Prajitura Berlin cu ciocolata si nuca

Prajitura Berlin cu ciocolata si nuca reteta prajitura Brasil retete prajituri de casa cu cafea nuci ciocolata prajitura Brazil bezea cu nuca blat de cacao cu nuci crema de cafea crema de ciocolata

Prajitura Berlin cu ciocolata si nuca

Aceasta prajitura de casa, oarecum laborioasa si atragatoare, este un deliciu si o incantare. Contine straturi pline de arome, e bogata in nuca, ciocolata, bezea, cafea si poate incununa orice eveniment in familie. Se poate pregati in etape, blaturile pot fi facute cu o zi-doua inainte, le lasati sa se raceasca complet, le infasurati in folie alimentara si le pastrati la temperatura camerei, in loc uscat. Dupa montare, prajitura trebuie lasata in frigider cateva ore bune (cel mai bine pana a doua zi), pentru ca aromele sa aiba timp sa se intrepatrunda iar blatul din bezea cu nuca sa se inmoaie.

Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu

retete prajituri de casa cu cafea nuci

Ingrediente Prajitura Berlin cu ciocolata si nuca

Blat din bezea cu nuca
• 4 albusuri de la 4 oua
• 80 g zahar brun (Demerara)
• 120 g nuca macinata
• 30 g faina alba
• ¼ lingurita sare
• 1 lingurita praf de copt

Blat de cacao cu nuca
(cantitatile sunt pentru 1 blat, la prajitura sunt necesare 2 blaturi)
• 3 oua
• 100 g zahar
• 50 g unt cu 82%, topit
• 90 g faina
• 80 g nuci tocate mai mare
• 30 g cacao pudra
• 50 ml ulei
• 75 ml lapte integral
• 1 lingurita praf de copt

Sirop
• 50 gr zahar
• 75 ml apa
• coaja de la o lamaie
• 1 lingura extract de vanilie

Crema espresso cu nuca
• 8 galbenusuri
• 130 gr nuca macinata
• 1 plic zahar vanilat
• 250 gr zahar pudra
• 50 gr espresso ness
• 250 gr unt cu 82%
• 50 ml lapte integral
• 1lingurita esenta de rom

Glazura de ciocolata neagra
• 200 gr ciocolata neagra
• 100 ml frișcă lichida
• 1 lingurita ulei de cocos

Glazura alba
• 70 gr ciocolata alba
• 30 gr frisca lichida
• 10 gr ulei cocos

retete prajituri de casa cu cafea nuci

Preparare Prajitura Berlin cu ciocolata si nuca

Preparare blat din bezea cu nuca
Se pregateste o tava de aragaz (cca 30×40 cm) care se tapeteaza cu hartie de copt. Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius.
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea pana cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea. Nuca, faina si praful de copt se amesteca bine intr-un bol. Apoi se adauga peste bezea si se incorporeaza usor, cu ajutorul unei spatule, avand grija sa nu iasa tot aerul din bezea. Compozitia se transfera in tava pregatita, se niveleaza si se da la cuptor pentru 15 minute. Urmariti cand incepe sa se rumeneasca, atunci o sacoateti. Nu lasati sa se arda. Cand este gata, se scoate din cuptor si se lasa la racit.

Preparare blat de cacao cu nuca (2 blaturi)
Galbenusurile se freaca spuma cu 50 gr zahar pana devin albicioase si cresc in volum. Se adauga uleiul in fir subtire mixand cateva minute. Se adauga si untul topit (sa nu fie fierbinte!) si se mixeaza pana la omogenizare. Cacao, faina si praful de copt se cern si se adauga in compozitie. Apoi se adauga laptele in fir subtire. Se incorporeaza nucile, cu o spatula. La final se adauga albusurile batute spuma cu sarea si 50 g zahar, se incorporeaza cu spatula, in 2-3 transe. Compozitia se transfera in tava de aragaz tapetata cu hartie de copt si se coace timp de 20 minute la 160 de grade Celsius.

Cantitatile mai sus mentionate sunt pentru un blat. Se repeta reteta si se pregateste inca un blat.

retete prajituri de casa cu cafea nuci

Preparare sirop
Zaharul cu apa si coaja de lamaie se fierb 7 minute. Apoi se ia siropul de pe foc, se inlatura coaja de lamaie iar cand siropul este rece se adauga extractul de vanilie.

Preparare crema espresso cu nuca
Galbenusurile se freaca spuma cu 200 g zahar pudra si zaharul vanilat. Laptele se infierbanta si se adauga in fir subtire, amestecand energic. Apoi se pun pe baie de aburi si se fierb 15 minute, amestecand incontinuu. Ness espresso se dizolva in 3 linguri de lapte cald si se adauga in crema. Dupa ce crema se ingroasa, se adauga nuca, se mai tine pe abur 5 minute, apoi se da deoparte, se adauga romul si se lasa la racit. Untul se spumeaza cu 50 g zahar pudra. In untul spumat se adauga crema racita (in 2-3 transe) si se mixeaza usor.

Preparare glazura ciocolata neagra
Toate ingredientele se pun intr-o craticioara pe baie de abur pana se topesc, se amesteca incontinuu pentru ca glazura sa fie lucioasă.

Preparare glazura alba
Toate ingredientele se pun intr-un vas pe baie de abur pana se topesc si se omogenizeaza.

Montare Prajitura Berlin cu ciocolata si nuca

In tava in care s-au copt blaturile, se asaza, in ordine, de la baza spre suprafata:
• Blat de cacao cu nuca usor insiropat
• 1/2 crema espresso cu nuca
• Blat din bezea cu nuca
• 1/2 crema espresso cu nuca
• Blat de cacao cu nuca usor insiropat
Prajitura se pune la frigider minim o ora, inainte de a turna glazura. Dupa ce s-a stabilizat, se toarna glazuira de ciocolata neagra, se niveleaza. Se introduce prajitura din nou la frigider pentru o ora. Apoi se aplica glazura de ciocolata a;ba. Prajitura se pastreaza la rece. Se portioneaza si se serveste a doua zi.