Dulceata de trandafiri reteta si secrete rose jam recipe edible roses for jam syrup jelly dulceata de casa cum se face dulceata din flori comestibile cum se aleg trandafirii pentru bucatarie
Dulceata de trandafiri reteta si secrete
Am in gradina un trandafir care face flori mari, cu petale roz si un parfum puternic, sublim. L-am cumparat anul trecut de la Dedeman si pe ambalaj scria ca este soiul „New Dawn”. Din informatiile si fotografiile studiate pe internet am banuiala ca ce am cumparat eu este de fapt un hibrid, pentru ca are petalele mai inchise la culoare decat soiul New Dawn. Probabil ca este un soi New Dawn altoit cu altceva. Dupa culoare, aspect si parfum, cred ca e altoit cu Rosa Damascena.
In orice caz, m-am documentat si am aflat ca toti trandafirii sunt comestibili. Si, cu cat sunt mai parfumati, cu atat sunt mai buni pentru dulceata. De fapt, petalele lor sunt comestibile, mai exact partile colorate. Baza petalelor, care este alba, nu este comestibila, se inlatura daca vrem sa ii folosim in bucatarie. De asemenea, staminele (filamentele galbene din centru) nu sunt comestibile, trebuie inlaturate cu atentie. La trandafirii cu flori mari, asa cum este al meu, e foarte simplu sa desprindem petala cu petala. In plus, partea alba de la baza petalei este aproape inexistenta, asa ca nu m-am chinuit deloc sa decupez.
Dulceata de trandafiri reteta si secrete
Am cules primii trandafiri infloriti din gradina, ca sa pregatesc aceasta dulceata. Dupa ce am desprins petalele, le-am ales pe cele perfecte, fara pete si am verificat cu atentie sa nu fie ceva gaze pe ele, le-am canarit si au avut exact 150 de grame. Iar din cantitatile prezentate in reteta am obtinut doua borcane foarte mici de dulceata.
Daca doriti sa pregatiti mai multa dulceata, pentru ca trandafirii nu infloresc toti deodata, puteti sa ii culegeti pe cei infloriti si sa ii pastrati in frigider. Ii pulverizati cu putina apa rece si rezista pana la o saptamana. O alta varianta ar fi sa le infigeti coditele intr-un burete special de florarie, udat periodic. Dar tot la racoare se pastreaza.
Ingrediente Dulceata de trandafiri reteta si secrete
- 150 g petale trandafir
- 300 g zahar tos alb
- 200 ml apa
- 1 lingurita rasa acid citric alimentar (sau sare de lamaie)
Va recomand si dulceata din flori de salcam, este un alt deliciu rafinat si apreciat (clic pe poza pentru reteta):
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
Preparare Dulceata de trandafiri reteta si secrete
In mod uzual, petalele de trandafir se spala si se zvanta. Eu nu am facut asta, pentru ca erau trandafirii mei din curte, pe care nu i-am stropit cu nimic, si plouase torential cu o zi inainte, asa ca erau gata spalati J
O lingura din zahar se amesteca cu acidul citric, se presara peste petalele de trandafir si se amesteca usor, astfel incat sa acopere toate petalele. Se acopera cu un capac si se lasa in frigider cateva ore. Se poate pune si zeama de lamaie. Acidul citric (sau zeama de lamaie) invioreaza cunoarea dulcetii si ajuta la obtinerea unei nuante vii si frumoase a dulcetii. Eu prefer acidul citric, din trei motive:
- Acidul citric e solid si nu inmoaie petalele prea mult.
- Acidul citric este mai concentrat decat sucul de lamaie si contrabalanseaza foarte bine gustul dulce al zaharului. In dulceata se pune mult zahar, iar petalele de trandafir nu sunt acrisoare, ca sa mai atenueze gustul dulce, asa ca acidul citric ajuta foarte bine din acest punct de vedere.
- Acidul citric nu are aroma si lasa parfumul si gustul de trandafir intacte. De aceea eu nu pun nici coaja de lamaie in dulceata de trandafiri.
rose jam recipe flori comestibile cum se aleg trandafirii pentru bucatarie
Restul de zahar si apa se pun intr-o craticioara pe foc. Dupa ce dau in clocot, se lasa sa fiarba cateva minute (5-10 minute) la foc mic, pana cand se formeaza un sirop. Se adauga petalele de trandafir si se lasa sa fiarba, tot la foc minim, amestecand periodic, pana cand petalele se inmoaie iar siropul se coloreaza frumos. Dureaza cam 20-30 minute. Puteti sa puneti o lingurita de sirop pe o farfurioara uscata si rece (o tineti in congelator cateva minute). Daca siropul nu curge, este gata. Dulceata de trandafiri nu trebuie fiarta prea mult, caci se distrug textura si culoarea petalelor.
Dulceata fierbinte se pune in borcane mici. Inutil sa mai specific faptul ca borcanele (plus capacele) trebuie sa fie bine spalate si uscate. Borcanele se inchid ermetic imediat si se infasoara intr-o patura. Cu cat mai groasa patura, cu atat mai bine. Racirea lenta ajuta la vidare si sterilizare. Astfel, dulceata va rezista chiar si ani de zile.
Note: rose jam recipe flori comestibile cum se aleg trandafirii pentru bucatarie
- Fragezirea prealabila, cu zahar si acid citric (sau zeama de lamaie) este importanta, pentru ca petalele sa nu mai „scartaie” atunci cand mancam dulceata.
- Pentru a obtine o culoare superba a dulcetii, cautati trandafiri roz. Culorile inchise nu arata foarte bine dupa prelucrarea termica.
- Dulceata nu trebuie fiarta prea mult. Florile comestibile pot fi mancate si proaspete (ca decor in anumite preparate culinare), asa ca nu este nevoie sa exageram cu fierberea.
- Cel mai sigur este sa folositi pentru dulceata trandafiri din gradina proprie. Daca nu aveti aceasta optiune, cautati sa culegeti sau sa achizitionati trandafiri de la surse sigure. Nu de la florarie! Exista pewpiniere care vand petale de trandafiri la kilogram, si la preturi accesibile, cautati pe internet si le veti gasi. Majoritatea le si expediaza in tara, prin firme de curierat.
- Trandafirii stropiti cu pesticide nu pot fi folositi in bucatarie decat dupa 10 zile, cel mai sigur 2 saptamani.
Comenteaza