Tort festiv cu mure si ciocolata reteta blat alb pufos blat din albusuri blat mov mousse de mure mousse fructe de padure tort fara galbenusuri blackberry cake recipe violet cake purple velvet cake
Tort festiv cu mure si ciocolata
Am creat acest tort pentru ziua mea. Mi-am dorit sa il fac cu mure, dar puteti pune si alte fructe de padure. De retinut este ca la blaturi am folosit doar albusuri de la oua, aveam niste albusuri ramase de la Craciun si Revelion, pe care le-am pastrat in congelator. Asa ca, daca aveti albusuri si sunteti in cautare de idei la ce le-ati putea folosi, acest tort este perfect.
Blaturile sunt extrem de fine si de pufoase, le mai puteti gasi in blogul meu la Tortul Raffaello, la Tortul cu afine si ciocolata, la Prajitura Anemona etc. Sunt blaturi umede, contin unt si nu trebuie insiropate. Pentru insertii si mousse-ul de mure puteti folosi fructe proaspete sau congelate (mai ales in extrasezon, cand murele proaspete se gasesc extrem de greu).
Tortul nu este complicat, doar ca avand mai multe straturi necesita mai multe etape de pregatire. Insa rezultatul este spectaculos si merita tot efortul.
Ingrediente Tort Festiv cu mure si ciocolata
Blat pufos alb
- 125 g albusuri, la temperatura camerei
- ¼ lingurita sare
- 110 g zahar tos
- 6 ml suc lamaie www.simonacallas.com
- 75 g faina de migdale
- 60 g faina de grau 000 (pentru prajituri)
- 75 g unt topit, caldut
- 1 lingurita extract de vanilie
Blat pufos violet
- 125 g albusuri, la temperatura camerei
- ¼ lingurita sare
- 110 g zahar tos
- 6 ml suc lamaie www.simonacallas.com
- 75 g faina de migdale
- 60 g faina de grau 000 (pentru prajituri)
- 75 g unt topit, caldut
- 1 lingurita extract de migdale
- 2 picaturi colorant alimentar gel violet
Jeleu de mure
- 200 g mure
- 150 g zahăr tos www.simonacallas.com
- 50 ml suc proaspăt de lămâie
- 1 lingurita pectina (sau Gelfix)
- 6 g gelatină pudră
Mousse de mure
- 120 g mure
- 100 g zahăr tos www.simonacallas.com
- 20 ml suc proaspăt de lămâie
- 200 g smântână pentru friscă
- 5 g gelatină pudră
Crema pentru umplere
- 200 g ciocolata alba
- 350 g frisca lichida www.simonacallas.com
- 350 g smantana acra cu 35% grasime
- coaja rasa de la o lamaie
- 1 lingurita extract de vanilie
Crema pentru exterior
- 250 g unt cu 82% grasime, la temperatura camerei
- 200 g ciocolata alba, topita www.simonacallas.com
- 2 picaturi colorant mov (sau 2 linguri jeleu de mure)
Preparare Tort Festiv cu mure si ciocolata
Preparare blat pufos violet
Se incinge cuptorul la 175 de grade Celsius si se pregateste o forma rotunda cu diametrul de 16 cm si peretii mai inalti (de cel putin cm), care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.
Se bat albusurile spuma cu sarea. Se adauga zaharul in ploaie, alternand cu sucul de lamaie, si se continua mixarea cu viteza mare pana cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea tare. www.simonacallas.com Luati intre doua degete putina bezea, nu trebuie sa se mai simta granule de zahar. In acest moment se adauga colorantul si se mixeaza sa se omogenizeze.
Se adauga faina de migdale, faina de grau cernuta, untul topit si vanilia, si se incorporeaza cu ajutorul unei spatule, amestecand cu miscari largi, de jos in sus. Atentie, untul sa nu fie fierbinte! www.simonacallas.com
Compozitia se transfera in tava pregatita, se niveleaza si se introduce in cuptor, pentru 25-30 minute. Urmariti cand se bombeaza, puteti verifica cu scobitoarea daca e copt in mijloc. Nu coaceti in exces, caci se usuca. Blatul trebuie sa fie pufos si delicat. www.simonacallas.com
Cand este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Apoi se extrage blatul din forma, se indeparteaza hartia de copt si se taie blatul pe orizontala in doua felii cu grosime egala, de 2 cm.
Tort festiv cu mure si ciocolata
Preparare blat pufos alb
Blatul alb se prepara la fel ca cel violat, doar se omite colorantul. Dupa ce se raceste complet, se taie pe orizontala in doua blaturi de aceeasi grosime cu cele violet (2 cm). www.simonacallas.com Blaturile se acopera, ca sa nu se usuce, pana la montare. Eu pun blaturile unul peste altul, pe o planseta (sau pe un tocator rotnd), cu hartie de copt intre ele si deasupra, iar dupa ce sunt racite complet le introduc cu tot cu planseta intr-o punga.
Blackberry Cake recipe
Preparare jeleu de mure
Se pregatesc doua forme rotunde, din silicon, cu diametrul de 16 cm (sau doua forme din teflon/inox, care se tapeteaza pe interior cu folie alimentara de plastic). Gelatina se hidrateaza in 25 ml apa rece. www.simonacallas.com Murele si sucul de lamaie se paseaza, se pun intr-o craticioara, pe foc mic. Zaharul se amesteca cu pectina si se adauga peste mure, amestecand repede. Se lasa sa fiarba 3-4 minute, apoi se ia de pe foc, se adaga gelatina, se omogenizeaza. Se toarna cate 150 g in fiecare forma si se dau la congelator.
Preparare mousse de mure
Se pregateste o forma rotunda din silicon cu diametrul de 16 cm. Gelatina se hidrateaza in 25 ml apa rece. Murele pasate, sucul de lamaie si zaharul se pun pe foc mediu, pana se leaga (dupa ce incep sa fiarba, mai lasati 5-6 minute). www.simonacallas.com Apoi se iau de pe foc, se adauga gelatina si se omogenizeaza. Frisca se bate pe jumatate (sa fie moale), se adauga gemul cald si se omogenizeaza cu o spatula sau cu un tel in forma de para. Se toarna in forma pregatita si se da la congelator.
Blackberry Cake recipe
Preparare crema pentru umplere
Ciocolata se toaca si se pune intr-un bol. 100 g frisca lichida se infierbanta si se toarna peste ciocolata. Se lasa 2 minute sa se inmoaie, apoi se amesteca cu un tel in forma de para pana se topeste toata ciocolata si se omogenizeaza. www.simonacallas.com Se adauga alte 100 g frisca lichida, rece, se omogenizeaza si se da la frigider cateva ore (sau pana a doua zi). Dupa ce s-a racit, se pune in bolul mixerului, impreuna cu restul de frisca, smantana, coaja de lamaie, vanilia si se mixeaza, cu viteza media la inceput, apoi cu viteza maxima, pana se obtine o crema fina, care isi pastreaza tinuta.
Montare Tort festiv cu mure si ciocolata
Se asaza pe planseta un blat violet, peste care se intinde un strat de crema (220 g). Peste crema se pune prima insertie de jeleu, congelata. Urmeaza primul blat alb, se unge cu putina crema ca sa adere mousse-ul de mure congelat. www.simonacallas.com Mousse-ul se unge de asemenea cu putina crema, se suprapune al doilea blat alb. Urmeaza a doua insertie de jeleu, un strat de crema (220 g), al doilea blat violet. Tortul se acopera cu crema ramasa, se infasoara in folie de acetat si se da la rece peste noapte (sau cateva ore in congelator), sa se stabilizeze.
Blackberry Cake recipe
Preparare crema pentru exterior
Untul moale se mixeaza cu viteza maxima timp de 15-20 minute, pana cand se albeste si se inspumeaza. Se adauga ciocolata topita, se mai mixeaza cateva minute. La final se adauga colorantul, se omogenizeaza. www.simonacallas.com Cu aceasta crema se imbraca tortul, se niveleaza frumos si se decoreaza dupa preferinta si inspiratie. Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, usoare si delicioase.
Comenteaza