Tort Medovik cu jeleu de visine

Tort Medovik cu jeleu de visine reteta Medovik tort reteta pas cu pas Medovik reteta cu visine Medovik cu visine Medovik caramelizat foi cu miere Medovik

Tort Medovik cu jeleu de visine

Tortul Medovik cu jeleu de visine este un desert regal, o versiune a clasicului Medovik, care are in plus o pata de culoare adorabila. Este inspirat dupa Prajitura Gingasie. De asemenea, dupa reteta de aici (link). Se pot folosi si alte fructe rosii, dar varianta de Medovik cu visine este unica. Acest tort fantastic ne este adus de prietena mea Viorica Stanimirescu, fata cu maini de aur care ne uimeste si ne incanta in permanenta – va recomand sa ii urmariti pagina Pasiune si rabdare in bucatarie, pentru a fi la curent cu tot ce pregateste si de asemenea puteti gasi imagini (poze, clipuri) din timpul prepararii.

Ingrediente Tort Medovik cu jeleu de visine

Foi cu miere

• 2 oua mari
• 3 linguri miere
• 5 linguri zahar
• 100 g unt cu 80-82% grasime
• 1 lingurita bicarbonat de sodiu alimentar
• 420 g faina

Jeleu de visine

• 400 g piure de visine
• 5 linguri zahar
• 10 g gelatina pudra (1 plic)

Crema pentru umplutura

• 800 g crème fraîche rece
• 140 g zahar pudra vanilat

Crema pentru exterior

• 200 g unt cu 80-82% grasime
• 75 g zahar pudra
• 100 g ciocolata alba, topita

Preparare Tort Medovik cu jeleu de visine

Preparare foi cu miere

Se pregatesc ingredientele, ca sa le avem la indemana.

Ouale se bat separat, intr-un castron. Mierea se pune intr-o craticioara pe foc mic, pana cand se topeste si incepe sa fiarba. Se adauga bicarbonatul, se omogenizeaza rapid. Se adauga si zaharul, se mai lasa pe foc pana cand se caramelizeaza. Se ia de pe foc, se adauga untul, se amesteca pana cand se topeste untul si se obtine o compozitie omogena. Se lasa sa se racoreasca, apoi se adauga ouale batute si se amesteca energic. La final se adauga faina, in doua-trei transe. Se framanta bine, sa se incorporeze si sa se omogenizeze. Aluatul obtinut se imparte in 12 portii egale (folositi cantarul pentru a le imparti egal).

Fiecare portie se intinde pe hartie de copt, sub forma unui disc cu diametrul de 16-18 cm. Foile vor fi foarte subtiri, de cca 2 mm. Se coc la 170 de grade Celsius, timp de 5-6 minute. Se continua pana cand se coc toate foile. Foile cu miere coapte se pot aseza unele peste altele, dupa ce se racesc, se infasoara in folie alimentara si pot fi pastrate la racoare pana la 2 saptamani.

prajitura cu foi cu miere si fructe rosii

Preparare jeleu de visine

Gelatina se hidrateaza in 50 ml apa rece. Piureul de visine (se obtine din visine fara samburi blenduite) se pune intr-o craticioara, impreuna cu zaharul, si se fierb pana se ingroasa putin (10 minute dupa ce incep sa clocoteasca). Apoi se iau de pe foc, se lasa sa se racoreasca 5-10 minute. Gelatina hidratata se lichefiaza (cateva secunde la microunde sau la bain-marie), apoi se adauga in jeleu si se omogenizeaza amestecand energic.

Pentru jeleu este nevoie de 3 forme rotunde – inele de inox sau forme de silicon, cu acelasi diametru ca foile (16-18 cm). Daca nu aveti 3 forme, impartiti compozitia la 3 si pregatiti portiile de jeleu pe rand. Avand gelatina in compozitie, jeleul trebuie turnat in forma imediat. Daca folositi inel de inox, imbracati-l in folie alimentara (AICI puteti vedea cum se face). Jeleul se da la congelator pana se incheaga. Astfel va putea fi extras usor din forme.

prajitura cu foi cu miere si fructe rosii

Preparare crema pentru umplutura

Crème fraîche este smantana grasa, maturata (acra), cu 20 pana la 40% grasimi. Cautati sa fie cat mai grasa, si sa fie rece. Se mixeaza smantana cu zaharul.

Montare Tort Medovik cu jeleu de visine

Foile se suprapun, unse intre ele cu crema. Intre foile 3-4, 6-7 si 9-10, se pune un strat de crema, se asaza jeleul de visine, se acopera cu alt strat de crema. Tortul se da la rece peste noapte, ca sa aiba timp sa se aseze foile si sa se stabilizeze crema.

Preparare crema pentru experior si finisare tort

Untul se mixeaza spuma cu zaharul pana se albeste (15-20 minute). Se adauga ciocolata topita (sa nu fie fierbinte!), se omogenizeaza. Crema se utilizeaza imediat. Se imbraca tortul, se niveleaza, se decoreaza dupa inspiratie si dorinta (eu am pus nuca macinata) si se da la rece peste noapte. A doua zi se poate portiona si servi.

Va recomand si Tortul Medovik de ciocolata, este deosebit de rafinat si de gustos (clic pe poza pentru reteta):

Si Prajitura Gingasie, un deliciu cu foi cu miere, merisoare si nuci (clic pe poza pentru reteta):