Tort Exotic cu mango cocos si fructul pasiunii

Tort Exotic cu mango cocos si fructul pasiunii tort Entremet pandispan cocos mousse de ciocolata mousse de mango jeleu de maracuja cremeux de mango prajitura cu fructe exotice Valentine’s day Cake Dragobete tort aniversar elegant cu ciocolata glazura catifea velvet glaze

Tort Exotic cu mango cocos si fructul pasiunii

Pentru ocazii speciale, pentru persoanele iubite si pentru orice sarbatoare in care familia si prietenii se aduna si se bucura laolalta, acest tort este un cadou nepretuit. Aromele sale sunt divine, texturile sunt rafinate, iar sectiunea o incantare vizuala. Este un desert sublim, care cucereste prin finete, cremozitate si gust.

Foarte important: acest tort se monteaza pe masura ce se prepara straturile. Stratul colorat (insertia) contine 3 segmente: jeleu fructul pasiunii – cremeux mango – jeleu fructul pasiunii. Ele se toarna in forma unele peste altele, nu se congeleaza separat. Este nevoie de 3 forme, ca sa se poata pregati cele 3 straturi deodata. Se toarna un strat subtire de jeleu, se lasa sa se inchege, apoi se toarna stratul de cremeux, se lasa din nou sa se inchege, apoi se toarna alt strat de jeleu.

Decorul este la alegerea si inspiratia fiecaruia. Puteti sa il imbracati in frisca, glazura de catifea, glazura oglinda sau un strat subtire de ciocolata.

Reteta si fotografiile: Viorica Stanimirescu

Ingrediente Tort Exotic cu mango cocos si fructul pasiunii

Pandispan cu cocos

• 340 g oua intregi
• 190 g zahar
• 25 g faina de cocos
• 45 g faina de migdale
• 150 g faina de grau alba
• 25 g unt topit si racit
• 25 g pasta de cocos concentrata

Sirop de cocos

• 60 g lapte de cocos
• 60 g frisca
• 60 g zahar

Jeleu de fructul pasiunii

• 200 g piure de fructul pasiunii
• 40 g zahar
• 7 g gelatina + 35 ml apa rece

Tort Exotic cu mango cocos si fructul pasiunii

Cremeux de mango

• 150 g piure de mango
• 100 g zahar
• 150 g oua intregi
• 50 g galbenus
• 5 g gelatina + 25 ml apa rece
• 150 g unt la temperatura camerei

Mousse de ciocolata alba    

• 375 g frisca lichida
• 450 g ciocolata alba, tocata (sau banuti)
• 15 g gelatina + 142 ml apa rece
• 450 g frisca batuta
• 25 g pasta de cocos concentrata

Crema pentru exterior

• 250 g ciocolata alba
• 250 g frisca fierbinte
• 250 g unt

Preparare Tort Exotic cu mango cocos si fructul pasiunii

Preparare pandispan cu cocos

Se incinge cuptorul la 170 grade Celsius si se pregatesc doua forme cu diametrul de 16 cm care se tapeteaza la baza cu hartie de copt. Ouale se bat cu zaharul timp de 10-15 minute, pana isi tripleaza volumul. Se adauga pasta de cocos, apoi ingredientele uscate, la final untul topit si racit. Compozitia se distribuie in mod egal intre cele doua forme. Se introduc in cuptor pentru circa 30 minute (se verifica cu scobitoarea). Cand sunt gata, se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca complet, apoi se extrag blaturile din forme si se taie in doua pe orizontala. Vom obtine 4 discuri egale de blat, cu diametrul de 16 cm fiecare.

Nota: Daca nu gasiti faina de cocos, o inlocuiti cu faina de migdale (sau nuca macinata).

entremet cu fructe exotice reteta

Preparare sirop de cocos

Ingredientele se amesteca si se incalzesc, pana cand se lichefiaza laptele de cocos si se topeste zaharul.

entremet cu fructe exotice reteta

Preparare jeleu de fructul pasiunii

Atentie: reteta este pentru 3 insertii. La acest tort sunt necesare 6 insertii.

Gelatina se hidrateaza in apa rece.

Piureul de fructul pasiunii impreuna cu zaharul se pun intr-o craticioara pe foc mic, pana cand se topeste zaharul si incepe sa clocoteasca. Se trage vasul de pe foc, se lasa 3-4 minute sa se racoreasca putin, apoi se adauga gelatina hidratata, se omogenizeaza. Se distribuie in mod egal intre 3 forme cu diametrul de 14 cm. Se congeleaza 60 minute. Se va turna deasupra insertia de mango, iar dupa ce se congeleaza si aceasta, se repeta reteta pentru jeleul de fructul pasiunii, cu aceleasi cantitati, si se toarna peste insertia de mango, ca sa obtinem montajul cu cremeux de mango intre doua insertii de jeleu.

entremet cu fructe exotice reteta

Preparare Cremeux de mango

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Ouale intregi si galbenusurile se freaca spuma cu zaharul. Piureul de mango se incalzeste pana aproape de fierbere si se toarna usor peste crema de oua, amestecand energic sa nu se formeze cocoloase. Se pune compozitia pe foc mic, amestecand incontinuu, pana se infierbanta din nou. Apoi se ia de pe foc, se adauga gelatina hidratata, se omogenizeaza. Se adauga si untul, se mixeaza cu mixerul de mana ca sa se incorporeze. Compozitia obtinuta se distribuie in mod egal peste cele 3 insertii de jeleu de fructul pasiunii, congelate. Se toarna direct in forme, ca sa adere de jeleu. Se dau la congelator iar dupa ce se incheaga, peste cremeaux de mango se va turna cel de-al doilea strat de jeleu de fructul pasiunii.

Preparare Mousse de ciocolata alba

Ciocolata se pune intr-un bol. Frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata. Se lasa 1 minut sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca pana se topeste ciocolata si se omogenizeaza. Gelatina hidratata se lichefiaza (5 secunde la microunde sau pe bain marie) si se adauga in crema. Se adauga si pasta de cocos. La final se incorporeaza frisca batuta. Mousse-ul de ciocolata alba se imparte in 3 parti egale.

entremet cu fructe exotice reteta

Inimioare de ciocolata pentru decor

Ciocolata se incalzeste incet pe baie de aburi. Cand ajunge la 40-45 grade Celsius, se ia de pe baie, se lasa sa se raceasca pana ajunge la 26-27 grade. Se incalzeste din nou pana ajunge la 28-30 de grade Celsius. Se toarna in forme, se scurge excesul, se lasa sa se intareasca. Apoi se extrag inimioarele din forme.

Montare Tort Exotic cu mango cocos si fructul pasiunii

Se foloseste un inel detasabil, care se izoleaza pe exterior cu folie alimentara de plastic (ca aici – link) sau cu folie se aluminiu; iar pe interior se tapeteaza cu folie de acetat. In interiorul inelului se asaza primul blat, se insiropeaza. Se pune ½ din prima portie de mousse de ciocolata alba, se asaza prima insertie de jeleu+mango+jeleu, peste care se intinde cealalta jumatate din prima portie de mousse de ciocolata alba. Se continua cu al doilea blat, a doua portie de mousse de ciocolata alba, a doua insertie si asa mai departe. Ultimul va fi al patrulea blat. Tortul se da la rece peste noapte.

Crema pentru exterior

 Frisca se infierbanta, se toarna peste ciocolata tocata. Se omogenizeaza si se lasa la racit. Untul moale se inspumeaza bine, apoi se adauga crema de ciocolata in fir subtire si se mixeaza la viteza mica, apoi medie pana cand se obtine o crema fina si aerata. Se scoate tortul din forma, se imbraca in crema pentru exterior. Inimioarele se aplica imediat, cat timp crema este moale, ca sa se lipeasca.

Tortul se da la congelator pentru o ora si jumatate. Apoi se aplica glazura de catifea. Daca doriti sa o faceti in casa, gasiti toate detaliile aici (link).