Eclere cu lamaie si glazura fondant

..Eclere cu lamaie si glazura fondant reteta eclere simple si rapide eclere perfecte crema pentru eclere ecler cu crema de lamaie ganache ciocolata cu lamaie fondant pentru amandine ecler patiserie glazura pentru eclere ecleruri de ce nu cresc eclerele mini choux reteta la ce temperatura se coc eclerele mini eclere pentru candy bar

Eclere cu lamaie si glazura fondant

Iubesc aluatul oparit, fie sub forma de ecler, fie sub forma de choux a la creme, lebede sau Religieuse Este un aluat care se prepara repede, e delicios si cu el se pot crea prajituri minunat de aspectuoase si de gustoase.

Pentru aceste minunate Eclere cu lamaie, am folosit banuti de ciocolata Callebaut cu aroma de lamaie. Pentru cine nu stie, acesti banuti sunt galbeni, au gust de lamaie si pot fi folositi atat pentru creme cat si pentru glazuri. Se gasesc la magazinele online specializate.

Crema pentru eclerul cu lamaie poate fi facuta si din ciocolata alba cu frisca lichida (250 g ciocolata alba si 175 g frisca lichida), la care adaugati 50-75 g de lemon curd preparat cu o zi inainte (gasiti reteta aici – link).a

Fondantul pentru glazura se gaseste si de cumparat (de exemplu aici – link), eu mi-l fac in casa, din aceleasi ingrediente ca cel cumparat – gasiti reteta aici (link).

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Ingrediente Eclere cu lamaie si glazura fondant

(Pentru 15 buc a 65 g fiecare)

Pentru coji de ecler (pate a choux)

• 90 ml lapte
• 90 ml apa
• 75 g unt www.simonacallas.com
• ¼ lingurita sare
• 1 lingura cu varf zahar pudra
• 120 g faina alba pentru prajituri, cernuta
• 200 g oua reci (3 oua XL sau 4 oua L)

Pentru crema de ciocolata cu lamaie

• 275 g banuti de ciocolata Callebaut cu aroma de lamaie
• 200 g frisca lichida, rece www.simonacallas.com

Pentru glasat

• 400 g fondant glazura www.simonacallas.com
• ½ lingurita acid citric (sau 20 ml suc de lamaie)
• 2-3 linguri apa rece

Pentru decor

• 30 g ciocolata alba topita
• flori de zahar www.simonacallas.com

Preparare Eclere cu lamaie si glazura fondant

Preparare coji de ecler

Se pregateste o tava de aragaz care se tapeteaza cu hartie de copt (sau o folie din silicon, cum am eu). si se incinge cuptorul la 175 de grade Celsius (caldura sus si jos, fara ventilatie).

Apa, laptele, sarea si untul se pun intr-o craticioara pe foc potrivit, pana cand se topeste tot untul si incep sa clocoteasca. www.simonacallas.com Apoi se ia de pe foc si se adauga faina, toata deodata,. si se amesteca energic cu o lingura de lemn. Dupa ce se omogenizeaza, se pune din nou craticioara pe foc mic, amestecand permanent, timp de 2-3 minute. Aluatul se transfera in bolul mixerului si se lasa sa se racoreasca. Eu pun mixerul in miscare, cu viteza potrivita (treapta 2-3 din 6), ca sa se racoreasca mai repede si sa nu prinda pojghita.

Ouale se bat intr-un castron. Cand aluatul s-a racit (verificati cu mana, sa fie maxim caldut, in niciun caz fierbinte), se adauga din oua, cate putin, mixand cu viteza potrivita. www.simonacallas.com Dupa ce se incorporeaza ce s-a adaugat, se mai adauga cate putin din ouale batute. Compozitia pentru ecler trebuie sa fie un pic moale dar sa aiba tinuta – astfel incat, atunci cand se poseaza eclerele in tava, sa isi mentina forma – gasiti detalii aici (link).

 Ecler cu crema ecler cu ciocolata reteta perfecta

Aluatul se trasfera intr-o punga de decorat prevazuta cu un dui in forma de stea cu dinti mici (dui frantuzesc). www.simonacallas.com Se traseaza in tava fitile drepte, cu lungimea de 10 cm, paralele si la o distanta de circa 3 cm unele de altele. Mie mi-au iesit 15 bucati. In functie de lungime si grosime, vor iesi mai multe sau mai putine.

Daca nu incape intr-o tava toata compozitia, puneti punga de ornat cu compozitia ramasa in frigider, pana cand este gata prima tava.

Se presara zahar pudra si se introduce tava in cuptor, pe raftul din ijloc, pentru cca 30-35 minute. www.simonacallas.com Urmariti cand sunt bine rumenite. Nu deschideti cuptorul inainte de 30 minute, caci daca eclerele nu sunt coapte in interior, se vor lasa.

Cand sunt gata, se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca complet.

 Ecler cu crema ecler cu ciocolata reteta perfecta

Preparare crema de ciocolata cu lamaie

Jumatate din cantitatea de frisca se infierbanta si se toarna peste ciocolata. Se zgaltaie usor vasul, pentru ca frisca sa acopere toata ciocolata, se lasa 1-2 minute,. apoi se amesteca pana se topeste toata ciocolata si se omogenizeaza. www.simonacallas.com Se adauga cealalta jumatate din cantitatea de frisca, rece, si se omogenizeaza. Compozitia obtinuta se da le rece minim 2 ore (sau in congelator 30 minute). Apoi se mixeaza cu viteza maxima, pana cand se obtine o crema fina si catifelata. Crema se transfera intr-o punga de ornat (sac a poche) prevazuta cu un dui rotund de 5-6 mm.

Fiecare coaja de ecler se perforeaza dedesubt, in 2 locuri, asa cum se vede in fotografiile de mai jos. Prin acele perforatii se introduce crema.

 Ecler cu crema ecler cu ciocolata reteta perfecta

Preparare glazura

Fondantul pentru glazura se taie in bucati cat mai mici si se pune intr-o craticioara din inox (de preferat una cu fund triplu). www.simonacallas.com Se stropeste cu 2 linguri de apa rece si se pune pe foc mic, amestecand cu o furculita, pana cand se topeste tot fondantul. Se adauga sucul de lamaie si se omogenizeaza. Daca aveti acid citric, il dizolvati in 3 linguri de apa rece, il adaugati peste fondant si omogenizati. Fondantul trebuie sa fie topit, fluid, dar nu fierbinte!

Sucul de lamaie sau acidul citric nu sunt obligatorii,. dar avand in vedere ca umplutura este dulce, iar fondantul si mai dulce, eu am preferat sa fac glazura acrisoara. La final se adauga 2-3 picaturi de colorant galben gel si se omogenizeaza. www.simonacallas.com Nu amestecati foarte energic, caci se formeaza bule de aer care vor arata inestetic pe suprafata prajiturilor. Puteti urmari in clipul de mai jos cum se incalzeste fondantul si cum se glaseaza prajiturile. si de asemenea cum se prepara crema din ciocolata alba cu pasta/piure de fructe (sau lemon curd, in cazul de fata – asa cum am explicat in introducere):

Glasare si decorare Eclere cu lamaie si glazura fondant

Se transfera glazura intr-un vas curat si uscat. Nu este obligatoriu, dar mie imi este mai la indemana asa. Daca am de glasat mai multe eclere, glazura se mai raceste si se ingroasa,. si atunci o pun cateva secunde la microunde, ca sa lichefieze din nou.

Se ia pe rand fiecare ecler, se scufunda pe jumatate in glazura, apoi se scurge excesul si se asaza eclerul pe o planseta (sau pe masa). www.simonacallas.com Dupa ce se glaseaza toate eclerele si s-a intarit glazura, se topeste ciocolata alba, se pune intr-un mic cornet din hartie de copt si se traseaza dungi albe pe suprafata eclerelor. Se decoreaza cu flori de zahar (eu mi le fac in casa, fin pasta de zahar si un decupator in forma de floare). Se pastreaza la rece pana la servire.

Daca va plac eclerele, va recomand si reteta de Ecler clasic, cu crema de vanilie si glazura cu cacao, asa cum il cunoastem cu totii din copilarie (clic pe poza pentru reteta):

Sau aceste delicioase Eclere cu crema de cafea (clic pe poza pentru reteta):

Si Eclerul cu fistic si ciocolata, este un desert delicios si rafinat (clic pe poza pentru reteta):