Nuci umplute Luxury

Nuci umplute luxury reteta nuci glasate fursecuri elegante prajituri Craciun Pasti орешки walnut shaped cookies recipe Fursecuri festive nucusoare glasate

Nuci umplute Luxury

Cine nu stie de nucile umplute? Sunt unele dintre deliciile noastre clasice, pe care le cunoastem si de care ne bucuram din vremea bunicii. Eu si astazi le pregatesc pe flacara, in forma veche din aluminiu, desi au aparut aparate electrice mult mai usor de folosit.

Pornind de la nucile clasice, din aluat alb, eu am facut: nuci cu cacao, nuci cu fistic, nuci Raffaello, nuci cu cafea, nuci marmorate, ba chiar si nuci dietetice, fara gluten si fara zahar, care au iesit absolut minunate (pentru retete, dati clic pe denumirile care va intereseaza, de aceea apar colorate).

Ei bine, acum nucile umplute au trecut la nivelul urmator. Cu o umplutura mai eleganta, diversificate, si glasate in ciocolata, au evoluat de la la desertul traditional, simplu, la unul elegant, care poate constitui un cadou incantator, rafinat, poate in special (dar nu numai) de sarbatori. Ideea nu-mi apartine, am vazut-o pe Instagram, la o doamna care organizeaza cursuri contra cost (nu vinde ebook, cel putin deocamdata), si doar in limba rusa, pe care nu o cunosc,.asa incat, inspirata de fotografiile prezentate de dansa, am creat aceste nucusoare superbe, pe care le vedeti in postarea de fata, mi-am compus propriile umpluturi si mi-am imaginat propria metoda de glasare si decorare. Cine stie limba rusa si doreste sa participe la cursurile doamnei – o gaseste aici (link).

Sa revenim la nucile mele. Sunt 7 (sapte) arome, 7 umpluturi diferite, si ele se pot recunoaste usor dupa culoarea glazurii si dupa decor. In privinta decorului, este optional si la latitudinea fiecaruia, eu am folosit ingrediente pe care le aveam in casa: arahide caramelizate, capsuni si afine liofilizate, coji de portocale din dulceata, fistic crud tocat si fulgi de cocos.

Ingrediente nuci umplute Luxury

Pentru coji (albe+negre)

• 300 g unt cu 82% grasime, moale
• 100 g zahar de mesteacan (sau zahar tos)
• 3 oua mari (175 g) www.simonacallas.com
• 2 lingurite extract vanilie
• 500 g faina alba
• 20 g amidon
• 20 g cacao pudra
• 9 g praf de copt

Pentru crema de ciocolata

• 50 g unt moale
• 60 g lapte condensat www.simonacallas.com
• 75 g ciocolata amaruie
• sferturi de nuci

Pentru crema caramel

• 100 g sos de caramel www.simonacallas.com
• arahide caramelizate

Pentru cremele cu fructe

• 50 g unt cu 82% grasime, moale
• 50 g lapte condensat www.simonacallas.com
• 50 g ciocolata alba, topita

Pentru diferitele arome

• 20 g pasta de cocos + migdale intregi
• 20 g jeleu de portocale + coji de portocale din dulceata (sau confiate)
• 20 g pasta de fistic + fistic crud intreg
• 40 g gem de afine www.simonacallas.com
• 40 g gem de capsuni

Pentru glasare

• 100 g ciocolata amaruie
• 200 g ciocolata alba
• 120 g unt de cacao www.simonacallas.com
• coloranti liposolubili: roz, orange, violet, verde

Preparare Nuci umplute Luxury

 Preparare coji de nuci

Untul se freaca spuma cu zaharul. Se adauga ouale pe rand, apoi vanilia. Din compozitia obtinuta se ia cam un sfert (150 g) si se pune in alt castron, se adauga 140 g faina cernuta cu cacao si 4 g praf de copt. Se framanta bine, pana se obtine un aluat elastic, maleabil, care se infasoara in folie alimentara si se pune la rece 30 minute.

In cele ¾ de compozitie cu unt ramasa, se adauga 360 g faina cernuta cu amidonul si 5 g praf de copt. Se framanta bine, pana se obtine un aluat legat, elastic. Daca e prea lipicios puteti sa mai pudrati cu putina faina si sa framantati. Aluatul alb se impacheteaza de asemenea in folie alimentara si se da la rece 30 minute (puteti sa il lasati si pentru a doua zi, daca nu aveti timp sa coaceti cojile).

Cand aluatul s-a intarit cat de cat, se scoate din frigider, se inlatura folia si se formeaza bilute de cca 5 g, care se pun pe o panseta. Se incinge forma pentru copt, se pensuleaza cu putin ulei, se pun bilute de aluat in cavitati, se inchide, presand cele doua parti ale presei si se pune pe flacara, timp de 1-2 minute pe fiecare parte. www.simonacallas.com. Puteti sa mai intredeschideti forma, din cand in cand, ca sa urmariti daca sunt coapte cojile. Nu trebuie sa se arda.

Cand sunt gata, se rastoarna intr-un castron. Se unge din nou forma (de fiecare data se unge cu ulei, nu mult, dar pe ambele parti ale presei care vin in contact cu aluatul), s pun bilute de aluat in cavitati si se continua coacerea, pana cand se utilizeaza tot aluatul. Din cantitatile prezentate eu am obtinut 74 coji de nuci cu cacao si 150 albe. Asadar, am obtinut 32 nuci intregi de ciocolata si 75 de nuci albe, pe care le-am umplut cu diverse arome.

Dupa ce se racesc cojile, se fasoneaza (se inlatura marginile in exces – eu folosesc o forfecuta) si se pun deoparte pana de pregateste crema. Eu le-am pregatit cu o zi inainte, iar dupa ce s-au racit si le-am fasonat le-am pus in cutii de plastic cu capac etans (cojile albe intr-o cutie, cele maro in alta).

Preparare umpluturi

1. Nucile cu ciocolata si nuca

Untul moale se mixeaza cu laptele condensat. Se adauga ciocolata topita si se omogenizeaza. Jumatate dintre cojile cu cacao se umplu cu aceasta crema, se pune un sfert de nuca intreg in mijloc, se suprapun cate doua jumatati, se sterge excesul de crema. www.simonacallas.com. Se pun in frigider intr-o cutie, pe care se noteaza cu ce sunt umplute. Nu se acopera! Eu am pus nucile din fiecare aroma in cutii distincte, pe care am lipit o bucata de scotch de hartie pe care am notat ce aroma contin nucile din cutia respectiva.

2. Nucile cu caramel si arahide

Cealalta jumatate dintre nucile cu cacao se umplu cu sos de caramel, se asaza in mijloc o arahida caramelizata si se suprapun cate doua jumatati, se sterge excesul de sos si de asemenea se pun intr-o cutie – fara capac! –, la frigider. Eu am sos de caramel facut in casa – gasiti reteta aici (link). www.simonacallas.com.

Pentru nucile colorate, am mixat untul moale cu laptele condensat si ciocolata alba topita. Apoi am impartit in 5 – pentru cele 5 arome. www.simonacallas.com.

Fursecuri festive Craciun Pasti nucusoare glasate

3. Nucile cu cocos

Am luat 30 g din crema (de unt+lapte condensat+ciocolata alba), am adaugat pasta de cocos si am omogenizat. Am umplut 30 jumatati de nuci cu aceasta crema, am pus in mijloc o migdala intreaga (am avut tot caramelizate, dar puteti pune migdale crude) si le-am lipit cate doua. www.simonacallas.com. Le-am pus intr-o alta cutie, in frigider – neacoperite! Este important sa le tinem in frigider, pentru ca astfel crema se intareste si ne ajuta ca atunci cand le glasam sa nu se desprinda jumatatile nucilor.

4. Nucile cu portocale

Am luat 30 g din crema (de unt+lapte condensat+ciocolata alba), am adaugat jeleul de portocale (gasiti reteta de jeleu aici – link). Am umplut 30 jumatati de nuci, am pus in mijloc coaja de portocala din dulceata, le-am lipit cate doua si le-am pus intr-o cutie separat, in frigider. Nu uitati sa notati pe fiecare cutie ce aroma contine. www.simonacallas.com.

5. Nucile cu fistic

Alte 30 g din crema (de unt+lapte condensat+ciocolata alba) se amesteca cu pasta de fistic. www.simonacallas.com. Se umplu 30 jumatati de nuci, se pune in mijloc cate un miez de fistic crud, intreg, se lipesc cate doua si se pun intr-o cutie, la rece. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas,. unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, usoare si delicioase. Acum ma gasiti si pe TikTok cu @simonacallas.

Nuci umplute luxury

6. Nucile cu afine

Alte 30 g din crema (de unt+lapte condensat+ciocolata alba) se amesteca cu jumatate din gemul de afine (gasiti reteta de gem aici – link). www.simonacallas.com. Se umplu 30 jumatati de nuci, se pune in mijloc putin gem de afine, se lipesc cate doua si se pun intr-o cutie, la rece.

7. Nucile cu capsuni

Ultimele 30 din crema (de unt+lapte condensat+ciocolata alba) se amesteca cu jumatate din gemul de capsuni (gasiti reteta de gem aici – link). www.simonacallas.com. Se umplu 30 jumatati de nuci, se pune putin gem de capsuni in mijloc, se lipesc cate doua si se pun intr-o cutie separat, la frigdier.

Glasare si decorare Nuci umplute Luxury

Pentru nucile cu cacao, se topesc separat ciocolata amaruie si 30 g unt de cacao (nu se pun impreuna, caci au temperaturi de topire diferite). Se amesteca, se omogenizeaza. www.simonacallas.com. Eu am folosit un bol foarte mic, in care am pus glazura si pe masura ce se consuma, mai adaugam din vasul in care am amestecat ciocolata si untul de cacao. Astfel, nu am irosit ingrediente. Aceasta metoda este utila atunci cand gatim acasa, in cantitati mici. Daca simtiti ca glazura se ingroasa, se mai incalzeste cateva secunde la microunde, ca sa se lichefieze din nou.

Am glasat nucile cu caramel si arahide, scufundandu-le pe jumatate in glazura, apoi le-am asezat pe un gratar (ajuta, sa le facem sa stea drepte, sa nu se rastoarne). Am lipit deasupra cate o jumatate de arahida caramelizata.

Dupa ce am terminat cu nucile cu caramel, am trecut la nucile cu crema de ciocolata si nuci. Le-am glasat la fel, si le-am pus pe gratar. www.simonacallas.com. Dupa ce s-au uscat, glazura de ciocolata ramasa am pus-o intr-un con mic de hartie si am trasat un gratar pe deasupra nucilor. Apoi le-am pus, cu tot cu gratarul, in frigider, ca sa se intareasca glazura. In cateva minute (pana cand am pregatit glazura pentru urmatorul set de nuci) au fost gata intarite si am putut sa le transfer intr-o tava, ca sa eliberez gratarul.

Fursecuri festive Craciun Pasti nucusoare glasate

Apoi am trecut la nucile colorate.

Ciocolata alba si untul de cacao se topesc separat. Apoi se amesteca. Se pun 50 g glazura intr-un bol foarte mic, se glaseaza nucile cu cocos. Se asaza pe gratar, se pudreaza fulgi de cocos. Se pun in frigider pana se intaresc, cu tot cu gratarul, pana pregatim urmatoarea culoare de glazura. Dupa ce se intareste glazura, le putem transfera intr-o tava. Se procedeaza la fel cu toate culorile. www.simonacallas.com.

In 50 g glazura (mai completam din bolul mare) se adauga putin colorant verde liposolubil. Am pus foarte putin colorant, ca sa obtin culori pastelate. Se glaseaza pe rand nucile cu fistic, se asaza pe gratar, se presara imediat fistic tocat – cat sunt umede, ca sa se lipeasca.

Nuci umplute luxury

Am procedat la fel cu toate celelalte culori. Peste nucile cu portocale am pus coji de portocale din dulceata, peste cele cu capsuni si afine am pus fructe liofilizate. Toate se tin la rece pana se intareste glazura, apoi se pot aseza in tavi, in cutii de cadouri (cu chese pentru bomboane) etc. Se pastreaza in frigider, neacoperite, ca sa nu formeze condens. Sunt excelente. www.simonacallas.com. Puteti jongla si cu alte arome, in functie de inspiratie si de gusturi.

Crema de unt cu lapte condensat si ciocolata este o crema gustoasa, care se repara repede si simplu, si poate fi imbogatita cu orice fel de aroma. In plus, este foarte potrivita pentru nucile umplute. Referitor la cantitati, tineti minte ca sunt necesare cam 10 g de umplutura pentru fiecare nuca – daca inserati migdale, nuci, alune etc cantitatea de crema mai scade.

In total, din cantitatile mentionate in reteta am obtinut 112 nuci, 1800g.