Mini Pavlova cu mango si maracuja

Mini Pavlova cu mango si maracuja reteta pavlova cu crema de mango si fructul pasiunii prajitura fara gluten fara gelatina mousse de mango si fructul pasiunii tort de bezea tort pavlova cum se face bezeaua perfecta reteta sos de mango mousse fructul pasiunii Cuiburi din bezea cu fructe si frisca reteta mini Pavlova cu frisca gem fructe de padure prajituri de Paste bezea perfecta bezea crocanta bezele tari crocante reteta pavlova cu frisca si crema Easter Meringue Nests easy meringue perfect meringue cake easter Pavlova bezele de post bezea de post bezele fara ou bezele vegane prajitura cu bezea tort cu bezea tort de bezea cum se face bezeaua crocanta cum se face bezeaua perfecta

Mini Pavlova cu mango si maracuja

Bezeaua este o delicatesa care imi place mult si pe care o integrez destul de frecvent in deserturi. Fie ca este vorba de minunatele Alcazare (din bezea cu nuca), fie ca este vorba de bezele simple sau umplute cu ciocolata, fie ca este vorba de Tort Pavlova sau de cuiburi cu tema pascala umplute cu crema fina, bezeaua este foarte versatila si usor de preparat, daca se respecta cateva mici secrete – pe care le-am detaliat aici (link). In plus, bezeaua poate fi facuta si de post, cu exact acelasi aspect si acelasi gust ca cea din albus, si chiar se pastreaza foarte bine timp indelungat – iata cat de bine arata bezelele de post (clic pe poza pentru reteta):

Prajiturelele de astazi sunt facute din bezea umpluta cu sos de mango si o crema gen mousse cu mango si fructul pasiunii (maracuja). Piure de mango si fructul pasiunii se gaseste de cumparat, dar se poate prepara si in casa, din fructe proaspete care se gasesc la hypermarket. Pentru prepararea sosului si a piureului am folosit putina pectina NH. In loc de pectina puteti folosi gelfix, se gaseste la plicuri in orice hypermarket (si contine pectina). Pectina ajuta la inchegarea rapida a piureului de fructe.

Pentru aceasta reteta este nevoie de un fruct de mango copt si miezul de la 1-2 bucati fructul pasiunii (maracuja). Jumatate din pulpa de la fructul de mango, plus fructul pasiunii, se folosesc pentru piureul care se adauga in mousse. Cealalta jumatate de mango se foloseste pentru sos. Puteti sa puneti doar mango, daca nu gasiti maracuja, eventual amestecati cu putin suc de portocale.

Ingrediente Mini Pavlova cu mango si maracuja

Bezea

• 100 g albus
• ¼ lingurita sare www.simonacallas.com
• ½ lingurita cream of tartar (sau 2 lingurite suc lamaie/otet)
• 200 g zahar pudra
• 1 lingurita amidon

Sos de mango

• 150 g pulpa de mango (½ fruct)
• 20 ml suc lamaie (½ lamaie)
• 30 g zahar www.simonacallas.com
• 10 g amidon

Mousse de mango si fructul pasiunii

• 125 g mascarpone rece
• 20 g zahar pudra www.simonacallas.com
• 100 g ciocolata alba topita
• 100 g piure de mango+fructul pasiunii
• 100 g frisca batuta

Umplutura si decor

• 200 g sos de mango

Preparare Mini Pavlova cu mango si maracuja

Preparare bezea

Se pregateste o tava de aragaz care se tapeteaza cu hartie de copt (sau cu folie din silicon) si se incinge cuptorul la 85-90 grade Celsius. Zaharul pudra se cerne impreuna cu amidonul.

Albusurile se bat spuma cu sarea si cream of tartar. Se adauga zaharul in 2-3 transe si se mixeaza cu viteza mare, pana cand se obtine o bezea tare. www.simonacallas.com Bezeaua se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu un dui in forma de stea (eu am folosit dui 2D) si se formeaza in tava, pe hartia de copt, cuiburi cu diametrul de 7 cm. Lasati cam 2 cm distanta intre ele.

Se introduce tava in cuptor pentru circa 2 ore. Apoi se inchide cuptorul, se lasa usa intredeschisa si se lasa bezelele sa se raceasca in cuptor. www.simonacallas.com Astfel, ele vor fi uscate si fragede. Mai multe detalii, plus imagini din timpul prepararii si ponturi pentru a obtine o bezea perfecta, gasiti aici (link).

Tort de bezea mousse fructul pasiunii crema de mango

Preparare sos de mango

Am folosit jumatate fruct de mango bine copt – o parte din el l-am blendat, iar alta parte am tocat-o in cubulete mici cat unghia. www.simonacallas.com Le-am amestecat cu sucul de lamaie, zahar si amidon si le-am fiert cateva minute, apoi le-am luat de pe foc si le-am lasat sa se raceasca.

Tort de bezea mousse fructul pasiunii crema de mango

Preparare mousse de mango si fructul pasiunii

Jumatate din fructul de mango blendat, cu miezul de la 1-2 fructe de maracuja (fructul pasiunii), 2 linguri de zahar, sucul de la ½ lamaie si o lingurita de pectina se fierb 2 minute, apoi se transfera intr-un bol curat si uscat si se lasa sa se raceasca, descoperit, pentru a se inchega. www.simonacallas.com Eu il pregatesc cu o zi inainte si las la frigider peste noapte.

Mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra. Se adauga ciocolata topita, apoi piureul rece de mango si fructul pasiunii. www.simonacallas.com La final se incorporeaza cu spatula frisca batuta. Crema se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu dui in forma de stea.

Montare Mini Pavlova cu mango si maracuja

 Bezelele se umplu cu sos de mango. Se decoreaza cu aveline de mousse din mango si fructul pasiunii. Deasupra se presara cubulete de mango din sos. www.simonacallas.com Eu am decorat cu flori de mini panselute, care sunt comestibile. Se pot decora si cu frunze de menta. Se servesc imediat.

Spre deosebire de cuiburile din bezea umplute cu fructe si frisca, acestea se inmoaie in cateva ore si deci nu pot fi pastrate prea mult timp. www.simonacallas.com Insa, bezelele simple pot fi pregatite in avans si dupa ce se racesc complet pot fi tinute la temperatura camerei intr-un container din plastic, curat si etanseizat. Eu pun si o bucatica de servetel pe care presar o picatura de extract de vanilie, astfel bezelele capata o aroma placuta.

Daca sunt coapte cum trebuie si sunt perfect racite si uscate, bezelele pot fi pastrate timp de cateva saptamani. Din cantitatile prezentate in aceasta reteta am obtinut 12 prajituri de cca 60 g fiecare. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.