vreun copil.

Supa ciorba reteta traditionala

Reteta pe care v-o prezint este cea pe care o stiu din familie. Este felul in care se prepara aceasta ciorba pe meleagurile Argesului, de unde ma trag. Ai mei pun absolut toate maruntaiele in ciorba de potroace, inclusiv capul si ghearele, dar eu nu le agreez asa ca le-am omis. Fiecare pune in ciorba de potroace exact ce anume doreste dintre partile de tacam pe care le-am enumerat in paranteza. Nu este obligatoriu sa fie puse toate. La fel si organele, unii le pun pe toate, altii pun doar inimi si pipote, fara ficat etc.

Mai vreau sa mentionez ceva: in familia mea, din mosi-stramosi, pasarea se parleste inainte de a fi gatita. Asta, si pentru a curata pielea de eventualii fulgi ramasi, dar si pentru aspectul estetic. La noi la sat, dupa ce se taia pasarea, se oparea, se smulgeau penele si fulgii. Apoi se parlea la flacara, se freca bine cu malai pe toate partile (ca un fel de scrub) si se clatea cu apa curata. Abia dupa aceea se portiona, se scoteau maruntaiele si era gata de gatit.  Am pastrat acest obicei,  si chiar daca gatesc pui din comert, nu ii pun la mancare pana nu ii parlesc, in special partile care se pun in ciorba. La flacara aragazului, ca nu am unde sa pun pirostrii in apartament 🙂

Ingrediente Ciorba de potroace reteta romaneasca

(pentru 5-6 portii)

• tacam pasare (spinare, aripi, gat, cap, gheare)
• organe pasare (inima, pipota, ficat)
• o ceapa uscata mare
• un morcov mare
• un pastarnac www.simonacallas.com
• ¼ telina mica
• ½ ardei gras verde
• ½ ardei gras rosu
• 1 lingura pasta de tomate (sau o cana suc de rosii)
• 1 litru zeama de varza acra
• 1 lingura concentrat de legume bio (optional)
• o mana de taitei/fidea
• sare dupa gust www.simonacallas.com
• 1 legatura patrunjel verde tocat
• 1 legatura leustean verde tocat
• 1-2 oua
• smantana, ciusca (pentru servire)

Preparare Ciorba de potroace reteta romaneasca

Asa cum am spus in introducere, eu parlesc pielea atunci cand gatesc pasare. Apoi, spal tacamul si il oparesc 10 minute in apa clocotita, dupa care il spal bine cu apa rece. www.simonacallas.com Organele se spala bine – pipota trebuie curatata cu atentie; inima se cresteaza si se spala sub jet de apa, pentru ca in cavitatile ei mai ramane sange inchegat. Ficatul se pune intr-o strecuratoare si se spala bine sub jet de apa.

Ceapa se curata si se toaca marunt. Morcovul, pastarnacul, telina se curata si se toaca in cubulete.

O oala de 4 litri se umple pe jumatate cu apa. Se adauga zarzavatul (adica ceapa, morcov, pastarnac, telina). Cand da in clocot, se adauga tacamul de pasare si organele. Se fierb toate la foc mic cam o ora. Daca se formeaza spuma, se indeparteaza. Se adauga pasta (sau sucul) de rosii, ardeiul rosu si verde tocat, concentratul de legume, zeama de varza si se continua fierberea la foc mic.

supa ciorba traditionala

Dupa 30 minute se gusta de sare (se adauga un pic de sare numai daca este cazul – zeama de varza e sarata!), apoi se adauga taiteii sau fideaua si se mai lasa la fiert 10 minute. Apoi se stinge focul. www.simonacallas.com

Ouale se bat intr-un castron, se iau 3-4 polonice din ciorba si se amesteca cu ouale batute. Amestecul se toarna in ciorba, amestecand rapid cu o lingura de lemn. Se adauga verdeata tocata si se acopera, pana la servire.

Se serveste cu paine de casa, cu ardei iute si (optional) se drege cu smantana.  AICI (link) gasiti mai multe retete traditionale si delicioase de supe si ciorbe romanesti.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, originale, deosebite si delicioase.