Bezele de post cu ciocolata si alune

Bezele de post cu ciocolata si alune reteta bezea fara ou reteta bezele simple perfecte crocante cum se fac bezelele ce este aquafaba bezele din aquafaba prajitura mereng de post reteta mering vegan meringues recipe chocolate peanuts meringue sandwich cake meringue sandwiches

Bezele de post cu ciocolata si alune

Aceste delicii sunt usor de pregatit si au reusita garantata daca respectati reteta exact asa cum o scriu. Aquafaba, ingredientul-minune care inlocuieste albusul de ou in bezea, se obtine din zeama de la conserva de naut. Cumparati cea mai ieftina conserva, scurgeti bine zeama,. cantariti-o si apoi o puneti la fiert, pe flacara mica, pana cand scade la jumatate. Stati langa ea, caci la un moment dat formeaza o spuma care se umfla si poate da pe dinafara. Dupa ce scade la jumatate, se transfera intr-un borcan curat si uscat,. se pune capac si se lasa la racit, apoi se pune in frigider pana a doua zi. Aceasta este aquafaba. Ea va avea consistenta asemanatoare cu cea a albusului de ou si prin mixare se obtine un produs identic ca aspect cu bezeaua.

Bezea din aquafaba prajitura mereng vegan reteta

Aceste prajiturele pot fi facute si cu albus de ou, in cazul in care nu aveti nevoie de o reteta de post (vegana). Pur si simplu inlocuiti aquafaba cu albus de ou, in aceeasi cantitate, si urmariti aceeasi reteta pentru prepararea bezelelor. Da, la bezele se pune zahar mult, mai ales daca dorim sa obtinem niste bezele perfecte,. insa ele sunt placute la gust, datorita aromei de vanilie si a acidului care se adauga pentru stabilizare.

Un alt secret pentru obtinerea unor bezele perfecte, crocante in interior si albe la exterior, este temperatura din cuptor. Eu coc bezelele la 85-90 de grade Celsius. O temperatura mai mare le coace la exterior, le rumeneste iar interiorul ramane moale. Bezelele trebuie sa fie supuse unui procedeu de uscare,. astfel incat sa se evapore treptat apa continuta in albus (sau aquafaba). Astfel obtinem niste bezele frumoase, albe si crocante.

Bezea din aquafaba prajitura mereng reteta

Nu in ultimul rand, folositi zahar pudra de calitate, foarte fin, si cerneti-l inainte de adaugare in bezea. Recomand sa puneti zahar vanilat, si nu extract de vanilie, care este lichid si afecteaza compozitia. Mai ales bezeaua din qauafaba, este extrem de sensibila, si se poate lasa imediat. De aceea si acidul (otetul) se adauga mai pe la inceput, cat aquafaba este inca lichida, ca sa nu afecteze textura.

Atunci cand aveti de pregatit retete cu albus de ou (bezele, Pavlova, angel food cake, macarons) recomand sa puneti cream of tartar – este un ingredient-minune care ajuta la stabilizarea bezelei (fie ca e din ou sau din aquafaba). In tarile occidentale se gaseste la hypermarket, in Romania se poate comanda online, nu costa mult si e spornic (gasiti un exemplu aici). In lipsa lui, se poate folosi otet sau suc de lamaie, dar eu prefer cream of tartar, caci e solid (e o pudra), e foarte eficient (puteti observa bezelele mele, cat de bine arata) si nu afecteaza deloc textura bezelei.

Pe vremuri, in cofetariile care preparau bezele, in loc de cream of tartar se punea acid citric (sare de lamaie), are acelasi efect de stabilizare si in plus mai taie un pic din dulceata prajiturilor.

Ingrediente Bezele de post cu ciocolata si alune

Bezele

• 75 g aquafaba (sau albus de ou, pentru cine nu vrea de post)
• 100 g zahar pudra www.simonacallas.com
• 40 g zahar pudra vanilat
• 15 g amidon
• 1 lingurita cream of tartar (sau 2 lingurite otet/suc de lamaie)

Crema de ciocolata

• 60 g ciocolata neagra de post (60-70% cacao), tocata www.simonacallas.com
• 120 g lapte de cocos concentrat (sau frisca lichida de post), rece

In plus

• 100 g alune granulate (sau nuca, fistic/arahide)

Informaţiile publicate pe www.simonacallas.ro. pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea în PRIMUL PARAGRAF a sursei cu LINK ACTIV. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor, ca atare vom acționa în consecință.

Preparare Bezele de post cu ciocolata si alune

Preparare bezele

Se incinge cuptorul la 85-90 grade Celsius (caldura de jos si de sus) si se pregateste o tava de aragaz, mare, care se tapeteaza cu hartie de copt.

Zaharul pudra simplu cu zaharul vanilat si amidonul se cern impreuna.

Aquafaba se pune intr-un bol si se mixeaza pana cand se albeste. www.simonacallas.com.In acest moment se adauga acidul (cream of tartar sau otet sau suc de lamaie sau acid citric). Se continua mixarea cu viteza mare pana cand se inspumeaza (ca o bezea din albus). Aici (link) puteti vedea mai multe poze din timpul prepararii). Incepem sa adaugam din zahar, cate o lingura, mixand in continuare cu vitreza mare.

Din cand in cand, se opreste mixerul si se curata peretii bolului cu o spatula din silicon. Mixati temeinic, pentru ca tot zaharul sa fie bine incorporat si topit. La final, se obtine o bezea lucioasa, densa, omogena. Informaţiile publicate pe www.simonacallas.ro. pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea în PRIMUL PARAGRAF a sursei cu LINK ACTIV. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor, ca atare vom acționa în consecință.

Bezele de post cu ciocolata

Bezeaua se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu un sprit in forma de stea deschis. www.simonacallas.com. Eu folosesc duiul frantuzesc pentru eclere. Se traseaza in tava fitile lungi cam de un deget, la distanta de cca 2 cm unele de altele.

Se introduce tava in cuptor, pe raftul din mijloc, pentru 2 ore si jumatate. Nu deschideti cuptorul in tot acest timp. www.simonacallas.com. Apoi se opreste caldura si se lasa tava in cuptor, cu usa putin intredeschisa, pana se racesc bezelele.

Bezea din aquafaba prajitura mereng reteta

Preparare crema de ciocolata

Jumatate din cantitatea de lapte se infierbanta si se toarna peste ciocolata tocata. Se lasa 2-3 minute, ca sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca cu un tel in forma de para pana cand se omogenizeaza. www.simonacallas.com. Se adauga restul de lapte, rece, si se amesteca bine. Se da la rece minim 2-3 ore (sau la congelator 30 minute). Apoi se mixeaza cateva minute cu viteza mare. Detalii video din timpul prepararii unui ganache de post gasiti aici (link). Crema se transfera intr-o punga de ornat taiata la capat (sau montati un dui cu deschizatura de 1 cm).

Montare Bezele de post cu ciocolata si alune

Bezelele se grupeaza cate doua, astfel incat sa fie cat de cat egale ca dimensiuni. Ca si la macarons, atata timp cat le posam manual, mai difera cu 1-2-3- mm. www.simonacallas.com. Se formeaza sandvisuri din doua bezele lipite intre ele cu crema, asa cum se observa in imagini. Apoi se pune spartura de alune pe marginea expusa a cremei.

Bezele de post cu ciocolata

Prajiturelele se pastreaza la temperatura camerei, in loc ferit de umezeala. Dar trebuie consumate in 2-3 zile, caci se inmoaie bezeaua si se topeste, de la contactul cu crema. Daca doriti sa le pregatiti in avans, recomand sa pastrati bezelele (dupa ce se racesc complet) intr-o cutie de plastic cu capac etans,. cu hartie absorbanta (pt umezeala). www.simonacallas.com. Rezista chiar si o saptamana, daca nu intra in contact cu umezeala, raman crocante.

Si crema poate fi pregatita cu cateva zile inainte. Si montati prajiturile cu o zi inainte de servire. Nu le puneti in frigider, caci acolo e umezeala. (mai ales in perioada sarbatorilor, cand se umbla des in frigider, se formeaza condens). Ideal ar fi sa stea descoperite intr-o loc uscat si usor racoros (ca sa nu se topeasca crema).

Eu am obtinut 10 prajiturele de tip sandvis, de cca 30 g fiecare. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.