Tort fin cu coacaze si ciocolata reteta tort cu coacaze tort cu fructe de padure mousse de coacaze mousse de ciocolata alba jeleu de fructe de padure Chocolate blackcurrant entremet cake recipe berry mousse berry jelly cassis mousse recette cassis gelee recette

Tort fin cu coacaze si ciocolata

Jeleu de coacaze negre, mousse de coacaze negre, mousse de ciocolata si un blat umed fin si pufos compun aceasta frumusete si gustosenie de tort. Pentru cine nu a mai facut astfel de torturi, cu mai multe insertii, pare laborios, dar cu rabdare si atentie se obtine un desert elegant, cu o sectiune superba. E dulce-acrisor, e aromat si racoritor, cremos, fin – o incantare <3

Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu

Preparare Tort fin cu coacaze si ciocolata

Blat umed pufos

200 g faina
190 g zahar
6 oua
7 g praf de copt
100 g ulei
40 ml apa fierbinte
¼ lingurita sare

Mousse de coacaze negre

150 g piure de coacaze negre
130 g ciocolata alba, tocata
120 g frisca lichida
5 g gelatina + 30 ml apa rece

Jeleu de coacaze negre

300 g piure de coacaze negre
100 g zahar
25 g amidon de porumb + 50 ml apa rece
5 g gelatina + 30 ml apa rece

Mousse de ciocolata alba

375 g frisca lichida
450 g ciocolata alba, tocata (sau banuti)
15 g gelatina + 100 ml apa rece
450 g frisca batuta

Crema pentru exterior

250 g ciocolata alba
250 g frisca fierbinte
250 g unt cu 82% grasime

Preparare Tort fin cu coacaze si ciocolata

Preparare blat umed pufos

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius si se pregateste o formo cu diametrul de 18 cm, care se tapeteaza cu hartie de copt.

Ouale se bat spuma cu zaharul (10-15 minute). Se adauga uleiul, apoi apa fierbinte. La final se incorporeaza faina, praful de copt si sarea cernute impreuna.

Compozitia obtinuta se transfera in forma pregatita si se coace timp de 40-45 minute. Cand blatul s-a copt, se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se extrage blatul din forma, se infasoara in folie alimentara si se pastreaza in frigider, pana la montarea tortului. In ziua in care se monteaza tortul, blatul se taie pe orizontala in 3 felii de grosime egala.

Chocolate blackcurrant entremet cake recipe

Preparare mousse de coacaze negre

Gelatina se hidrateaza in apa rece.

Se pregatesc doua forme de silicon cu diametrul de 16 cm sau doua inele de inox imbracate la baza in folie. Piureul de coacaze se infierbanta, se toarna peste ciocolata si se amesteca pana se topeste toata ciocolata. Gelatina se lichefiaza (3-4 secunde la microunde sau la bain-marie), se adauga in amestecul de ciocolata cu coacaze si se omogenizeaza. Frisca se bate pe jumatate (sa fie moale), se adauga in compozitie si se incorporeaza cu o spatula. Se distribie in mod egal in cele doua forme, se niveleaza si se da la congelator.

Preparare jeleu de coacaze negre

Piureul de coacaze negre si zaharul se pun intr-o craticioara cu fundul gros, pe foc mediu, pana se topeste zaharul si se incalzeste (maxim 40 de grade). Amidonul se dizolva in 50 ml apa rece, se adauga in craticioara si se omogenizeaza. Se lasa totul pe foc, amestecand constant, pana cand se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca 5-6 minute, se adauga gelatina hidratata si se omogenizeaza bine. Jeleul se imparte in dpua parti egale si se toarna in cele doua forme, peste mousse de coacaze. Apoi se pun inapoi in congelator.

Chocolate blackcurrant entremet cake recipe

Preparare Mousse de ciocolata alba

Ciocolata se pune intr-un bol. Frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata. Se lasa 1-2 minute sa se inmoaie, apoi se amesteca pana se topeste ciocolata si se omogenizeaza. Gelatina hidratata se lichefiaza (5 secunde la microunde sau pe bain marie) si se adauga in crema. La final se incorporeaza frisca batuta (se foloseste o spatula de silicon sau un tel in forma de para). Mousse-ul de ciocolata alba se imparte in 4 parti egale.

Montare Tort fin cu coacaze si ciocolata

La baza unui inel detasabil cu peretii imbracati pe interior cu folie de acetat, se asaza in ordine:

blat 1
¼ mousse ciocolata alba
insertie coacaze (mousse+jeleu)
¼ mousse ciocolata alba
blat 2
¼ mousse ciocolata alba
insertie coacaze (mousse+jeleu)
¼ mousse ciocolata alba
blat 3

Blatul de deasupra se acopera cu folie alimentara (ca sa nu se usuce) si tortul se da la rece pentru stabilizare (minim cateva ore, cel mai bine peste noapte).

Chocolate blackcurrant entremet cake recipe

Preparare crema pentru exterior

Frisca se infierbanta, se toarna peste ciocolata, se amesteca bine pana se topeste ciocolata si se omogenizeaza, apoi se lasa la racit. Untul moale se mixeaza pana cand se albeste si se inspumeaza (15-20 minute cu mixerul la viteza mare). Se adauga ganache-ul racit in untul spumat si se continua mixarea cu viteza medie pana se omogenizeaza. Cu aceasta crema se imbraca tortul. Se decoreaza dupa inspiratie.

Daca doriti sa il acoperiti cu glazura de catifea, tortul trebuie sa fie foarte bine nivelat, se pune in congelator 1 ora (cat sa inghete stratul de crema de la exterior), apoi se aplica glazura de tip velvet.