Amandine Mocca Prajitura cu cafea

Amandine mocca Prajitura cu cafea reteta amandina de cofetarie fondat crema ness moka pandispan alb pufos sirop vanilie crema aparel svart patiserie

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

Amandine Mocca Prajitura cu cafea 

Din seria prăjiturilor din cofetăriile de altădată, astăzi vă aduc un produs care probabil nu este la fel de popular ca Amandinele clasice, Prajitura Bucureşti, Indiene sau Pompadour. În reţetarul de pe vremuri, această prăjitură se numeşte Prajitura Mocca şi, ca să nu se confunde cu Prăjitura Mocha, dar şi pentru că aspectul şi modul de preparare seamănă cu Amandina, eu prefer să îi spun Amandina cu cafea.

În fine, oricum aţi alege să o denumiţi, această prăjitură este demenţială. Mai ales iubitorii de cafea o vor aprecia cum se cuvine. Este delicioasă, însiropată, umplută cu cea mai fină cremă de cafea şi glasată în fondant colorat cu ness. Este una dintre puţinele dăţi când am regretat că am făcut atât de puţine şi cu siguranţă voi repeta reţeta cât de curând.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Preparare Amandine Mocca Prajitura cu cafea

(pentru 6 bucăţi de cca 130 g fiecare)

Blat pandispan alb

• 3 ouă
• 5 linguri zahăr tos
• 4 linguri făină www.simonacallas.com
• 1 linguriţă extract de vanilie (opţional)

Sirop

• 100 g zahăr tos
• 300 ml apă  www.simonacallas.com
• 1 linguriţă extract de vanilie

Crema de cafea

• 150 ml lapte integral
• 100 g zahăr tos www.simonacallas.com
• 50 g boabe de cafea prăjită
• 3 gălbenuşuri de ou
• 2 linguri cafea instant (ness) de calitate
• 200 g unt la temperatura camerei

Fondant cu cafea

• 800 g fondant alb de patiserie www.simonacallas.com
• 2-3 linguri ness

Preparare Amandine Mocca Prajitura cu cafea

Preparare blat

Blatul acestei prăjituri este un pandişpan simplu, alb (fără cacao). www.simonacallas.com Detalii despre prepararea pandişpanului găsiţi aici – link. Eu am folosit o formă dreptunghiulară cu laturile de 12×20 cm, pentru că nu am avut nevoie de cantitate mare.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Lăsaţi blatul în tavă să se răcească bine, neacoperit, ca să se usuce şi să absoarbă mai bine siropul.

***

Preparare sirop

Apa şi zahărul se fierb câteva minute. Apoi se iau de pe foc, se adaugă vanilia şi se lasă să se răcească. www.simonacallas.com Cine doreşte un gust şi mai pronunţat de cafea, poate să adauge o linguriţă de ness sau esenţă de cafea. Dar mie mi s-a părut suficientă cafeaua din cremă şi din glazură; în plus, am dorit ca blatul să rămână alb.

Preparare crema de cafea

 Reţeta originală a acestei prăjituri foloseşte o cremă aparel (cremă fiartă) din ouă cu zahăr, lapte şi unt; dar în loc de lapte se folosea şvarţ de cafea – şvarţ este denumirea veche, de pe vremea lui I.L. Caragiale, pentru cafea neagră la filtru sau cafea nemţească; schwarz îneamnă negru în limba germană. www.simonacallas.com Eu am ales să folosesc lapte, pentru că mi se pare mult mai gustoasă crema aşa; iar pentru aroma de cafea am fiert crema cu boabe de cafea prăjite, de bună calitate, şi am adăugat câteva linguriţe de ness (cafea solubilă) cu aromă puternică. Practic, este crema de cafea de la Prăjitura Opera (găsiţi detalii aici – link).

Laptele cu o lingură din zahăr şi boabele de cafea se pun într-un ibric şi se dau în clocot, apoi se ia ibricul de pe foc şi se lasă acoperit cel puţin o oră, să se infuzeze. www.simonacallas.com Gălbenuşurile se freacă într-o crăticioară cu restul de zahăr. După ce s-a infuzat laptele cu cafea, se înfierbântă din nou şi se toarnă în fir subţire peste crema de gălbenuşuri, amestecând energic.

***

Se pune crăticioara pe foc mic, amestecând constant, până când compoziţia începe să se îngroaşe. Apoi se strecoară boabele de cafea, se transferă crema în bolul mixerului, se adaugă nessul, se omogenizează şi se lasă să se răcorească. www.simonacallas.com Compoziţia răcorită se mixeaza cu viteză mare până când se răceşte şi ajunge la temperatura camerei. Se adaugă untul moale şi se continuă mixarea (tot cu viteză mare) până când se încorporează untul şi se obţine o cremă fină. Din această cremă, se păstrează cam ¼ pentru avelinele de decor, iar cu restul se va umple prăjitura.

***

Preparare fondant cu cafea

Fondantul (gasiti reteta aici – link) se pune pe foc mic, într-o crăticioară din inox, împreună cu 1 lingură de apă rece. Se amestecă încontinuu cu o furculiţă, până se topeşte fondantul. www.simonacallas.com Se adaugă câte o lingură de ness şi se omogenizează. Aveţi grijă să nu fierbeţi fondantul, pentru că îşi pierde din calităţi. Dacă se încinge prea tare, se mai trage crăticioara de pe flacără, din când în când. Fondantul pentru glasat trebuie să fie cald cât să nu frigă la atingere.

Montare Amandine Mocca Prajitura cu cafea

Blatul răcit se taie în trei pe orizontală.

Se însiropează din abundenţă şi se umple cu cremă de cafea.

Nu uitaţi ca mai înainte să opriţi din cremă, pentru decor. Prajitura montată se dă la rece până se întăreşte crema. www.simonacallas.com Astfel, se pot fasona marginile (se taie drept) şi se poate porţiona prajitura în porţii pătrate. Se dau la rece până când se pregăteşte fondantul, apoi se glasează şi se aşază în chese. Se decorează cu crema rămasă şi se păstrează la rece până la servire. Sunt exceptionale <3

Detalii despre cum trebuie să topim fondantul şi cum se glasează amandinele ca să arate ca la cofetărie, găsiţi în reţeta video de mai jos.