Tort Amandina cu ciocolata si fondant

Tort Amandina cu ciocolata si fondant reteta oscars 2024 premiile oscar tort cu crema de ciocolata si glazura fondant reteta fondant facut in casa prajitura amandina reteta de cofetarie amandine cu fondant si ciocolata

Tort Amandina cu ciocolata si fondant

 Noua ne plac mult amandinele, asa ca le pregatesc des si in variate combinatii. Pe blogul meu veti gasi amandine clasice, amandine albe, amandine cu portocale, amandine cu fistic, amandine  cu cafea. Toate sunt minunate si daca ar trebui sa aleg una singura dintre ele, mi-ar fi imposibil.

De data aceasta va propun un tort Amandina, pe care l-am glasat in fondant facut in casa. Puteti folosi si ciocolata topita, dar fondantul este unic. Tortul nu este greu de pregatit, si cucereste prin gust si aspect.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Ingrediente Tort Amandina cu ciocolata si fondant

(pentru un tort de cca 1,5 kg)

► Blat

• 4 oua mari
• 150 g zahar tos
• 100 g faina www.simonacallas.com
• 40 g cacao
• 1 lingurita extract vanilie
• ¼ lingurita sare

►Crema

• 3 oua mari
• 125 g zahar tos www.simonacallas.com
• 100 g ciocolata amaruie, tocata
• 200 g unt cu 82% grasime, moale

►Sirop

• 600 ml apa www.simonacallas.com
• 300 g zahar tos
• 1lingurita cafea solubila (opţional)
• 50 ml rom brun (sau 1 lingura esenta de rom)

► Glazura

• 700-800 g fondant alb
• 2 linguri cacao

Preparare Tort Amandina cu ciocolata si fondant

Preparare blat

Se incinge cuptorul la 175 de grade Celsius si se pregateste o forma rotunda cu diametrul de 22 cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.

Se separa albusurile de galbenusuri. Faina si cacao se cern impreuna intr-un bol. Albusurile se bat spuma cu sarea. Se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea, cu viteza mare, pana cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea tare si lucioasa. Se adauga galbenusurile, vanilia si se mai mixeaza de cateva ori. www.simonacallas.com Nu este nevoie sa omogenizam galbenusurile. Se adauga amestecul de faina+cacao si se incorporeaza usor, cu o spatula, avand grija sa nu ramana cocoloase de faina dar si sa nu iasa aerul din compozitie. Pandispanul clasic nu foloseste praf de copt iar cresterea lui se bazeaza pe aerul continut in compozitie. Detalii si imagini din timpul prepararii gasiti aici (link).

Se transfera in forma pregatita, se niveleaza usor si se introduce in cuptor pentru 30-40 minute. Dupa 30 minute se verifica cu scobitoarea introdusa in mijlocul blatului. www.simonacallas.com Scobitoarea trebuie sa fie uscata. Acest blat de toprt este unul de tip uscat, care se insiropeaza. Daca scobitoarea iese umeda, se mai lasa blatul cateva minute in cuptor.

Cand este gata, se scoate forma din cuptor, se pune pe un gratar, se lasa sa se raceasca. Apoi se extrage blatul, se indeparteaza hartia de copt si se feliaza in 3, pe orizontala.

Amandine de cofetarie cu crema cum se face fondantul

Preparare crema

Ouale se bat cu zaharul pe baie de aburi (eu folosesc un tel in forma de para, dar se poate folosi si mixerul de mana), pana cand compozitia incepe sa se ingroase. Se ia vasul de pe baia de aburi, se adauga ciocolata si se amesteca pana se topeste si se omogenizeaza. www.simonacallas.com Se lasa sa se raceasca, amestecand periodic, ca sa nu prinda pojghita. Dupa ce crema s-a racit, se pune in frigider pentru cateva ore (sau peste noapte).  Untul moale se mixeaza. Se adauga cate o lingura din crema, mixand fara oprire, pana cand se incorporeaza toata crema.

Amandine de cofetarie cu crema cum se face fondantul

Preparare sirop

Apa si zaharul se fierb cateva clocote, pana cand se formeaza un sirop. Apoi se inchide focul, se adauga romul (sau vanilia) si cafeaua (optional)  si se lasa sa se raceasca.

Montare Tort Amandina cu ciocolata si fondant

 In interiorul unui inel reglabil se asaza prima felie de blat, se insiropeaza bine. Se intinde un strat de crema. www.simonacallas.com Se continua cu urmatoarele felii de blat care de asemenea se insiropeaza si se acopera cu crema. Se da la rece pentru 2 ore (sau peste noapte). Puteti sa puneti si in congelator (30-45 minute), daca va grabiti.

Glasare si decorare Tort Amandina cu ciocolata si fondant

Fondantul se topeste intr-o craticioara, la foc minim, amestecand incontinuu cu furculita, pentru a nu se arde. Se adauga cacao (cernuta!) si se omogenizeaza. Se adauga cate o lingura de apa rece, pana cand fondantul se subtiaza suficient cat sa putem imbraca tortul.  Fondantul nu trebuie sa fie fierbinte. www.simonacallas.com Eu imi fac fondantul in casa – gasiti reteta aici (link). Se gaseste si de cumparat, dar in cutii de 15 kg, asa ca, daca nu va trebuie mult, recomand sa il pregatiti in casa. Nu e foarte greu si iese la fel ca cel din cofetarie. Detalii video cu topirea si utilizarea fondantului pentru glasare gasiti aici (link).

Se scoate tortul din inel si se pune pe un gratar, cu o tava dedesubt. Se toarna fondantul, astfel incat se acopere tortul deasupra si pe lateral. Decorul l-am facut cu putin fondant alb. Puteti folosi si ciocolata topita. Din crema ramasa se formeaza aveline. Tortul se pastreaza la rece pana la servire.