Pizza napoletana reteta pizza pe vatra facuta acasa pizza rapida neapolitan pizza recipe poolish dough ecipe easy pizza recipe
Pizza napoletana reteta
Acest tip de aluat se numeste „poolish”. Poolish este un pre-ferment facut din apa, faina puternica si drojdie si lasat sa se activeze in frigider. Se foloseste faina cu minim 14% proteina, nu mai mic de W320. Faina puternica este cea mai buna pentru acest tip de aluat, deoarece dezvolta mult gluten in contactul cu lichid. Formeaza numeroase bule si este mult mai gustos decat aluatul obisnuit. Acest aluat se foloseste si pentru paine, de fapt pentru paine a fost conceput, iar apoi a fost adoptat pentru a fi utilizate la prepararea pizzei.
Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu
Ingrediente aluat poolish pentru paine poolish dough recipe
- 3 g drojdie proaspata
- 650 ml apa foarte rece
- 1 kg faina cu minim 14% proteina
- 25 g sare
Preparare aluat poolish pentru paine poolish dough recipe
Aluatul se prepara cu o zi inainte. Intr-un castron se pune drojdia si se amesteca bine cu 250 ml apa foarte rece (tinuta peste noapte la frigider sau 30 minute in congelator). Se adauga 250 g faina si se omogenizeaza cu o lingura de lemn, pana cand faina este bine incorporata. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la tepmperatura camerei 60 minute. Dupa cele 60 minute, se pune aluatul in frigider 24 de ore.
Dupa ce trec cele 24 de ore, aluatul se pune intr-un malaxor, se adauga 350 ml apa foarte rece si se framanta cu viteza minima, pana cand se omogenizeaza. Apoi, continuand mixarea, se adauga treptat 750 g faina. Dupa ce s-a incorporat toata faina, se opreste robotul, se adauga 25 g sare si se mai mixeaza inca 5 minute, dupa care se mai adauga treptat inca 50 ml apa foarte rece. Se continua framantarea pentru inca 15 minute.
Aluatul format se unge cu putin ulei de masline, se acopera cu folie alimentara si se lasa 60 minute la odihnit. Apoi se impatureste in 3, se imparte in 6 bucati egale (cca 250-280 g fiecare). Cele 6 portii se modeleaza sub forma de bile, se ung cu ulei de masline si se pun intr-o cutie din plastic incapatoare. Se acopera cu folie de plastic si se pun in frigider pentru minim 24 de ore, maxim 3 zile.
Pizza napoletana reteta pizza pe vatra facuta acasa
Inainte de a coace pizza, se scoate aluatul din frigider, se tine la temperatura camerei 2-3 ore. Pe masa de lucru se presara semola (faina de grau dur), se ia o bila de aluat si se intinde cu mainile dinspre mijloc spre margini, formand o bordura. Se unge cu sos de rosii pentru pizza, se presara ciuperci; se introduce in cuptor pana se rumeneste frumos. Se presara mozzarella si se mai lasa in cuptor 1 minut. Imediat ce este scoasa din cuptor, se adauga sunca/salam.
Pizza este coapta pe o piatra pentru pizza, in cuptor la 250 grade Celsius cu ventilatie. Piatra trebuie incinsa dinainte, minim 60 minute la 250 de grade. Se pune piatra in cuptorul rece si apoi se da drumul la caldura.
Comenteaza