Paste carbonara reteta clasica

Paste carbonara reteta clasica spaghetti carbonara poveste spaghete carbonara reteta adevarata originala reteta traditionala carbonara istorie carbonara reteta adevarata de paste carbonara cum se fac pastele carbonara reteta originala italiana cea mai usoara reteta de paste spaghetti carbonara recipe carbonara reteta autentica italiana reteta italiana de paste reteta rapida simpla usoara 

Paste carbonara reteta clasica

Probabil ca nu exista un fel de mancare italian mai indragit decat carbonara: paste fierbinti scaldate intr-un sos cremos din oua batute, accentuate cu bucati crocante de guanciale si terminate cu un dus de branza Pecorino Romano invechita rasa plus piper negru proaspat macinat. Desi se fac (adesea) si cu fettuccine, linguine sau bucatini (am vazut si cu rigatoni, fussili, penne etc), spaghetele raman specialitatea canonica de paste carbonara, iar reteta clasica nu contine unt, smantana sau usturoi.

Carbonara sunt cel mai mult asociate cu Roma si regiunea Lazio; dar, ca si în cazul altor preparate italiene, originea lor este subiectul multor speculatii si dezbateri. Unii leaga Carbonara de pasta cacio e uova, un fel de mancare napolitan din paste amestecate cu untura topita, oua batute si branza, asa cum este documentat in cartea de bucate din 1839 a lui Ippolito Cavalcanti.

Deoarece numele provine de la cuvântul carbonaro, „arzator de carbune”, unii cred ca felul de mancare a fost creat ca o masa satioasa, ieftina si usor de preparat, pentru barbatii care lucreaza in aer liber pentru perioade lungi.

Altii urmaresc reteta pana la eliberarea Romei de catre aliati in 1944, cand soldatii americani isi aduceau ratia zilnica de oua si slanină in restaurantele locale pentru a le adauga la meniul limitat italian. In sprijinul acestei povesti vine prima referire scrisa, in ziarul La Stampa din 1950, descriind pastele carbonara ca pe un fel de mancare apreciat de militarii americani. La scurt timp dupa aceea, preparatul apare mentionat si in cartea clasica „Italian Food” publicata de Elizabeth David in 1954.

spaghete carbonara reteta autentica italiana originala

Totusi, cel mai probabil este ca Pastele Carbonara costituie un „urban dish” (fel de mancare urban), creat si popularizat de Restaurantul La Carbonara din Roma (pe strada Campo de’ Fiori) – o trattoria de familie, ale carei origini se gasesc pe la inceputul secolului al XX-lea, si care pana astazi a pastrat un decor intim de taverna veche.

Carbonara este un fel de mancare extrem de popular nu doar in Italia, ci in intreaga lume si este supus unor adaptari continue, atat de catre bucatarii din restaurante, cat si de catre cei care gatesc acasa. Luca Di Leo, directorul de comunicare pentru compania Barilla, afirma: „Una dintre marile trasaturi ale pastelor este versatilitatea lor extraordinară. Le poti combina cu aproape orice. Carbonara este o reteta traditionala, dar ar trebui sa ramanem deschisi la interpretari care ne permit sa spunem o poveste globala a diversitatii.”

Revenind la Carbonara: reteta clasica, aceea pe care o reclama orice italian mandru, nu contine decat 5 ingrediente: spaghetti, guanciale, ou, Pecorino Romano si piper. Este un fel de mancare ieftin, hranitor, gustos si rapid de pregatit.

spaghete carbonara reteta autentica italiana originala

Daca doriti o reteta corecta de paste facute in casa si frumos colorate natural, va recomand sa dati clic pe poza de mai jos:

Asa cum am mentionat mai sus, in loc de spaghetti se pot folosi si alte tipuri de paste. Pecorino Romano este un tip de branza tare maturata specifica regiunii Lazio; dar poate fi inlocuita cu parmezan sau chiar cu Grana Padano, sau combinate – in orice caz, se foloseste numai branza tare maturata.

Guanciale, ingredientul clasic pentru reteta de Carbonara, este un preparat crud-uscat obtinut din falca (obrazul) de porc. Contine multa grasime si de aceea nu se adauga ulei la prajirea lui, caci nu este nevoie. Guanciale se gateste la foc mic, in grasimea proprie. Insa, desi in Italia este un produs disponibil si ieftin, in Romania nu prea se gaseste guanciale, asa ca suntem nevoiti sa il substituim.

Prima alegere, acceptata si de puristi, este pancetta. Ambele sunt crud-uscate, doar ca pancetta se face din burta si deci are grasime mai putina decat guanciale. In plus, durata de maturare este mai lunga la guanciale, ceea ce ii confera o aroma mai robusta. Urmatorul pe lista substitutelor este prosciutto crudo, care se face din pulpa de porc (si deci e mult mai slab decat guanciale sau pancetta). Ultimele variante raman bacon (costita dezosata, sarata si afumata), kaizer (piept de porc fiert si afumat), lardo (un fel de slanina impanata).

Ingrediente Paste carbonara reteta clasica

(pentru 2 portii)

• 100 g guanciale
• 250 g paste
• 1-2 oua
• 50 g Pecorino Romano
• piper macinat

Preparare Paste carbonara reteta clasica

Intr-o oala incapatoare se pune apa la fiert, cu putina sare (¼ lingurita). Cand apa da in clocot, se adauga pastele si se lasa sa fiarba conform instructiunilor de pe ambalaj. In general dureaza 8-10-12 minute, dar depinde de brand si de tipul de paste folosite,. deci cititi cu incredere instructiunile producatorului. Recomand sa incercati si pastele integrale, sunt o alternativa mai sanatoasa,. avand mai putine calorii, mai multe fibre si un indice glicemic mai redus decat pastele obisnuite.

Carnea se taie cuburi mici (sau felii subtiri) si se prajeste incet, la foc mic (ca sa nu se arda). In mod normal se prajeste in propria grasime,. dar daca folositi o carne mai slaba, puteti adauga 2 linguri ulei de masline. Cand se rumeneste, se adauga un polonic din zeama in care fierb pastele si se lasa pe foc pana scade. Pastele se scot din apa si se pun in tigaie. Se amesteca.

Paste carbonara reteta clasica

Intre timp, ouale se bat, se freaca intr-un castron cu branza rasa. (In mod clasic se pun ouale intregi,. dar daca aveti nevoie de albusuri prentru vreo prajitura, puteti pune doar galbenusurile la sosul pentru carbonara.) Se adauga 1 polonic din zeama in care au fiert pastele,. se omogenizeaza si se toarna in tigaie peste paste, dupa ce mai intai oprim focul! (altfel, oul din sos se face omleta). Se amesteca totul. Se adauga putina sare si piper, dupa gust. Atentie, branza si carnea sunt sarate! Eu nu mai adaug sare, ci doar piper. Mai ales ca imi place branza si adaug mai multa.

Pastele sunt gata. Se pun in farfurie, se mai presara putin parmezan ras si se servesc imediat. Am facut carbonara si cu paste integrale, sunt excelente. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare dar de mare efect si delicioase.

Surse:

• La carbonara, una storia di famiglia

• What’s the Difference Between Pancetta and Guanciale?

• Spaghetti Carbonara: Recipe and Tips by The Pasta Queen

• Carbonara: Origins and Anecdotes of the Beloved Italian Pasta Dish